La sauge russe est comestible ?
Réponse de : Conrad Richter
Question de : Rick Berger
Posé le : 11 juillet 2007
J’ai récemment planté de la sauge russe dans mon jardin de plantes vivaces. Elle est belle, mais est-elle comestible ?
La sauge russe (Perovskia atriplicifolia) est un parent éloigné de la véritable sauge de jardin (Salvia officinalis) couramment utilisée en cuisine — toutes deux sont aromatiques et appartiennent à la même famille de plantes, les Lamiaceae, mais c’est là que s’arrête la similitude.
Franchement, avant que vous ne posiez votre question, j’avais toujours pensé à la sauge russe uniquement comme une plante aromatique utile dans les pot-pourris. Cependant, selon la « base de données Plantes pour l’avenir », la sauge russe est répertoriée comme comestible, car les « petites fleurs de lavande ont une saveur sucrée et peuvent être consommées dans des salades ou utilisées comme garniture. » Je n’ai pas essayé les fleurs mais elles semblent pouvoir être un ajout amusant aux salades d’été. Comme toujours, lorsque vous essayez un nouvel ingrédient, il est sage de faire preuve de prudence, en ajoutant de petites quantités jusqu’à ce que vous soyez sûr qu’il n’y a pas d’effets indésirables. Les plantes qui n’ont pas une longue histoire d’utilisation peuvent présenter des risques inattendus pour certaines personnes, comme des réactions allergiques. Même si le nouvel ingrédient semble sûr, on ne peut jamais exclure la possibilité qu’il ait des répercussions négatives à long terme sur la santé, comme le cancer. Si vous choisissez de l’utiliser, faites-le avec modération.