Background
Étape 1
Retirez votre portafiltre de la tête de groupe de la machine à espresso. Placez-le sur une balance et tarez le poids.
Étape 2
Purgez soigneusement votre tête de groupe à l’eau chaude.
Étape 3
Pour un double shot, moudrez entre 18 et 21 grammes de café dans votre panier. La bonne mouture est cruciale pour obtenir un shot d’espresso équilibré et délicieux. Il peut être nécessaire d’ajuster un peu sa finesse. En général, la mouture doit être assez fine.
Étape 4
Distribuer le café en passant un doigt dessus en une série de balayages alternés. Il est plus efficace d’alterner les côtés en une série d’incréments de 90 degrés (de haut en bas, puis de gauche à droite, et ainsi de suite).
Étape 5
Placez votre porte-filtre sur une surface propre et plate et positionnez votre tamper à niveau sur le dessus du marc. Sans enfoncer votre paume dans la base du tamper (ce qui peut causer des problèmes de poignet à la longue), exercez une pression vers le bas. Vous n’avez pas besoin de tasser très fort, juste assez pour sceller le café de manière uniforme. Une pression de 20 à 30 livres devrait suffire. Faites tourner le tamper doucement. Cela permettra de lisser, ou de « polir », le marc pour une extraction uniforme.
Étape 6
Positionnez le porte-filtre dans la tête de groupe et commencez votre tir. Nous recommandons de le tirer dans une demitasse en céramique préchauffée.
Etape 7
Le tir doit commencer par un goutte-à-goutte lent, puis se développer en un jet doux et régulier. Vers la marque des 30 secondes, l’extraction se terminera, ce qui fera que le shot s’épaissira et commencera à « blondir », ou à devenir jaune. Arrêtez le shot juste au moment où ce processus commence.
Certaines personnes aiment remuer un shot après qu’il ait été tiré ; d’autres aiment le siroter immédiatement afin d’expérimenter ses nombreuses couches de saveurs. C’est vous qui décidez. Nous le servons avec un dos d’eau pétillante.
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