Glace pilée chinoise Baobing

La glace pilée chinoise, ou baobing, est quelque chose que je n’ai vu faire de la bonne façon qu’en Chine.

Lors des journées chaudes à Pékin, lorsque mes parents et ma sœur y ont vécu pendant 3 ans alors que j’étais à l’université, il n’y avait rien de mieux qu’une tour de glace rasée duveteuse, semblable à de la neige, avec toutes les garnitures. Des haricots adzuki rouges sucrés et des haricots mung verts rafraîchissants, beaucoup de perles de tapioca et de boules de riz moelleuses, et le parfait mélange sucré de lait condensé.

C’était un dessert élaboré mais léger dont je ne me lassais jamais.

Inspiration de la recette : Un copycat de Din Tai Fung

Din Tai Fung est l’un des restaurants les plus célèbres de Chine, connu pour ses boulettes de soupe et d’autres plats traditionnels du brunch de Shanghai.

À la fin de tout repas là-bas, cependant, j’insistais toujours sur ce dessert de glace pilée. Une tour de glace d’une hauteur imposante arriverait à la table, avec 4 cuillères, et nous enlèverions lentement à la cuillère les côtés de la tour, en mâchant les perles de tapioca sucrées tourbillonnant avec les haricots doux et les délicats éclats de glace.

Lors de notre voyage à Shanghai l’automne dernier, cependant, j’ai été absolument dévastée de découvrir qu’ils ont retiré TOUS les desserts de glace pilée de leur menu !

Cette recette est donc une recréation de tous ces bols de glace pilée, maintenant que ma seule source a été coupée sans cérémonie. Quant à ceux d’entre vous qui n’ont jamais essayé, vous allez vous régaler !

En quoi le baobing est-il différent ?

La glace pilée chinoise, ou baobing, n’est pas tout à fait la même que les desserts similaires servis au Japon, en Corée ou à Hawaï. Par exemple, la glace rasée hawaïenne ressemble à de la neige duveteuse, et est garnie de sirops aromatisés. La glace rasée coréenne, ou patbingsu, repose davantage sur des garnitures discrètes sans la soupe lactée qui rassemble le tout.

Cette glace rasée chinoise est également différente de certains de nos autres desserts chinois frais à base de lait, inspirés par la chaîne de desserts Honeymoon Dessert. La glace est le composant principal ici, contrairement, disons, à notre dessert Black Sticky Rice Mango, qui repose davantage sur le lait et la crème glacée.

Cette glace à raser est littéralement, une tour de glace râpée et feuilletée qui fond dans votre bouche, couverte de garnitures et arrosée d’un mélange de lait condensé.

Toppings de baobing

Le baobing peut avoir de nombreux toppings et ingrédients différents ! Cette version est très traditionnelle, car elle utilise des haricots rouges et des haricots mungo. D’autres ajouts super traditionnels sont des cubes de taro refroidis et cuits et de la gelée d’herbe.

Cette recette est la version que nous avons souvent mangée en Chine, mais nous reconnaissons que ces saveurs plus douces ne sont pas pour tout le monde, donc vous pouvez ajuster votre glace pilée chinoise à votre goût ! Voici la répartition, afin que vous puissiez déterminer quel est le goût de votre glace pilée chinoise parfaite.

Ce que contient la nôtre :

• Particules de tapioca claires
• Particules de tapioca noires
• Boules de riz glutineux
• Haricot rouge
• Haricot mungo
• Lait de coco mélangé à du lait ordinaire et du lait concentré

Autres idées d’ajouts :

• Fruits (par exemple, mangue, baies, etc.)
• Crème glacée (la vanille et le matcha sont particulièrement bons)
• Cuite à la vapeur, refroidi et coupé en dés
• Boules de riz gluant au taro et à la patate douce

Comment faire du Baobing (glace pilée chinoise)

Il y a une poignée d’étapes et de composants qui doivent être réunis sur une tour de glace dont le temps est compté ! Voici la séquence approximative des événements :

• 10-12 heures avant les portions : Congeler la glace et préparer les 2 mélanges de haricots
• 1-2 heures avant de servir : Préparez les ajouts
• Juste avant de servir : Assemblez la glace pilée !

Voyez-vous maintenant pourquoi j’ai eu le cœur brisé que le seul restaurant que je connaissais qui servait cette qualité de glace pilée l’ait retiré du menu ? C’est un travail d’amour. Mais allons-y !

Étape 1 : Faire les mélanges de haricots rouges Adzuki & et de haricots mungo

Égoutter les haricots trempés et transférer les haricots rouges et les haricots mungo dans deux pots séparés. Ajoutez 3 tasses d’eau fraîche dans chacune.

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous, 1 tasse de haricots rouges et de haricots mungo chacun gonfle de façon assez importante après le trempage !

Porter les deux pots à ébullition. Pour le mélange de haricots adzuki rouges, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure. Cela dépend un peu du temps de trempage et de l’âge des haricots. Pour la soupe aux haricots mung verts, laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et se défassent.

Lorsque les haricots ont l’air mous et cassés, utilisez un mélangeur à immersion pour mixer juste ½ tasse de chaque soupe de haricots en une purée. Ajoutez ensuite la purée de nouveau dans les pots. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser. J’ai préparé la mienne un jour à l’avance et je l’ai laissée refroidir toute la nuit. Si vous faites cela, vous devrez peut-être détendre le mélange de haricots rouges avec un peu d’eau le lendemain, car les haricots adzuki peuvent être assez amidonnés.

Étape 2 : préparer la glace pour le rasage

Vous devrez vous procurer une machine à raser la glace (vous en trouverez sur Amazon). Celle que nous avons utilisée est un appareil simple qui ne nécessite pas d’électricité, mais qui vous assure d’obtenir une consistance pelucheuse à votre glace. Vous pourriez essayer de réussir la même chose avec un mixeur à haute puissance, mais il est probable que vous vous retrouveriez avec des petits cailloux de glace plutôt que de la glace râpée moelleuse.

Vous devrez utiliser les moules qui viennent avec le rasoir à glace et y faire geler de l’eau la veille. L’un de nos moules était fissuré, alors je l’ai tapissé d’une pellicule plastique. J’ai également utilisé un petit récipient en plastique à emporter que nous avions – les deux solutions ont fonctionné comme un charme !

Quand vous êtes prêt à raser la glace, il vous suffit de charger les blocs de glace dans le haut du rasoir à glace, de visser la poignée, de placer un bol en dessous et de tourner la poignée pour raser la glace. Vous aurez besoin de 2 blocs pour 1 grande portion, 2 portions régulières ou 3 petites portions.

Étape 3 : préparer les garnitures

Cuire les perles de tapioca dans des petits pots séparés selon les instructions de l’emballage. Pour les perles de tapioca blanches séchées, utilisez les instructions de ma mère. Les perles de tapioca blanches peuvent être légèrement délicates à cuire, mais les perles de tapioca noires (celles qui sont dans les paquets qui disent « Prêt en 5 minutes ») cuisent rapidement, donc n’hésitez pas à n’utiliser que celles-là si vous préférez.

Préparez les boules de riz glutineux selon notre recette. Nous en avions mis de côté au congélateur, il nous a donc suffi de les faire bouillir et de les refroidir sous l’eau courante.

Puis, préparez le mélange de lait en mélangeant les trois types de lait dans un bol, une grande tasse à mesurer ou un pichet. Vous pouvez choisir d’utiliser tout le lait de coco, ou tout le lait de vache si vous préférez l’un plutôt que l’autre. Quant au lait concentré, c’est de là que vient la majeure partie de la douceur, et plus le mélange de lait est épais, plus il sera bon sur la glace.

Etape 4 : Assembler la glace pilée

C’est la partie la plus excitante !

Rasez la glace et entassez-la en une grande tour dans un bol peu profond. Vous devrez peut-être raser la glace dans un bol plus petit que celui dans lequel vous allez la servir. Si vous devez déplacer la glace, assurez-vous de le faire rapidement !

À l’aide d’une cuillère, faites couler les mélanges de haricots rouges et de haricots mungo sur les côtés de la tour de glace en colonnes alternées. Ensuite, placez les boules de boba, de tapioca et de riz glutineux autour de la base de la tour de glace. Enfin, versez le mélange de lait sur le dessus, en le laissant s’imprégner dans la glace et couler le long des côtés.

Une portion de cette glace pilée prend environ 1 tasse de glace pilée, autant de mélanges de haricots et de garnitures que vous voulez, et ½-⅔ tasse de lait. Allez-y selon vos propres préférences et construisez-les comme vous le souhaitez !

Vous pouvez les faire avec seulement les haricots mungo verts ou seulement les haricots rouges, ou changer entièrement les garnitures.

Si vous voulez simplifier la recette, essayez de faire juste le mélange de haricots rouges, un lot de perles de tapioca à cuisson rapide, et assemblez avec juste un peu de glace, le mélange de lait, les haricots rouges, le tapioca, et peut-être une boule de glace à la vanille !

Amusez-vous bien !

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Glace rasée chinoise

Notre recette détaillée du Baobing, une tour de glace rasée chinoise surmontée de haricot rouge, haricot mungo, perles de tapioca, boules de riz et lait condensé sucré !

par : Kaitlin

Cours:Dessert et sucreries

Cuisine:chinoise

Mot clé:glace rasée chinoise

sert : 4

Préparation : 12 heures

Cuisson : 1 heure 30 minutes

Total : 13 heures 30 minutes

Ingrédients

Pour le mélange de haricots rouges:

• ▢ 1 tasse de haricots rouges adzuki séchés (8 oz./225g, trempés pendant la nuit)
• ▢ 1/4 de tasse de sucre (50g, ou au goût)
• ▢ 3 tasses d’eau (710 ml)
• ▢ 1/8 de cuillère à café de sel

Pour le mélange de haricots mungo :

• ▢ 1 tasse de haricots mungo séchés (8 oz./225g, trempés pendant la nuit)
• ▢ 1/4 de tasse de sucre (50g, ou au goût)
• ▢ 3 tasses d’eau (710 ml)
• ▢ 1/8 de cuillère à café de sel

Autres garnitures :

• ▢ 1/2 tasse de perles de tapioca noires sèches à cuisson rapideperles de tapioca noir à cuisson rapide (boba)
• ▢ 1/2 tasse de perles de tapioca blanc séché (peut remplacer par plus de perles de tapioca noir à cuisson rapide)
• ▢ 1/2 tasse de boules de riz glutineux boules de riz glutineux (selon notre recette)
• ▢ 1/2 tasse de lait de coco (120 ml)
• ▢ 1/2 tasse de lait ordinaire (120 ml)
• ▢ 1/2 tasse de lait concentré sucré (120 ml, ou au goût)

Instructions

Faire les mélanges de haricots rouges adzuki & haricots mungo

• Egoutter les haricots trempés et transférer les haricots rouges et les haricots mungo dans deux pots séparés. Ajoutez 3 tasses d’eau fraîche dans chacune.
• Porter les deux casseroles à ébullition. Pour le mélange de haricots adzuki rouges, réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 heure. Cela dépend un peu du temps de trempage et de l’âge des haricots. Pour la soupe de haricots mung verts, laissez mijoter pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et se défassent.
• Lorsque les haricots ont l’air mous et défaits, utilisez un mélangeur à immersion pour mixer juste ½ tasse de chaque soupe de haricots en une purée. Ajoutez ensuite la purée de nouveau dans les pots. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser. J’ai préparé la mienne un jour à l’avance et je l’ai laissée refroidir toute la nuit. Si vous faites cela, vous devrez peut-être desserrer le mélange de haricots rouges avec un peu d’eau le lendemain, car les haricots adzuki peuvent être assez amidonnés.

Préparation de la glace pour le rasage

• Glacez la glace dans les moules qui sont venus avec votre machine à raser la glace.

Préparation des garnitures

• Cuisez les perles de tapioca dans des petits pots séparés selon les instructions de l’emballage. Pour les perles de tapioca blanches séchées, utilisez ces instructions. Les perles de tapioca blanches peuvent être légèrement délicates à cuire, mais les perles de tapioca noires (celles qui sont dans les paquets qui disent « Prêt en 5 minutes ») cuisent rapidement, donc n’hésitez pas à n’utiliser que celles-là si vous préférez.
• Préparez les boules de riz glutineux selon notre recette. Nous en avions mis de côté au congélateur, il nous a donc suffi de les faire bouillir et de les refroidir sous l’eau courante.
• Puis, préparez le mélange de lait en mélangeant les 3 laits ensemble. Vous pouvez choisir d’utiliser tout le lait de coco, ou tout le lait de vache si vous préférez l’un plutôt que l’autre. Quant au lait concentré, c’est de là que vient la majeure partie de la douceur, et plus le mélange de lait est épais, plus il sera bon sur la glace.

Assembler la glace pilée

• Rasez la glace et entassez-la en une grande tour dans un bol peu profond. Vous devrez peut-être raser la glace dans un bol plus petit que celui dans lequel vous allez la servir. Si vous devez déplacer la glace, assurez-vous de le faire rapidement !
• À l’aide d’une cuillère, faites dégouliner les mélanges de haricots rouges et de haricots mungo sur les côtés de la tour de glace en alternant les colonnes. Ensuite, placez les boules de boba, de tapioca et de riz glutineux autour de la base de la tour de glace. Enfin, versez le mélange de lait sur le dessus, en le laissant s’imprégner dans la glace et couler le long des côtés.
• Une portion de cette glace pilée prend environ 1 tasse de glace pilée, autant de mélanges de haricots et de garnitures que vous voulez, et ½-⅔ tasse de lait. Allez-y selon vos propres préférences et construisez-les comme vous l’aimez !

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