Gazpacho andaluz

Comment préparer un authentique gazpacho andalou

Aujourd’hui, le temps à Madrid nous a donné un peu de joie et j’ai pensé à faire le premier gazpacho de la saison. Quelques gouttes de pluie pour nous rafraîchir, les premières tomates savoureuses et la chaleur qui s’annonce chaude ce printemps et cet été. Heureusement, avec la hausse des températures vient l’une des meilleures saisons pour déguster l’un des plats vedettes de l’été, le gazpacho.

Les recettes de gazpacho sont bon marché, rafraîchissantes et très nutritives. Une grande inconnue pour moi jusqu’à il y a environ 10 ans, quand je suis arrivé à Madrid, et les soupes froides ne sont pas populaires en Galice.

Là-bas, nous sommes plus dans le bouillon galicien que le salmorejo cordobés, la classique porra antequerana, les gazpachos, comme la cerise ou la pastèque, l’ajoblanco, la vichyssoise, les soupes de tomates et autres.

Au début, je ne comprenais pas comment boire de la tomate, car cela ne faisait pas partie de la culture traditionnelle que l’on m’avait enseignée à la maison. Maintenant, je peux dire que c’est un plat fondamental dans mon alimentation quotidienne et que je le prépare toute l’année, pas seulement en été.

Il existe de nombreuses recettes de gaspacho, autant qu’il y a de cuisiniers, chacun ajoute sa touche et adapte les ingrédients à ses goûts ou à la saison. Mais au-delà du « avec beaucoup ou peu d’ail », l’important c’est la tomate.

On dit que la meilleure est la tomate poire, même si je pense que pour un gaspacho imbattable, les tomates doivent être du jardin et vraies. Pour ce mélange de tomate, poivron, concombre, ail, pain, sel, huile d’olive extra vierge et vinaigre, j’utilise cette recette avec ces mesures. Le résultat des conseils d’un cousin andalou, bien que je réduise l’ail parce que je l’aime comme ça. Essayez-le et dites-moi ce que vous en pensez.

Préparation avant le gazpacho andalou

Le gazpacho est une soupe froide généralement servie en entrée. Il est très simple à préparer et auquel on ajoute différents légumes et verdures, assaisonnés d’huile d’olive extra vierge, de vinaigre et de sel.

Il suffit de le mixer et c’est tout, mais je vais vous l’expliquer en détail pour que vous puissiez le faire à la maison. Je suis sûr que vous reviendrez pour plus, c’est une de ces recettes que l’on aime.

1. On nettoie bien les tomates et on lave tous les légumes que l’on va utiliser. Gardez à l’esprit qu’il s’agit d’une recette crue, et malgré l’acidification avec le vinaigre, il est très important que tout soit bien nettoyé. Coupez les tomates en quartiers et ajoutez-les dans un grand bol.
2. Pelez les concombres et coupez les extrémités. Coupez-les en petits morceaux. Coupez l’oignon pelé et le poivron vert de la même manière. Mettre de côté
3. Couper le pain en petits morceaux et ajouter un peu d’eau, laisser reposer pendant environ 10 minutes. Cela aidera le pain à ramollir s’il est trop dur et il sera beaucoup plus facile à battre.
4. Pelez la gousse d’ail et comme nous allons l’utiliser crue, retirez le centre pour qu’il ne se répète pas. Ajoutez-le dans le bol avec la tomate et les autres légumes.

Préparation du gaspacho andalou

1. Versez l’huile d’olive extra vierge, le vinaigre de xérès et le sel. Mixez avec le blender jusqu’à obtenir une sauce liquide.
2. Passez cette sauce au travers d’une passoire ou d’une chinoise (une passoire avec des trous légèrement plus grands que les passoire à mailles métalliques).
3. De cette façon, nous enlevons les éventuels morceaux de peau et les petites graines qui peuvent être restées jusqu’à ce qu’elle soit aussi fine que possible.
4. Il ne reste plus qu’à mettre le bol au réfrigérateur et à le laisser refroidir, en quelques heures vous l’aurez très frais et parfait pour déguster le meilleur gazpacho aux cerises.
5. Pour ce qui est de la présentation, le mieux est de le mettre dans un plat creux ou un bol et de l’accompagner de quelques tranches de jambon de bellota (un tout petit peu ne gâchera rien) ou de quelques cubes de mozzarella fraîche. Pour moi, le meilleur gazpacho se boit simplement dans un verre et c’est tout, directement dans le corps. Bon appétit.

Vous pouvez voir toutes les photos étape par étape dans l’album suivant.

Conseils, curiosités et astuces pour réaliser un excellent gaspacho

• Ce cocktail de vitamines et de minéraux pour l’organisme est une source naturelle de vitamine C (provenant principalement des poivrons). Egalement des vitamines A et E, des glucides, certains minéraux tels que le phosphore, le fer, le calcium, le magnésium, le zinc, le potassium et le sodium. En plus des fibres végétales et des substances antioxydantes telles que le lycopène. C’est ce qui explique la couleur rouge de la tomate. Il est dépuratif et diurétique et les qualités naturelles de l’aove pour notre santé. Un grand verre de gazpacho ne dépasse pas 100 calories.
• Les tomates doivent être mûres, vous le remarquerez en les touchant et par leur couleur. Il est également important qu’ils soient de haute qualité pour que votre gazpacho se distingue des autres. Mais ne vous attendez pas à un gazpacho d’un rouge profond, c’est impossible.

• Je n’ai pas de Thermomix, on dit qu’on peut obtenir un gazpacho très fin avec. J’utilise un blender et je peux vous assurer qu’il fonctionne parfaitement bien, même s’il ne produit pas une crème très fine. Bien que j’aime aussi voir de quoi il est fait. Si je vois un petit morceau de peau de tomate de l’ordre du millimètre, je m’en moque. En Andalousie, il y a 100 ans, ils n’avaient pas de Thermomix et c’était incroyable, c’est sûr.
• Lorsque je l’utilise juste pour boire quand je dîne, ça va avec un peu d’eau et c’est lâche. C’est toujours de la soupe mais plus douce, si c’est pour manger, mon conseil est d’avoir une certaine consistance. Attention, dans certains restaurants, j’ai trouvé un gazpacho complètement édulcoré et cela ne devrait pas arriver non plus.
• Ce qui est clair, c’est que le gazpacho à la tomate ne pouvait pas exister avant la conquête de l’Amérique. Nous avons apporté des tomates et des poivrons de là-bas, entre autres choses.

Votre conseil sur le gazpacho

• Une amie Sofía Acebo m’a envoyé un e-mail avec des informations. Je n’ai pas hésité à le partager avec vous tous, car il est très intéressant. « Dans de nombreux foyers, le gaspacho est préparé en grande quantité et mis au réfrigérateur. Il sert d’accompagnement aux plats, d’apéritif ou d’en-cas entre les repas. Une de mes amies d’Estepona y ajoute une feuille de menthe fraîche, elle dit que c’est très rafraîchissant. Elle m’a également dit qu’il est préférable de ne pas ajouter de vinaigre. Si vous le conservez au réfrigérateur pour plus tard, il s’oxyde et prend un goût métallique. Il est préférable d’ajouter du citron ou du vinaigre au moment de le servir. Bon gazpacho ! »
• Marisol, qui est allergique au gluten, affirme que l’on peut faire un bon gazpacho sans le pain habituel. Au cas où vous seriez atteint de la maladie cœliaque, le pain doit être sans gluten, un apport vitaminique impressionnant pour les amis cœliaques.