Lorsque Sweet Paul m’a demandé de partager avec vous mes recettes préférées, j’ai immédiatement su que je voulais commencer par le gâteau au fromage basque. Je passe beaucoup de temps dans le nord de l’Espagne avec mon mari et mes beaux-parents. L’un de mes desserts préférés – et il y en a beaucoup – est la tarta de queso al horno, qui se traduit approximativement par gâteau au fromage cuit au four. Aux États-Unis, ce dessert profond, sombre et mystérieux est généralement appelé gâteau au fromage brûlé basque. Je n’aime pas ajouter la partie « brûlée » au titre, car ce gâteau au fromage est tout sauf – il est divin.
Contrairement aux gâteaux au fromage américains, il n’y a pas de croûte pour ce gâteau. Il s’agit en fait de quelques ingrédients simples qui caramélisent dans le four chaud pour créer un extérieur en forme de croûte, abritant un intérieur luxueux et pas trop sucré, crémeux. Une fois refroidi et stabilisé, ce gâteau au fromage est presque incroyablement magnifique. Chez nous, nous sommes des puristes. Nous ne servons ce cheesecake que refroidi, sans accompagnement, sauf peut-être un shot d’expresso sur le côté.
Ma recette est basée sur la recette classique du bar La Viña à Donostia (Saint-Sébastien) qui figure dans l’un de mes livres de cuisine préférés : « Basque Country : Un voyage culinaire à travers un paradis pour gourmands » de Marti Buckley.