Qui n’aime pas un gros tas de frites fraîches, tout juste sorties de la friteuse de son burger préféré, avec beaucoup de sel, un peu grasses, et OH tellement bonnes?!!
Très peu d’endroits font vraiment de bonnes frites de nos jours. La plupart sont assez dégoûtantes, en fait. Saviez-vous que McDonald’s a plus de 20 ingrédients dans ses « fausses » frites ??? Qu’est-ce qui pourrait mal tourner ? 😉
Qu’est-il arrivé aux simples pommes de terre. De l’huile. Et du sel ?
Pourquoi rendre cela si difficile et effrayant-mauvais ? ?
C’est probablement la raison pour laquelle je ne commande jamais de frites. Il n’y a AUCUNE excuse pour les restaurants de ne pas servir de vraies pommes de terre. AUCUNE. Des « fausses frites » partiellement déshydratées, congelées, avec plus de 20 produits chimiques et additifs infusés et pulvérisés partout sur elles, ce n’est PAS mon idée d’un « happy meal ». C’est plutôt une expérience de laboratoire en classe de science qui a terriblement mal tourné. Et je choisis de ne pas être leur « cobaye ».
Les frites n’ont besoin de presque rien. Laissez la peau, utilisez une bonne huile, et assaisonnez à votre goût après la friture. FACILE.
Et c’est exactement ce que les bonnes chaînes de burgers, les diners et les restaurants devraient faire.
Et nous en avons finalement trouvé un qui le fait. Et ce nouvel endroit préféré est « Five Guys » ! PAS de bâtonnets de pommes de terre congelés, déshydratés, chargés de produits chimiques et faux à trouver là-bas ! NOPE. Juste de vraies pommes de terre ! Des sacs et des sacs de pommes de terre partout ! 😀
Bien que j’aie toujours pensé que je faisais de très bonnes frites maison, ces types m’ont battu. Les leurs avaient tout simplement meilleur goût pour une raison quelconque. Et j’étais déterminé à comprendre pourquoi ! Et ça. Je pense que j’ai réussi. Du moins, c’est ce que nous pensons ! 😉
Une bouchée, et mon mari et moi nous sommes regardés, et avons dit en synchronisation, … « CINQ GARÇONS » !!
Il y avait un ingrédient simple que (je pense) ils ajoutent qui a juste pris leur saveur au-dessus du sommet créant la frite parfaite…. et c’était simplement…. poudre d’ail ! Ouaip. De la poudre d’ail !!
Maintenant, je ne prétends pas que c’est un fait, je n’ai jamais travaillé là-bas, et je ne suis pas au courant d’une quelconque « recette secrète ». Tout ce que je sais, c’est qu’elles ont le même goût !!!
Comme je l’ai dit, une bonne frite n’a pas besoin de beaucoup. Et les établissements alimentaires ne font pas d’excès avec beaucoup d’ingrédients coûteux, sinon ils ne seraient pas rentables. Donc, cela va à la raison que je peux avoir raison, ou du moins très proche ! 😉
Mais, vous ne pouvez pas simplement utiliser du « sel d’ail » préparé, acheté en magasin, déjà mélangé. Ce serait BEAUCOUP trop d’ail, non pas que ça me dérangerait – – j’adore l’ail ! – mais ce n’est pas ce que nous recherchons ici. Les « frites à l’ail », c’est autre chose. 😉
Non. On essaie d’être simple, et juste bonnes, à l’ancienne, souvenirs d’enfance, goût de Five Guys, frites !
Rien de fantaisiste, et certainement beaucoup plus sain que les « fausses frites » dans les sacs géants, en papier brun ou en plastique, de 15 livres. 😉
Les seules règles à suivre sont simplement celles-ci . Alignez tous vos canards pour une ligne de production rapide et une friture sûre.
Veuillez vous assurer que votre huile est suffisamment chaude mais PAS fumante. Elles ont besoin de quelques minutes pour cuire. NE remplissez PAS trop votre poêle d’huile. J’ai fait ma poêle profonde seulement 1/3 plein, (1 1/2″ de profondeur d’huile avec 3″ restant au-dessus de l’huile), et cela a donné beaucoup de place pour les pommes de terre, ainsi que les bulles qui vont furieusement monter pendant les 2 -3 premières minutes de cuisson. Je laisse la peau, car c’est là que se cachent beaucoup de vitamines et de minéraux, je les coupe en tranches pas trop épaisses/pas trop fines, (environ 1/3″), et je les éponges un peu avant de les ajouter dans l’huile chaude. (*Cela aidera à diminuer les bulles).
Placez les pommes de terre coupées dans une passoire et rincez-les à l’eau froide, secouez-les, puis placez-les sur du papier absorbant et séchez-les en les tapotant. *J’ai sauté cette étape depuis, et il n’y a pas de différence. Vous pouvez donc rincer l’excès d’amidon si vous le souhaitez, ou simplement sauter cette étape. Placez simplement les pommes de terre coupées sur du papier absorbant et séchez-les en tapotant, et les résultats sont les mêmes.
Je teste toujours un petit morceau avant d’ajouter la pomme de terre entière. (BTW, n’ajoutez qu’UNE seule pomme de terre à la fois pour être sûr de ne pas faire déborder l’huile et de ne pas déclencher un feu de graisse) ! Lorsque l’huile est suffisamment chaude, la pomme de terre bouillonne et remonte presque immédiatement à la surface. Ajoutez le reste de la pomme de terre, avec précaution, et remuez doucement pendant la première minute pour qu’elles ne collent pas ensemble.
Les frites ne devraient prendre que 4 à 5 minutes tops pour cuire. Utilisez ensuite une écumoire pour les retirer, en laissant s’écouler autant de graisse que possible, avant de les ajouter à une passoire tapissée de papier absorbant. J’ai ajouté 3 petites pincées, (qui se mesuraient à un 1/4 de cuillère à café), du mélange sel & ail, et secouer et bien mélanger dans la passoire pour enrober et absorber l’excès de graisse.
Il suffit ensuite de les déverser sur une grille recouverte d’un sac en papier brun au-dessus d’une plaque à pâtisserie, (*ajoutez un peu plus du mélange ail-sel si vous le souhaitez), mettez-les dans un four chaud pour les garder au chaud pendant que le reste cuit, et vous avez la parfaite frite !!
(*La photo représente 4 pommes de terre Russet cuites de taille moyenne).
Ok, peut-être moins un couple. 😉
Meilleur que n’importe quel restaurant, meilleur que congelé, et oui, meilleur que cuit au four. Les frites parfaites doivent être frites ! Et elles doivent être dégustées comme si elles étaient un régal, et non un plat de tous les jours. C’est normal de faire des folies de temps en temps. La vie est faite pour être vécue. Vivez-la. 🙂 PROFITEZ-en ! 😀
J’ai servi ces bébés chauds et divins à côté des burgers préférés de mon mari !
Mes burgers au pesto farcis de mozzarella, bien sûr ! 😉 😀
Alors la prochaine fois que vous rêvez d’un fantastique burger et de superbes frites….
, faites-les chez vous !
Vous serez tellement heureux de l’avoir fait ! !!
Ingrédients
- 4 pommes de terre Russet moyennes non pelées, (lavées et séchées), coupées en bâtonnets de 1/3″
- 1 Tbl. sel de table ordinaire
- 1/2 c. à thé de poudre d’ail
- huile d’arachide pour la friture, (peut remplacer l’huile de canola)
Instructions
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