Flétan californien quoi ? Vous plaisantez ?!
Le flétan californien vous a menti. C’est en fait un flet – plus proche de la douve que du flétan du Pacifique ! Ne fuyez pas tout de suite, le flétan de Californie est un poisson de base dans la plupart des restaurants de sushi où il est très apprécié pour ses saveurs nettes et fraîches et sa texture beurrée lorsqu’il est servi cru. Notre douve locale est l’un des poissons les plus appréciés, car San Francisco est la partie la plus septentrionale de la pêcherie, et nos poissons sont donc exposés à des eaux plus fraîches que les poissons du sud de la Californie. Afin de lutter contre les erreurs d’étiquetage et la confusion dans la chaîne d’approvisionnement des produits de la mer, nous appellerons notre « flétan de Californie » par son nom réel, le flet. Nous l’appellerons encore par son nom commun puisque la plupart des gens n’associent pas immédiatement la limande au flétan, mais son nom véritable et approprié sera reflété dans tous nos étiquetages.
Notre flétan :
Tous nos flétans sont capturés à l’aide de méthodes traditionnelles de pêche à la ligne et à l’hameçon par de petits bateaux – généralement pas plus de 2-3 personnes à bord. Actuellement, nous travaillons avec une poignée de petits flétans de San Francisco, à Alameda, à Santa Cruz, et ils utilisent tous la même méthode de pêche. Nos flétans arrivent généralement par 3 ou 4 à la fois, tard dans la nuit du lundi et pendant la journée du mardi. C’est l’un de nos articles les plus populaires, vous pouvez donc vous attendre à ce qu’il se vende rapidement.
Combien comprend une part ?
Les parts complètes contiennent entre 0,75 et 1,0 lb de flétan avec peau, et les demi parts contiennent 0,4 à 0,5 lb de flétan avec peau.*
*certains os peuvent rester
.