Adam Firestone a grandi dans les vignes et la cave de l’établissement vinicole homonyme de sa famille sur la côte centrale, mais il a développé très tôt une soif de brassage. Il a réalisé ses expériences de brassage à l’aide d’un équipement de vinification converti – et les résultats n’étaient pas toujours excellents.
Non découragé, Firestone a continué à bricoler des recettes de bière et à essayer de convaincre d’autres personnes d’adhérer à son rêve d’ouvrir une brasserie. Il a finalement trouvé un partenaire consentant en la personne de David Walker, son beau-frère, et ensemble, ils ont conspiré pour créer une brasserie qui combinerait l’artisanat du Vieux Monde et l’innovation californienne. En 1996, ils ont ouvert Firestone Walker à Paso Robles.
La première sortie du duo, une ale de style anglais fermentée en fût appelée DBA (Double Barrel Ale), est devenue un classique californien.
A côté de la brasserie de Paso, Firestone Walker a des points de vente à Buellton et à Venice, chacun ayant sa propre orientation. Le site principal produit les bières phares et les brassins vintage vieillis en fût, et propose des visites de la brasserie (les enfants dès 12 ans sont les bienvenus).
L’installation Barrelworks à Buellton se concentre sur les ales sauvages excentriques. La brasserie Propagator à Venice est spécialisée dans les bières expérimentales et les offres locales limitées. Des dégustations de bières sont proposées dans les trois établissements, et chacun dispose de son propre restaurant, tous adaptés aux familles : Le menu comprend de gros hamburgers, des bretzels faits maison, du poisson-frites et de la pizza.