6 accords de vins polyvalents pour un festin du Nouvel An chinois
S’interroger sur le vin le plus adapté à la cuisine chinoise, c’est un peu comme chercher le meilleur accord pour la cuisine européenne – cela ne reflète en rien la diversité de la cuisine chinoise.
Cela dit, beaucoup d’entre nous vont probablement déguster un repas chinois cette semaine – soit dans un restaurant, soit à emporter et se demander quoi boire avec.
Pour la plupart des Occidentaux qui ne partagent pas la vénération des Chinois pour le vin rouge, le vin blanc est une option plus attrayante avec les saveurs aigre-douces de nombreux plats chinois populaires bien que, comme pour d’autres repas, vous voudrez peut-être changer de vin lorsque vous passerez des fruits de mer et du poulet à la viande rouge (surtout le bœuf).
Voici mes six meilleurs choix :
Vin mousseux – particulièrement si vous mangez des dim sum ou d’autres plats frits. Pas nécessairement du champagne – un vin pétillant australien avec une touche de douceur, notamment un rosé pétillant, fera l’affaire.
Riesling – probablement le meilleur polyvalent avec la majorité des plats car il a généralement une touche de douceur. Alsace, Autriche, Australie, Nouvelle-Zélande, État de Washington – sa provenance n’a vraiment pas trop d’importance. Ce riesling demi-sec de Clare Valley a eu beaucoup de succès avec mon festin du Nouvel An chinois l’année dernière.
Torrontes – J’ai été frappé pendant un certain temps par la façon dont le Torrontes argentin floral est bon avec la nourriture épicée – une alternative moins complète au gewurztraminer qui va brillamment avec certains plats (comme le canard) mais qui n’est pas un si bon polyvalent.
Rosé fruité sec et fort – comme la nouvelle vague de rosés portugais et le rosé de Bordeaux – pas le genre provençal pâle et délicat. Étonnamment bon avec la nourriture chinoise.
Pinot noir – évidemment un accord particulièrement bon avec les crêpes de canard croustillantes mais si vous en choisissez un avec une touche de douceur comme ceux du Chili, de la Nouvelle-Zélande ou de la Californie, assez flexible pour gérer d’autres plats aussi.
Un rouge fruité généreux mais pas trop tannique – ce qui est bien sûr ce que beaucoup de Chinois eux-mêmes boiraient, en particulier des Bordeaux rouges. Moi-même, j’opterais probablement pour un shiraz-cabernet ou un GSM (assemblage grenache/syrah/mourvèdre), mais seulement avec des plats plus charnus, des plats avec aubergine ou des plats en sauce aux haricots noirs. Un bon cru Beaujolais comme le Morgon serait une autre option.
Pour une liste plus complète d’accords avec la cuisine chinoise, voir Accorder le vin avec la cuisine chinoise
Et pour des accords plus aventureux, consultez les avis de ces sommeliers sur Serious Eats.
Image © somegirl – Fotolia.com
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Très belle répartition des vins à choisir ! !! Puis-je également suggérer un riesling brut pétillant !
ici en Chine, nous aimons tremper les boulettes de soupe dans du vin Cabernet Sauvignon car le vinaigre de vin de riz n’est pas assez acide ! Nous mélangeons aussi du coca avec ce qui précède pour obtenir un double bonheur aigre-doux.
Je ne peux pas croire que vous n’ayez pas mentionné le Riesling allemand!
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