Difficile de croire que cela fait un an depuis nos deux semaines de vacances à travers l’Italie. C’était une expérience hors du monde, pleine de la cuisine et de la culture les plus étonnantes que je ne connaîtrai probablement jamais. L’un de nos dîners préférés et les plus uniques a eu lieu dans un restaurant appelé Acqua Al 2, à Florence. Le restaurant est connu pour son bœuf, en particulier ses steaks glacés au balsamique et aux myrtilles.
Pour être honnête, j’étais très sceptique quant à ces deux steaks au début. Je suis typiquement un gars qui n’aime pas ses steaks trop compliqués ou fortement aromatisés. Et dans quel monde met-on de la sauce aux myrtilles sur un steak ??? C’est très différent mais, il faut l’admettre, TRÈS bon – et l’incarnation du sucré et du salé.
Cuisson du filet parfait
Si vous n’avez jamais cuisiné de filet mignon via la méthode de la cuisinière et du four, c’est très simple. Saisissez les filets 2 minutes par côté sur la cuisinière dans une poêle en fonte à feu vif avec du beurre ou de l’huile, puis transférez immédiatement dans un four préchauffé à 415° F.
Je fais généralement cuire les filets pendant environ 5-6 minutes pour une cuisson à point. C’est la beauté de la fonte, vous pouvez facilement transférer de la cuisinière au four. Cette méthode donne toujours des résultats cohérents et je vous promets que ce sera le meilleur steak que vous ayez jamais fait.
| Donature | Echelle de température | Durée du four |
|---|---|---|
| Très rare. Rares/rare | 120° F à 125° F | 4 minutes |
| Moyennement rares | 125° F à 130° F | 5-.6 minutes |
| Moyen | 135° F à 140° F | 6-7 minutes |
| Moyen bien | 145° F à 150° F | 8-9 minutes |
| Bien cuit | 160° F et plus | 10+ minutes |
Note : La cuisson des steaks à haute température dans une poêle a tendance à devenir fumante. Ouvrez une fenêtre de la cuisine et allumez le ventilateur de plafond de votre cuisine avant de commencer pour aider à la ventilation.
Voir comment cuire le steak parfait
Réduction de vin rouge pour le steak
Mon secret pour cuisiner le filet mignon dans une réduction de vin rouge et de balsamique est l’épaisseur de la sauce. Trop fine, elle manque de consistance. J’ai ajouté un peu de sucre brun pour l’aider à caraméliser et donner à la sauce un petit goût sucré supplémentaire qui se marie vraiment bien avec un steak bien assaisonné.
Combinez tous les ingrédients de la réduction dans une casserole et laissez mijoter légèrement jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié. Si vous le laissez reposer pendant quelques minutes après l’avoir retiré du feu, il s’épaissira. Rappelez-vous, il s’agit d’une sauce balsamique en avant!
En dernier lieu, je prépare cette réduction balsamique dans la même poêle que les steaks, afin qu’elle s’imprègne des jus et des égouttures de beurre de la poêle. Cela accélère le processus et ajoute également plus de saveur.
Pairez les filets avec des pommes de terre en purée et un bon Chianti Classico et vous avez un beau dîner de soirée de date inspiré de Florence.
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Description
Filet mignon recouvert d’une épaisse sauce au vin rouge et au balsamique, inspiré de l’Acqua Al 2 à Florence, en Italie.
Ingrédients
- 2 filets de boeuf de 6-8 onces de filet de boeuf (environ 2 pouces d’épaisseur)
- 2 à 3 cuillères à soupe de beurre
- sel et poivre au goût
- persil haché ou garniture de romarin (facultatif)
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Réduction de vin rouge et de vinaigre balsamique
- 1/2 tasse de vin rouge sec (j’aime le Chianti)
- 1/2 tasse de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre brun, emballée
- 1 branche de romarin frais
- 1 gousse d’ail, émincée
- pouce de sel et de poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 415° F. Retirez le steak du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson, ceci pour amener le steak à température ambiante et assurer que vos temps de cuisson sont plus précis. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre. Combinez tous les ingrédients de la sauce balsamique et du vin rouge dans un petit bol. Fouetter et mettre de côté.
- Ajouter les 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle en fonte allant au four et mettre à haute température, laisser la poêle devenir très chaude d’abord. Une fois le beurre fondu, placer les filets face vers le bas et les saisir sans les déranger pendant 2 minutes. Retournez les filets et saisissez-les pendant 2 minutes supplémentaires. Cela donnera à vos filets un beau bord saisi.
- Transférer votre poêle directement au four.La poêle peut être chaude, la manipuler avec des gants de cuisine. Pour une cuisson saignante, faites cuire pendant 4 minutes. Moyennement saignant, 5-6 minutes. Moyen, 6-7 minutes. Moyennement bon, 8-9 minutes. N’oubliez pas que selon l’épaisseur/la taille du steak, le temps de cuisson peut être plus ou moins long. Cette recette est idéale pour une portion de 6 à 8 onces, d’une épaisseur d’environ 2 à 3 pouces. Retirer les filets de la poêle et les poser sur une assiette, les tendre légèrement avec du papier d’aluminium et les mettre de côté.
- Retourner la poêle chaude sur un brûleur à feu moyen-élevé. Ajouter la sauce balsamique et la sauce au vin rouge dans la poêle et mélanger avec le jus de beurre. Laisser mijoter en fouettant de temps en temps jusqu’à ce que le mélange réduise de moitié et épaississe légèrement, environ 5 à 7 minutes. Servir immédiatement chaque filet nappé de 3-4 cuillères à soupe de sauce balsamique et de vin rouge. Garnir de persil ou de romarin haché si désiré.
Notes
La cuisson des steaks à haute température dans une poêle a tendance à devenir fumante. Ouvrez une fenêtre de la cuisine et allumez le ventilateur de plafond de votre cuisine avant de commencer pour aider à la ventilation.
Températures pour le steak
Rare : 120° F à 125° F
Moyennement rare : 125° F à 130° F
Moyennement : 135° F à 140° F
Moyennement bien : 145° F à 150° F
Bien fait : 160° F et plus
Nutrition
- Portion : 1 steak
- Calories : 394
- Sucre : 5,1g
- Sodium : 201mg
- Lipides : 17,4g
- Lipides saturés : 8,1g
- Glucides : 7,1g
- Fibres : 0g
- Protéines : 37,1g
- Cholestérol : 133mg
Mots-clés : steak avec réduction de vin rouge, steak avec réduction balsamique
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