Sélection et stockage
Noix du Brésil non décortiquées. Notez pour la coquille de couleur brun foncé enfermant l’amande comestible de couleur crème à l’intérieur. photo : nickton
Les noix du Brésil peuvent être disponibles crues (non décortiquées ou décortiquées), grillées et salées dans les magasins. Comme ces noix sont riches en graisses polyinsaturées, elles peuvent rancir et se détériorer assez tôt si elles sont exposées à l’air, à l’humidité et à la lumière du soleil pendant des périodes prolongées. Il est donc recommandé d’acheter des noix non décortiquées et de les décortiquer au fur et à mesure des besoins pour profiter de leur amande charnue.
Achetez des noix entières, de couleur brune, qui présentent des caractéristiques pleines, compactes et lourdes en main. Évitez celles qui sont ratatinées et endommagées car elles peuvent être affectées par des moisissures fongiques.
Les noix brésiliennes non décortiquées se conservent bien dans un endroit frais et sec pendant quelques mois. Pour une utilisation prolongée, conservez-les dans des sacs hermétiques et placez-les au réfrigérateur. Cette méthode les empêchera de rancir.
Utilisations culinaires
Les noix brutes sont découpées dans des unités de transformation utilisant des machines à décortiquer (craqueuses) plus grandes. Pour les besoins domestiques, une machine à casser les noix de petite taille ou des pinces à main sont suffisantes.
Voici quelques conseils de service :
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Les noix du Brésil peuvent être consommées toutes seules. En outre, elles peuvent également être dégustées grillées, salées ou sucrées.
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Elles sont également employées dans les préparations de fudge, puddings, pesto, barres de chocolat et barres croustillantes.
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Les noix du Brésil grossièrement moulues sont saupoudrées sur les salades de fruits/légumes.
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Elles sont également utilisées dans les desserts, notamment dans les gâteaux aux fruits.
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Ajoutez-les à la soupe ainsi qu’aux plats de viande et de légumes.
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L’huile de noix du Brésil est utilisée dans les vinaigrettes et la cuisson.
Profil de sécurité
L’allergie aux noix du Brésil, comme d’autres allergies aux noix, peut survenir chez certaines personnes sensibles. Les symptômes de la réaction peuvent aller de simples démangeaisons cutanées (urticaire) à des formes sévères de manifestations anaphylactiques, notamment des difficultés respiratoires, des douleurs abdominales, des vomissements et des diarrhées.Des réactions croisées peuvent se produire avec certains autres fruits à coque et fruits, notamment de la famille des Anacardiacées comme la mangue, la noix de cajou,la pistache, etc. Les personnes ayant des réactions allergiques connues à l’un de ces fruits à coque doivent donc faire preuve de prudence.
Une consommation excessive de ces fruits à coque peut entraîner une toxicité du sélénium. Souvent, les symptômes peuvent être graves, notamment des nausées, des vomissements, une odeur d’ail dans l’haleine et des troubles émotionnels.D’autres manifestations probables peuvent inclure des caries dentaires, une alopécie (perte de cheveux), des douleurs neuropathiques et une dermatite. Il est donc conseillé de ne consommer que quelques noix (2-4 noix) par jour (chaque noix pèse environ 5 g). (Avertissement médical).
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