11 juillet, 2019
Commentaires : 1 Posted in : kabab (meat dishes) on July 11, 2019 by : epersian food writer Tags : côtelette iranienne, Recettes persanes
Recette de kotlet (galettes de viande persanes)
Tout le monde aime le kotlet, un plat simple et délicieux préparé principalement avec de la viande, des pommes de terre et des oignons, servi avec du pain. Ce plat est également préparé avec différentes viandes comme le poulet, la dinde, le poisson, et même sans viande. Mais « Kotlet-e Goosht » est le plus populaire et le plus commun dans la cuisine persane, dont vous trouverez la recette ci-dessous.
Recette du Kotlet à la viande persane (avec pommes de terre bouillies)
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Kotlet. Recette
Ingrédients
- 250 g de viande hachée
- 500 g de pommes de terre
- 1 œuf
- 1 oignon
- ½ cuillère à soupe de curcuma
- 1 cuillère à soupe de sel. et Poivre noir
- Au besoin Huile
Instructions
-
Laver les pommes de terre et les faire bouillir dans l’eau (25 à 30 minutes devraient suffire).
-
Quand elles étaient prêtes, versez l’eau et attendez qu’elles soient refroidies.
-
Épluchez les pommes de terre et râpez-les.
-
Râper l’oignon séparément, le presser, verser son eau puis l’ajouter aux pommes de terre (pour aider les escalopes à ne pas perdre leur forme).
-
Mélangez ensuite la viande, les pommes de terre râpées et l’oignon avec l’œuf.
Notes
Recette du Kotlet à la viande persane (avec des pommes de terre crues)
Vous pouvez également faire cuire le Kotlet à la viande avec des pommes de terre crues, ce qui leur permettra d’absorber moins d’huile lorsque vous les ferez frire.
Ingrédients (pour quatre personnes) :
- Viande hachée : 350g (de préférence du mouton pauvre en graisse)
- Pommes de terre : 2
- Oignon : 1
- Poudre d’ail : 1 cuillère à café
- Poudre d’oignon : 1 cuillère à soupe
- Miettes de pain : 3 cuillères à soupe
- Oeuf : 1
- Sel : 1 cuillère à café
- Turmer : 2 cuillères à café
Instructions :
Épluchez les pommes de terre, râpez-les, pressez-les et videz leur eau. Faites de même pour l’oignon.
Mélangez-les maintenant avec la viande, la chapelure et les épices et pétrissez-les pendant quelques minutes. Laissez ce mélange au réfrigérateur pendant environ 2 heures ; si vous n’avez pas assez de temps, mettez-le au congélateur pendant 5 minutes.
Après ce temps, sortez le bol, prenez une partie des mélanges, et façonnez-la. Placez une poêle sur la cuisinière et versez-y un peu d’huile. Lorsque la poêle est chaude, mettez-y les escalopes et faites frire leurs deux tailles jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Vous pouvez mettre les galettes frites sur des mouchoirs, afin que leur huile soit absorbée.
Meilleurs accompagnements pour le Kotlet
- Vous pouvez servir les galettes de viande avec des légumes crus ou cuits comme le brocoli ou la carotte, ou traditionnellement avec des tranches de tomates et de cornichons.
- Les frites sont parfaites avec ce plat, mais comme l’apport calorique va augmenter, elles ne sont pas beaucoup recommandées.
- Le yaourt et différentes sauces sont également de bonnes options.