On pense souvent à tort que les haricots et les légumineuses sont synonymes l’un de l’autre en raison de la relation qu’ils entretiennent, mais ils désignent des choses entièrement différentes.
Ils ont tous deux de nombreuses caractéristiques similaires, notamment leur apparence, leur contenu nutritionnel et leur répartition géographique, ce qui ne fait qu’ajouter à la confusion concernant ces deux types de céréales.
Haricots vs légumineuses
La différence entre les haricots et les légumineuses est que les haricots sont simplement un très grand sous-ensemble des légumineuses.
Les légumineuses désignent les plantes de la famille des Fabaceae, qui vont porter une gousse qui se divise des deux côtés et qui contient entre un et douze fruits ou graines.
Les haricots, cependant, sont un type de graines de ces plantes qui appartient à un genre spécifique de la famille des Fabaceae, connu sous le nom de phaseolus.
| Paramètre de comparaison | Haricots | Légumineuses |
|---|---|---|
| Groupement scientifique | Des genres suivants . phaseolus | Du genre Fabaceae |
| Variétés mondiales | 40000 | 18000 |
| Teneur en vitamines et minéraux | Protéines, cuivre, manganèse, vitamines B1, B6, E, et K | Thiamine, riboflavine, folate, fer, magnésium |
| Communément trouvé et cultivé au | Mexique, Amérique centrale et du Sud | Inde et Asie occidentale |
| Préparation | Doit être trempé 12+ heures | Frais, séché, germé, en conserve, rôti, en purée |
| Exemples | Rognon, noir, lima, mung | Lentilles, haricots, cacahuètes, pois |
Il existe environ quarante mille espèces différentes de haricots conservées dans les banques de gènes du monde entier, cependant, seule une petite poignée d’entre elles est cultivée pour la production de masse.
Chaque variété de haricot est un type de légumineuse car elle provient des gousses d’une plante Fabaceae à fleurs, cependant les haricots verts et les haricots de Lima ne sont pas considérés comme faisant partie de la même catégorie nutritionnelle que les autres légumineuses.
En raison de leur teneur élevée en vitamines, en minéraux et en fibres, les haricots sont souvent classés parmi les légumes, et leurs niveaux élevés de phytonutriments joueraient un rôle dans la lutte contre les maladies chroniques.
Ce qui les distingue de la plupart des légumes, et qui confirme leur réputation d’être en quelque sorte un « super aliment », ce sont les niveaux relativement élevés de protéines qu’ils contiennent généralement.
Un quart de tasse de haricots noirs cuits contient la même quantité de protéines qu’une once de viande. Cependant, les haricots manquent de quelques acides aminés par rapport aux viandes animales et sont donc considérés comme une protéine de moindre qualité.
Lorsque vous préparez des haricots, il est très important de les faire tremper pendant au moins douze heures avant de les cuire, et de les rincer ou de changer l’eau au moins deux fois avant la cuisson.
C’est parce que de nombreuses variétés de haricots ont une membrane externe qui limitera l’absorption des minéraux, voire sera toxique pour les humains si elle n’est pas retirée avant la consommation.
La méthode de loin la plus courante pour cuire les haricots après trempage est de les faire bouillir sur une cuisinière, mais il est également possible de cuire les haricots au four ou de les faire frire.
Les haricots pinto, noirs, rouges et farva sont quelques-uns des types de haricots les plus connus.
Dans le monde entier, il existe environ dix-huit mille espèces différentes de légumineuses, qui désignent les plantes de la famille des Fabaceae.
Les légumineuses dans le contexte de l’alimentation peuvent également désigner les fruits de ces plantes.
Les légumineuses cultivées et consommées par les humains, comme les pois, les lentilles et le soja, sont appelées légumineuses à graines, tandis que les légumineuses fourragères sont cultivées pour nourrir le bétail, comme la luzerne et le trèfle.
Le mot légumineuse vient du mot français pour légume et peut être défini comme une plante herbacée, un arbuste, un arbre ou une vigne, avec une à douze graines contenues à l’intérieur d’une gousse qui se fend des deux côtés quand elle est mûre.
La valeur nutritionnelle des légumineuses est énorme, et pour cette raison, elles sont connues comme le super aliment original. Elles ne contiennent aucune graisse ou cholestérol, et des quantités élevées de fibres, de protéines et de vitamines.
Un autre point important à noter est le rôle de la légumineuse dans la rotation des cultures pour les agriculteurs.
Les bactéries fixatrices d’azote logées dans les nodules sur les racines de la plante Fabaceae transforment l’azote atmosphérique en engrais pour les cultures qui seront plantées après la récolte de la légumineuse.
Les légumineuses autres que les haricots ne doivent pas nécessairement être trempées et bouillies et peuvent être consommées fraîches, séchées, en conserve, germées, rôties ou en purée.
Les lentilles, les haricots, les arachides et les pois sont tous des légumineuses universellement reconnues et consommées.
Principales différences entre les haricots et les légumineuses
- Les légumineuses sont des plantes de la famille des Fabaceae dont les gousses se divisent des deux côtés et contiennent jusqu’à une douzaine de graines. Les haricots sont un type de ces graines et proviennent de plantes du genre Phaseolus.
- Il existe environ quarante mille variétés différentes de haricots détenues dans différentes banques de gènes à travers le monde, alors qu’il existe environ dix-huit mille légumineuses.
- Les légumineuses contiennent de la thiamine, de la riboflavine, du folate, du fer, du magnésium, alors que les haricots ont spécifiquement des niveaux élevés de protéines, de cuivre, de manganèse et de vitamines B1, B6 et K.
- L’Inde et l’Asie occidentale sont les zones de production et de consommation de légumineuses les plus élevées au monde (principalement les lentilles et les pois chiches), alors que les haricots sont plus communément trouvés au Mexique ainsi que dans toute l’Amérique centrale et du Sud.
- Les haricots doivent être trempés pendant au moins douze heures avant d’être cuits, ce qui se fait presque toujours par ébullition, alors que les légumineuses ont beaucoup plus d’options de préparation.
- Les légumineuses couvrent un large éventail de produits alimentaires tels que les pois, les arachides, les lentilles, les pois chiches et les haricots. Les types courants de haricots comprennent les haricots rouges, les haricots noirs, les fèves et les haricots verts.
Le point le plus important à noter pour comprendre la différence entre les légumineuses et les haricots est de dire que tous les haricots sont une grande sous-section des légumineuses.
Ceci peut être comparé aux légumineuses, qui est un terme large englobant la plupart des plantes productrices de gousses et de graines.
En termes scientifiques, les légumineuses appartiennent à la famille des plantes Fabaceae, et les haricots appartiennent aux genres phaseolus de cette famille de plantes.
Les haricots et les légumineuses sont tous deux certaines des sources d’aliments les plus largement disponibles et les plus nutritives connues de l’humanité, et une consommation régulière contribuerait grandement à une alimentation saine.