Le blé fait partie de l’alimentation des personnes vivant dans toutes les régions du monde et c’est la raison pour laquelle il est connu comme un aliment de base. Il est utilisé pour fabriquer le pain que nous consommons dans presque tous les repas que nous prenons, ainsi que d’autres aliments importants. On ne soulignera jamais assez l’importance du blé pour nos processus corporels ; par exemple, le bon fonctionnement de nos processus digestifs dépend beaucoup de la présence de blé dans notre alimentation. Nous utilisons normalement le mot blé pour désigner toutes ses différentes races, mais peu d’entre nous connaissent les différentes races par leur nom ou les différences entre elles. Dans cet article, nous verrons ces races de blé, à savoir le blé dur et la semoule.
Le blé dur, qui est également connu sous le nom de blé macaroni est la seule espèce de blé qui est tétraploïde, qui a une importance commerciale et qui est encore cultivée aujourd’hui. D’autres noms plus scientifiques utilisés pour le blé dur sont Triticum turgidum subsp. Durum ou simplement Triticum durum. Ce type de blé a été développé en sélectionnant artificiellement des souches de blé emmer domestiquées qui étaient auparavant cultivées dans les parties centrales de l’Europe ainsi qu’au Proche-Orient dès 7000 avant J.-C.. Tout comme le blé emmer, le blé dur est également couronné. Durum est un mot latin qui signifie « dur ». Cette espèce est unique dans le sens où elle est la plus dure de toutes les espèces de blé. De plus, il a une teneur très élevée en protéines et est connu pour contribuer beaucoup à la force. Ce sont les raisons pour lesquelles le blé dur est utilisé dans de nombreux produits alimentaires tels que le pain, les pâtes, etc. Ces dernières sont originaires d’Italie où elles sont entièrement fabriquées à partir de blé dur. En revanche, la semoule est le blé qui est produit après avoir transformé et modifié le blé dur. Les résidus de blé du blé dur, qui sont grossiers et ont été purifiés, font partie de la semoule. Ils sont spécifiquement utilisés pour la fabrication de pâtes, de puddings, de céréales pour le petit-déjeuner, de couscous, etc. Notez que le mot semoule ne doit pas toujours être associé au blé, mais plutôt à de gros grains. En effet, la semoule est également utilisée pour décrire les miettes grossières d’autres variétés de blé, ainsi que celles d’autres céréales, comme le riz, le maïs, etc.
Ces deux formes de blé sont différentes dans les textures qu’elles présentent. Le blé dur a une texture très fine ; plus fine que la semoule. C’est une poudre de couleur jaune qui ressemble aux farines boulangères traditionnellement utilisées. Par opposition, la semoule a une texture plus lourde, ressemblant davantage à de la chapelure dure. Elle est plus grossière que presque toutes les autres farines moulues. En réalité, la farine dure est la poudre finement moulue qui reste après le processus de mouture et est également un produit de la semoule qui peut être moulue davantage. La différence de texture signifie que les deux ont des utilisations différentes lors de la préparation des repas. La farine de blé dur a une texture finement moulue et crée donc une pâte assez souple. Si vous faites des pâtes en utilisant du blé dur, celui-ci passe facilement dans les machines à pâtes et se recourbe ou se plie ensuite lorsqu’il est cuit. La farine de semoule, quant à elle, a une texture grossière et fonctionne comme un matériau composite. Elle maintient la pâte des pâtes ensemble et la renforce lorsqu’elle est chauffée.
La farine de blé dur est généralement utilisée dans les produits de nouilles molles comme les lasagnes, les spaghettis, etc. afin de rendre les pâtes plus souples et flexibles pour la cuisson. La semoule est plutôt utilisée pour les pâtes dures afin qu’elles conservent leur forme même sous une forte chaleur. Les aliments utilisant de la semoule sont les farfalle, les rotini, les macaroni, etc.
Résumé des différences exprimées en points
- Durum-la seule espèce de blé qui est tétraploïde, qui a une importance commerciale et qui est encore cultivée aujourd’hui, développée par la sélection artificielle de souches de blé emmer domestiquées ; Semoule-les miettes de blé du blé dur qui sont grossières et ont été purifiées
- Le blé dur a une texture fine ; la semoule a une texture grossière et lourde
- La farine de blé dur a une texture délicatement moulue et crée donc une pâte assez souple ; La semoule
- est plus grossière – elle maintient la pâte des pâtes ensemble et la renforce lorsqu’elle est chauffée.