Définition : Le curcuma est la racine traditionnelle de couleur jaune appartenant à la famille du gingembre. Communément utilisé comme herbe et épice dans le monde entier, ses propriétés lui confèrent une odeur poignante et une saveur forte qui est un peu amère, chaude et terreuse. Il est consommé frais ainsi que sous forme séchée, ce qui est qualifié d’épice.
Description : L’utilisation du curcuma est élevée dans les industries textiles, médicinales et culinaires. Cette épice dorée est innée en Inde et en Asie du Sud-Est. Sa forme fraîche est très présente dans la cuisine thaïlandaise alors que dans d’autres parties de l’Asie, elle est utilisée comme épice. Le curcuma est une culture Kharif qui pousse bien dans un climat chaud et humide et prospère dans un sol noir ou rouge clair.
L’ensemencement de la tige de la racine se fait pendant la saison du printemps et la plante devient prête à être récoltée avec dans 7-8 mois. Le curcuma est largement cultivé en Inde, en Thaïlande, à Taiwan et dans d’autres pays d’Asie du Sud-Est. Le rhizome séché est importé dans des pays comme le Japon, le Sri Lanka, l’Iran, les États-Unis d’Amérique et l’Éthiopie. L’Inde produit la meilleure qualité et différentes variétés de curcuma et est le plus grand producteur et consommateur de curcuma. Les variétés cultivées sont Alleppey Finger, Erode Turmeric, Salem Turmeric, Raja pore turmeric, Nizamabad bulb.
Comme toute autre marchandise, son prix est également déterminé par le scénario de l’offre et de la demande. En Inde, le curcuma est négocié dans différents centres : Nizamabad, Erode, Dugirala, Salem et Coimbatore. Les contrats à terme sur le curcuma sont négociés sur NCDEX, MCX et NMCE.