Pour la plupart de la population mondiale, les glucides, y compris les sucres, sont une source d’énergie provenant de types d’aliments d’origine végétale. Les glucides sont présents dans de nombreux aliments naturels ainsi que comme ingrédient dans de nombreux aliments préparés ou transformés.
La classification des glucides est basée sur leur structure chimique, les trois groupes les plus connus étant les monosaccharides, les disaccharides et les polysaccharides.
- Pour des informations détaillées, voir ici – Que sont les glucides et le sucre ? et Digestion, absorption et transport des glucides.
- Voici une liste des sources d’aliments et de boissons les plus courantes pour les différents types de glucides.
- Monosaccharides
- Disaccharides
- Oligosaccharides
- Polysaccharides
Pour des informations détaillées, voir ici – Que sont les glucides et le sucre ? et Digestion, absorption et transport des glucides.
Un groupe moins connu de glucides est celui des oligosaccharides. Ce sont des glucides à chaîne courte (8 à 10 unités) comme le raffinose ou l’inuline. Comme les polysaccharides, ces glucides ne peuvent pas être digérés par voie enzymatique et sont plutôt fermentés par les bactéries du gros intestin.
A l’exception du lactose présent dans le lait et de petites quantités de sucres spécifiques dans la viande rouge, presque tous les glucides alimentaires proviennent des aliments végétaux. Ces aliments seront souvent constitués d’une combinaison des différents types de glucides en quantités variables.
Voici une liste des sources d’aliments et de boissons les plus courantes pour les différents types de glucides.
Monosaccharides
Fructose
- Miel
- Fruits secs tels que les pommes, les dattes et les sultanines
- Confitures de fruits, chutney’s, sauce barbecue & aux prunes, cornichons, tomates séchées
- Céréales de petit-déjeuner avec du blé entier, avoine et fruits
- Fruits en conserve tels que l’ananas, la fraise et la prune
- Fruits frais comprenant le raisin, les pommes, la poire, le kiwi &la banane
- Dérivés également de la digestion du saccharose
Glucose
- Miel, sirop d’or
- Fruits secs tels que les dattes, raisins de Corinthe &figues
- On en trouve de petites quantités dans certains fruits (raisins et abricots secs), dans les légumes (maïs doux) et dans le miel
- Les aliments manufacturés tels que les jus, les jambons secs, sauces pour pâtes
- Digestion et conversion d’autres glucides
Galactose
- Yogourts aromatisés ou additionnés de morceaux de fruits
- Lait sans lactose
- Café instantané en granulés, poivre noir moulu
- Digestion du lactose
Disaccharides
Sucrose
- Dérivé de la canne à sucre et de la betterave à sucre
- Sucre de table, aliments manufacturés, tels que gâteaux, biscuits, et le chocolat noir
- Les légumes racines sucrés tels que la betterave et les carottes
Maltose
- Blé et orge maltés
- Pains, bagels, céréales pour petit-déjeuner, barres énergétiques
- Patates douces, pêches, poires
- Extrait de malt, mélasse
- Bière
Lactose
- Lait, babeurre, yaourt, crème fraîche, lait concentré,
- Produits laitiers, yaourts glacés, fromage blanc, lait évaporé, lait de chèvre &crèmes glacées
Théhalose
- Champignons et champignons comestibles
- Certaines algues, homards, crevettes
- Miel
- Vin &bières
Oligosaccharides
Raffinose, stachyose, verbascose, inuline, fructo et galacto-oligosaccahrides
- Légumineuses, haricots, chou, brocoli, choux de Bruxelles
- Oignon, artichaut, fenouil, asperges, haricots &pois
- Pré-biotiques
Polysaccharides
Amidon
- Aliments céréaliers, semoule de maïs, bretzels, farines, avoine, nouilles instantanées, pâtes, riz
- Pomme de terre, maïs
- Petites quantités dans d’autres légumes racines et fruits non mûrs
Polysaccharides non amylacés
- Légumes, fruits
- Céréales complètes
- Pulvérins
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