Les poitrines de poulet sans peau et sans os semblent recevoir tout l’amour ces jours-ci. Je comprends. Elles ne sont pas chères, elles sont saines et elles cuisent rapidement. Mais permettez-moi de plaider en faveur des cuisses de poulet avec os et peau. À mon humble avis, elles sont bien meilleures. Pour quelle raison ? Plus de graisse ! Comme nous le savons tous, graisse = saveur. De plus, y a-t-il quelque chose de plus délicieux que la peau croustillante du poulet ?
Pour des cuisses de poulet juteuses et tendres à tous les coups, suivez les conseils ci-dessous :
1. Tapotez-les pour les sécher.
Cette simple étape fait une ÉNORME différence. La raison ? L’humidité crée de la vapeur pendant la cuisson, ce qui vous donnera une peau flasque et pâle au lieu d’une peau dorée et croustillante. Donnez un coup de tampon sur les cuisses de chaque côté avec une serviette en papier.
2. Utilisez du poulet avec os, avec peau si vous le pouvez.
Bien que travailler avec du poulet avec os puisse parfois être intimidant, nous vous promettons que la saveur ajoutée ainsi que le croustillant doré qui peut provenir de la peau, en valent la peine.
3. Ne soyez pas timide avec l’assaisonnement.
Comme toute viande, les cuisses de poulet sont meilleures généreusement assaisonnées. N’oubliez pas d’assaisonner les DEUX côtés avec du sel – rappelez-vous, vous n’assaisonnez pas seulement l’extérieur. Au fur et à mesure que la viande cuit, le sel s’infiltre dans la viande et parfume entièrement chaque morceau. (En prime, le sel aide la viande à retenir l’humidité, ce qui signifie des cuisses plus charnues et plus juteuses. Gagnant/gagnant !
4. Faites-en votre propre recette.
Cette recette se double d’un plan pour votre propre création de cuisses de poulet délicieuses ! Changez les agrumes et les herbes, ajoutez vos épices sèches préférées, ou chargez-la avec des tonnes d’ail, d’échalotes ou d’oignons, si c’est votre style. Peu importe comment vous le faites, prenez une photo, postez-la ci-dessous et dites-nous ce que vous en pensez !
Vous cherchez d’autres recettes avec des cuisses de poulet ? Jetez un coup d’œil à ce Poulet au basilic balsamique, c’est une tuerie.
Note de la rédaction : Cette intro a été mise à jour pour ajouter plus d’informations sur le plat le 22 décembre 2020.