Il suffit de quelques minutes pour conserver votre récolte de piments jalapeño avec cette recette facile et sans sucre de cornichons au réfrigérateur.
Au début de l’automne dernier, les plants de jalapeño de mon jardin se sont emballés, et je me suis retrouvé avec tout un tas de piments d’un seul coup. Maintenant, j’adore les jalapeños. J’en mets des tranches, avec leurs graines, sur des sandwichs, des tacos, des burritos et des hamburgers tout l’été. J’aime la chaleur et le croquant des poivrons verts frais. Mais il n’y avait aucun moyen pour ma famille et moi de manger autant de poivrons avant qu’ils ne deviennent mauvais, alors j’ai commencé à chercher des moyens de les conserver.
Je n’ai jamais beaucoup aimé les jalapeños marinés que l’on peut acheter dans les magasins ; ils ont le même goût qu’ils ont l’air : ternes et mous. Je n’avais donc pas beaucoup d’espoir d’apprécier des jalapeños que j’aurais marinés moi-même, mais j’étais prêt à essayer plutôt que de laisser ma récolte se perdre. Je suis bien contente de l’avoir fait ! Ils sont devenus croquants, épicés et délicieux, et ma famille en a profité jusqu’au milieu de l’hiver environ, quand il n’y en avait plus.
Je n’ai pas posté la recette à ce moment-là, raisonnant que la plupart des gens ne venaient pas avec une récolte de jalapeños en octobre. J’ai décidé d’attendre ma prochaine récolte de jalapeños, et en prévision de celle-ci, j’ai planté environ trois fois plus de plants de jalapeños que d’habitude, sachant que je pourrais mariner le surplus. La première récolte est arrivée cette semaine, et après en avoir mis quelques-uns de côté pour les utiliser frais, j’ai rapidement fait mariner les autres. (Un petit poivron rouge Cajun Belle a mûri en même temps, alors je l’ai jeté dedans pour la couleur.)
La partie la plus longue de cette recette est le tranchage des poivrons. J’ai appris ma leçon et j’utilise maintenant des gants jetables que j’ai achetés dans une épicerie coréenne pour manipuler les jalapeños.
J’ai également appris à les enlever juste après avoir manipulé les poivrons parce que les yeux ne se soucient pas de savoir si vous les touchez avec des doigts couverts de jalapeños ou avec des gants. Dans tous les cas, ça va brûler ! Alors coupez les poivrons, utilisez vos mains gantées pour remplir les bocaux, puis jetez les gants.
Ma recette ne diffère que légèrement de celles que vous pouvez trouver sur internet. Principalement, j’ajoute des flocons de piment rouge séché pour garder les poivrons épicés, car le saumurage peut saper une partie du piquant des jalapeños.
De plus, je n’utilise pas de sucre car je ne pense pas qu’il soit nécessaire, mais si vous voulez que vos poivrons soient un peu moins vinaigrés, n’hésitez pas à en ajouter quelques cuillères à café. Enfin, j’aime la saveur que l’ail ajoute aux jalapeños, donc j’en utilise un peu plus que la plupart des gens et je les coupe en tranches pour permettre à la saveur de ressortir davantage. J’aime aussi manger les morceaux d’ail, donc de cette façon il y en a plus.
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Cornichons jalapeño extrêmement faciles
Ingrédients
- ▢ 8 onces de piments jalapeño approximatifs (le nombre dépendra de la taille des piments)
- ▢ 1/2 tasse d’eau
- ▢ 1/2 tasse de de vinaigre de cidre
- ▢ 1/2 tasse de vinaigre de vin blanc ou plus de vinaigre de cidre
- ▢ 2 gousses d’ail tranchées en deux dans le sens de la longueur
- ▢ 3/4 de cuillère à café de sel
- . ▢ 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge facultatif
Instructions
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Préparez les bocaux et les couvercles en les nettoyant bien à l’eau chaude. Une recette remplira 2 bocaux de 8 onces ou 1 bocal de 16 à 20 onces, environ.
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En portant des gants de protection, coupez les poivrons en tranches d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur ; jetez les extrémités de la tige. Emballez les anneaux de poivrons dans les bocaux.
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Placez le reste des ingrédients dans une casserole non réactive et faites chauffer jusqu’à pleine ébullition.
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Versez le mélange de vinaigre sur les poivrons jusqu’à ce qu’il les recouvre, et disposez les tranches d’ail sur le dessus. Fermez les bocaux et laissez-les descendre à température ambiante avant de les réfrigérer. Vous pouvez les utiliser immédiatement, mais la saveur s’adoucira un peu si vous les laissez reposer pendant quelques jours.
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Les cornichons au jalapeño devraient se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines. Jetez-les si des signes de moisissure apparaissent.
L’info nutritionnelle est approximative.
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