Linnea Covington7 décembre 2015
Savez-vous que décembre est le mois national de la poire ? Non ? Oui ? Vous ne vous en souciez pas ? Eh bien, ce n’est pas grave, nous ne prêtons pas trop d’attention aux fausses fêtes alimentaires non plus. Mais nous nous intéressons aux poires, et puisque le meilleur moment pour les manger est maintenant, décembre est un excellent mois pour parler de ce fruit juteux.
Commercialement, les États-Unis récoltent 10 types de poires, chacune avec ses propres nuances et utilisations. Certaines sont excellentes à croquer nature, d’autres chantent lorsqu’elles sont associées à un fromage à pâte molle et mûre ou tranchées finement et mises entre deux pains avec du cheddar pour un joli sandwich grillé. Vous pouvez également faire cuire des poires avec des épices chaudes pour un dessert festif et jeter quelques fruits hachés dans une salade avec des noix de pécan pour donner aux légumes verts d’hiver une douceur agréable et croquante.
N’oubliez pas que lorsque vous achetez des poires, vous voulez toucher tendrement autour du cou, juste à côté de la tige. Si elle est légèrement pliable, la poire est parfaite. Une poire trop dure n’est pas mûre, et une poire trop molle est trop mûre. Sur ce, voici 10 variétés de poires à rechercher.
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Vous ne serez peut-être pas surpris d’apprendre que la Starkrimson est nommée pour sa peau de couleur rouge – du moins, c’est là que la partie cramoisie entre en jeu. Le côté étoilé de cette grosse poire peut provenir du fait qu’elle berce vos papilles avec une douceur juteuse et un arrière-goût floral doux et agréable. Malgré la perfection que l’on retrouve dans chaque bouchée, ce fruit est né d’une mutation spontanée, ou sport, dans le Missouri dans les années 1950. La poire rouge vif et brillante s’est emparée d’un arbre dans un verger cultivant la Clapp’s Favorite (une variété américaine spécialisée). C’était, littéralement, un rubis éclatant au milieu du vert, ce qui a amené les producteurs à s’arrêter pour réfléchir à cette variété. Heureusement, ils l’ont fait, et finalement la Starkrimson a été reprise par la Stark Brothers Nursery, d’où le nom de Stark-rimson donné à cette poire. Parce que ces poires sont sur le côté plus doux, elles sont une grande variété à manger nature ou simplement au four.
Saison : Août à janvier
Concorde
Du côté ferme du royaume des poires, la Concorde, longue et jaune-vert, offre une morsure croquante et agréable. En raison de sa chair dense et du fait que cette variété ne s’oxyde pas aussi rapidement que les autres poires, elle constitue une excellente option pour une salade de poires, de noix de pécan et de chou frisé, dans un bol de fruits ou en tranches pour un plateau de fromage et de charcuterie. Elles gardent également bien leur forme, donc si vous cherchez un bon cépage pour les poires pochées, c’est celui-là. Mais comment cette poire crémeuse et sucrée a-t-elle vu le jour ? La Concord est en fait un mariage d’amour entre les poires européennes Conference et américaines Comice.
Saison : Septembre à février
Bartlett
Il peut être difficile de distinguer certaines poires, et la Bartlett est souvent confondue avec la Concorde précitée et l’Anjou verte. La différence est subtile, et si vous vous souvenez que la Bartlett est la plus poire des poires, cela devrait être facile. De plus, sa peau est d’un vert doré pâle, presque jaune. Une divergence se manifeste également au niveau du goût : Cette variété possède toutes les caractéristiques que l’on attend d’une poire. Elle est douce, juteuse et sucrée, mais sa peau épaisse peut avoir un goût un peu amer. C’est pourquoi, lorsque vous voyez des poires en conserve, qui sont généralement des Bartlett, la peau est enlevée et il ne reste que le fruit tendre. Les premières Bartlett ont été découvertes en 1765 par un maître d’école en Angleterre. Son nom de famille était Stair, et ce fruit a d’abord été surnommé Stair’s Pear, un titre si agréable à prononcer que nous souhaiterions qu’il soit conservé. Plus tard, le nom de la poire est devenu le Bon Chrétien de Williams. Enfin, la poire a migré vers l’Amérique vers 1800 et a été plantée sur un domaine appartenant plus tard à Enoch Bartlett. Bartlett ne savait pas que sa poire était déjà réputée, il en a donc repris la culture et a popularisé le fruit sous son nom. Ce n’est qu’en 1828 que l’on s’est aperçu que la Williams et la Bartlett étaient la même poire, mais à ce moment-là en Amérique, le nom Bartlett était resté. En gardant cela à l’esprit, mangez-les fraîches ou faites un sandwich au fromage grillé. Vous pouvez vraiment l’utiliser pour tout.
Saison : Septembre à février
Bartlett rouge
Pratiquement tout ce qui a été dit sur la Bartlett verte peut être dit sur la rouge, sauf que cette variété est née comme un sport, tout comme la Starkrimson. Elle a été trouvée sur un arbre Bartlett standard dans l’état de Washington en 1938, juste un petit bourgeon qui a germé naturellement. On l’a surnommée Max Red, un nom qui aurait sûrement rendu cette poire encore plus populaire aujourd’hui. Pourtant, vous trouverez ces beautés rougissantes un peu partout, et elles constituent un beau complément à leurs frères plus pâles.
Saison : Août à janvier
Bosc
Bien que le Bosc semble être partout, ce type est en fait une variété héritière. Vous pouvez les reconnaître à leur peau brun-or d’apparence dure et à leur long cou élégant. Ne vous inquiétez pas car l’extérieur ressemble un peu à du cuir ; il est en fait assez appétissant et facile à mordre. Une fois que vous l’aurez fait, vous serez récompensé par une bouchée pas trop sucrée, riche et croquante, au goût prononcé de poire. Comme cette poire offre une chair ferme et beurrée, elle est agréable à grignoter. Pour la même raison, il est également satisfaisant de cuisiner avec une Bosc. Vous pouvez l’utiliser pour relever un plat de porc, en faire des muffins et la couper en fines tranches pour une pizza maison. Les histoires autour de cette poire sont aussi nombreuses que ses utilisations, et à ce jour, des désaccords subsistent quant à son origine. Vient-elle de France ou de Belgique ? Elle porte de nombreux noms à travers le monde, notamment Buerré Bosc, Calabasse Bosc, Kaiser Alexander et Buerré d’Appremont. Tous sont apparus au début des années 1800, peu de temps avant que la poire Bosc ne s’impose en Amérique, où elle reste un choix populaire. Offrez-vous un délicieux plat cuisiné et tentez votre chance sur le site du quiz autrichien online roulette.
Saison : Septembre à avril
Comice
Si vous cherchez un petit fruit sucré et gras débordant de saveur de poire mûre, c’est celui-là. C’est la poire ultime à associer au fromage, car elle se marie avec le blues funky, le camembert doux et crémeux ou le cheddar fort. Comme beaucoup de poires, celle-ci est originaire de France (d’Angers pour être exact) et a été cultivée pour la première fois au milieu des années 1800. Là-bas, on l’appelait Doyenné Du Comice, mais ici, aux États-Unis, nous l’appelons la poire de Noël (notez la teinte rouge et verte). Un conseil : Elle est populaire pendant les fêtes, mais elle est aussi disponible avant et après.
Saison : Septembre à mars
Anjou vert
Ne soyez pas surpris si vous voyez ce cépage comme d’Anjou. C’est la même chose, et ce titre rend hommage à l’origine franco-belge du fruit. Alors que les agriculteurs cultivent cette poire dans toute l’Europe depuis le début du XIXe siècle, elle n’est arrivée en Amérique qu’en 1842. Heureusement qu’elle l’a fait, car cette poire dodue, de forme presque sphérique, offre un équilibre parfait entre douceur et sucré, avec une subtile essence citronnée. Savourez l’Anjou crue ou utilisez-la pour la cuisson, le pochage et les grillades. Vraiment, elle est bonne pour à peu près tout, ce qui est peut-être la raison pour laquelle l’Anjou reste l’une des variétés les plus populaires.
Saison : Septembre à mai
Ange rouge
Que peut-on dire de l’Anjou de couleur marron qui n’a pas été dit de la variété verte ? Eh bien, au lieu des qualités d’agrumes brillantes, vous obtenez une essence plus profonde et plus épicée. À part cela, elle reste assez similaire. Comme les autres poires rouges, l’Anjou rouge est apparue spontanément comme un sport. Celle-ci a été découverte près de Medford, dans l’Oregon, dans les années 1950.
Saison : Octobre à mai
Seckel
Ne vous laissez pas berner par le fait que la Seckel est la plus petite poire de tous les fruits commerciaux ; elle emballe une saveur forte et inoubliable et une chair ferme et croquante – de minuscules tranches de la poire aident à rehausser à peu près n’importe quelle tartinade au fromage (points bonus pour avoir l’air génial dans un panier de fruits ou pour décorer une table). Autre particularité de ce petit fruit : il est originaire d’Amérique du Nord, peut-être en tant que semis sauvage de Philadelphie. Nous disons peut-être car la racine exacte n’a pas été confirmée. Une autre théorie affirme que les immigrants allemands ont apporté les fruits avec eux et ont dispersé les graines, ce qui a donné lieu à une copieuse récolte de poires Seckel.
Saison : Septembre à février
Forelle
Cette petite poire est presque aussi petite que la Seckel, et presque aussi croquante. Mais comme elle n’est pas aussi dure ou sucrée, la Forelle fait une excellente poire à grignoter, notamment pour les enfants. Originaires de Saxe, en Allemagne, ces petits fruits sont cultivés avec soin depuis les années 1600, ce qui en fait l’une des poires dont l’origine est la plus évidente sur le marché. Les premières Forelles ont fait le voyage jusqu’aux États-Unis par l’intermédiaire d’immigrants allemands dans les années 1800. Le nom provient du mot allemand pour truite et a apparemment été donné au fruit sur la base de la coloration similaire du poisson.
Saison : Octobre à mars
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