Lorsque vous avez une recette qui demande de la bière, et que vous voulez ou devez l’omettre, vous avez pas mal d’options. Si vous avez déjà fait la recette en question, vous devriez être en mesure d’évaluer si elle peut supporter un peu plus de sodium ou de douceur, et vous pouvez choisir votre substitution en conséquence.
Voici les meilleurs substituts et les plus faciles à trouver pour la plupart des recettes.
Substitutions faciles
Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, du soda au gingembre, du jus de raisin blanc ou du vin blanc si votre recette demande une bière légère. Utilisez du bouillon de bœuf, du bouillon de poulet, du bouillon de champignons, du jus de pomme, du cidre de pomme, de la root beer ou du coca au lieu de la bière brune.
Avec tous ces ingrédients, vous voulez être sûr de remplacer la bière mesure pour mesure pour garder le même volume de liquide dans votre recette.
Comment substituer dans les recettes
Si la bière est utilisée pour attendrir la viande, utilisez un substitut de soda (root beer ou ginger ale). Il fera le même travail et ajoutera un minimum de saveur. Le soda ajoutera un goût sucré, cependant, à moins que vous ne choisissiez une option sans sucre, ou l’eau de soda ordinaire est également un bon remplacement.
Vous devriez également opter pour un substitut de soda si la bière est dans une recette de pain. La recette a probablement besoin de l’acidité et/ou de la carbonatation pour activer la levure ou le bicarbonate de soude qui est utilisé pour faire lever la pâte. Sans un ingrédient pour remplir ce rôle, votre pain ne lèvera pas comme il est censé le faire.
Si vous évitez la bière à cause du gluten, n’importe lequel de ces substituts devrait fonctionner. Le vin est généralement considéré comme sans gluten, mais pas toujours. Vérifiez l’étiquette du produit, quel que soit le substitut que vous choisissez, pour être certain qu’il n’a pas été produit dans une installation qui traite des produits à base de gluten. Le gluten se cache parfois dans des endroits surprenants (comme toute personne sensible au gluten vous le dira).
Si aucune de ces variables n’est un facteur pour vous, choisissez le substitut qui vous semble le mieux correspondre aux saveurs de votre recette.
Comment obtenir de bons résultats
Aucun de ces substituts ne correspond parfaitement à la saveur de la bière, mais n’importe lequel d’entre eux devrait quand même bien fonctionner dans votre recette. Si vous décidez d’utiliser du soda ou du jus à la place de la bière prévue dans votre recette, attendez-vous à ce que votre plat soit un peu plus sucré que si la bière était utilisée.
Ceci est assez facile à remédier avec un peu de vinaigre ou de jus de citron. Il suffit de goûter votre recette et de l’ajuster une éclaboussure à la fois jusqu’à ce que vous soyez satisfait des résultats.
L’utilisation d’un bouillon comme substitut de la bière ajoutera une merveilleuse profondeur de saveur à votre recette, mais il pourrait aussi ajouter un peu de sodium. Utilisez un bouillon sans sodium ou envisagez d’omettre le sel demandé dans votre recette jusqu’à ce que vous ayez eu l’occasion de goûter le plat. Vous pourriez constater que le bouillon a ajouté tout le sel dont vous avez besoin.
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