Comment saumurer à sec le saumon | BluGlacier – Producteur de saumon de qualité supérieure

Comme vous le savez maintenant, il y a tellement de façons de cuisiner le saumon. Et parce que ce poisson vous permet beaucoup de créativité pour l’assaisonner, une excellente façon de parfumer le saumon est de le saumurer et de le fumer ! Le saumurage du saumon est un bon moyen d’injecter simultanément de la saveur et de l’humidité dans le poisson. Le saumurage élimine une partie de l’humidité en raison des effets du sel, mais les saveurs continuent d’infuser de façon spectaculaire. Le saumon peut être saumuré de deux façons : à sec ou humide. Aujourd’hui, nous allons parler de la façon de saumurer le saumon à sec.

Le saumurage à sec est également connu sous le nom de pré-salage. Elle consiste à frotter le sel, à ajouter l’assaisonnement directement sur la peau du saumon, puis à laisser la viande séjourner au réfrigérateur pendant un certain temps avant la cuisson. Le saumon a ainsi un goût et un aspect DÉLICIEUX !

La saumure humide consiste à immerger la viande dans de l’eau salée. Comme un bain de sel pour votre viande ! D’autres ingrédients peuvent également être ajoutés pour la saveur, mais l’objectif global de cette méthode est d’infuser de l’humidité dans la viande lorsqu’elle cuit.

Donc, la principale différence entre la saumure sèche et la saumure humide est que la saumure sèche n’utilise pas d’eau. De plus, beaucoup moins de sodium est utilisé dans la méthode de saumure sèche !

Comment saumurer à sec le saumon

Premièrement, sachez que cette méthode prendra environ 6 à 8 heures. Connaître ce délai vous permettra de programmer mentalement cette recette pour votre occasion. Nous avons mentionné ci-dessous une recette facile de saumon fumé avec des instructions étape par étape pour le mélange de saumure sèche :

Ingrédients de la saumure de saumon

• 1 tasse de sel casher
• 1 et 1/2 tasse de sucre brun
• 3 livres de filets de saumon
• ½ tasse de miel
• 3 tasses de copeaux de bois (trempés)
• 2 bouteilles ou canettes de Coca Cola

Étape 1 : Faire la solution de saumure

Pour faire la solution de saumure, il suffit de combiner du sel casher et une tasse de sucre brun dans un petit bol. Vous pouvez même ajouter d’autres ingrédients également pour créer une saveur plus excitante.

Étape 2 : Étaler la saumure sèche pour enrober les filets

Maintenant, étalez une fine couche de la saumure sèche de saumon dans le fond d’un moule de 9 pouces. Placez les filets de saumon avec le côté peau vers le bas sur le fond du moule (généralement deux ou trois filets) et assurez-vous que votre poisson est assis dans le mélange de sel et de sucre brun.

Répétez les couches jusqu’à ce que tous les filets de saumon soient bien enrobés.

Étape 3 : refroidir la saumure et le saumon au réfrigérateur

Laissez le poisson reposer dans la solution de saumure pendant 6 à 8 heures. Il suffit de couvrir les filets hermétiquement avec une pellicule plastique ou un sac à fermeture éclair, puis de le placer dans la section déshumidifiée de votre réfrigérateur. Cela permettra d’éviter la contamination croisée avec d’autres choses stockées dans le réfrigérateur.

Étape 4 : Préchauffer le fumoir

Puis, préchauffez le fumoir à 195 degrés Fahrenheit.

Étape 5 : Retirer le saumon de la saumure sèche

Maintenant, lorsque votre saumon est prêt à être cuit, rincez vos filets de saumon sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Badigeonnez-les légèrement de miel, puis saupoudrez les restes de sucre brun sur le dessus. Jetez le reste de la solution de saumure car vous ne voulez pas en réutiliser une partie pour une autre occasion de cuisson en raison des normes de sécurité.

Étape 6 : ajouter du coca-cola dans la casserole d’eau

Mettez du coca-cola dans la casserole d’eau de votre fumoir. Ajoutez l’eau à moins d’un pouce du haut de la casserole.

Etape 7 : placer le saumon sur les grilles

Maintenant, mettez la moitié des copeaux de bois autour du charbon de bois chaud et placez le saumon sur les grilles de cuisson.

Étape 8 : cuire le saumon

Cuisez le saumon pendant environ deux heures et n’hésitez pas à ajouter des copeaux de bois si nécessaire. Pour vous assurer que votre saumon fumant est cuit à la perfection, insérez un thermomètre à lecture instantanée juste au centre du saumon ; lorsqu’il indique 145 degrés Fahrenheit, le saumon est prêt à refroidir.

Étape 9 : Produit fini

Maintenant, il est temps de déguster votre saumon ! Asseyez-le individuellement ou placez votre plat de saumon sur un plat de service pour que vous et vos invités puissiez le déguster.

Conseils pour le saumurage du saumon :

Veillez à la contamination croisée

Gardez tous vos ustensiles propres et faites attention à la contamination croisée lorsque vous manipulez du saumon cru. Si quelque chose touche l’aliment cru, lavez-le immédiatement.

Utilisez la saumure une seule fois

Évitez d’utiliser la saumure après qu’elle ait déjà été utilisée. Il n’est pas sûr d’utiliser la saumure plus d’une fois car elle a déjà été en contact avec la protéine crue.

Ajouter des herbes et des épices fraîches

Utiliser des herbes fraîches, des épices, de l’ail frais, de l’oignon haché, de la sauce soja, etc. dans la saumure car cela intensifiera la saveur fumée. Mais assurez-vous de leur donner d’abord un mijotage rapide dans une petite quantité d’eau pendant dix à quinze minutes pour mélanger les saveurs ensemble.

Ajustez la salinité selon votre goût

N’hésitez pas à diminuer ou à augmenter le temps de saumurage pour ajuster la salinité du saumon. Cela vaut la peine de tenir un registre de la durée de saumurage et de lavage. Utilisez ensuite cette information pour faire des ajustements lors de votre prochain lot.

Réfrigérer le saumon saumuré à une température sûre

Gardez le saumon saumuré au froid pendant un certain temps pour empêcher la croissance bactérienne. Il est préférable de garder la viande saumurée dans le réfrigérateur à 35 – 40 degrés Fahrenheit.

Prenez le meilleur sel et le meilleur sucre

Veillez à utiliser le meilleur sel pour votre saumure. L’utilisation de sel iodé peut ajouter un goût métallique.

Le sel non iodé est parfait pour la saumure. Cela inclut le sel de table, le sel casher, le sel de l’Himalaya, le sel de marinade, etc. Le sucre joue également un rôle essentiel dans votre saumure de saumon. Notez que le sucre brun clair et le sucre brun foncé sont parfaits.

Rincer et sécher le poisson avant de le fumer

Bien que vous utilisiez une saumure pour ajouter une saveur supplémentaire à votre poisson, assurez-vous de rincer la saumure et de sécher les filets de saumon une heure avant de les fumer. Cela permettra de se débarrasser de tous les excès d’épices qui peuvent s’être regroupés pendant le repos.

Expérimentez avec d’autres ingrédients

N’hésitez pas à expérimenter avec d’autres ingrédients et saveurs selon vos goûts.

Vous essayerez le saumon saumuré ?

Si vous cherchez une méthode d’assaisonnement qui implique une préparation facile et un goût de grande affaire, le saumurage de votre saumon est la voie à suivre ! Non seulement elle empêche la lixiviation de l’albumine, qui est la substance blanche que vous êtes familier de voir lors de la cuisson du saumon d’autres façons, mais elle crée également un résultat plus juteux.

Réalisez le saumon fumé en saumure sèche idéal avec Oshen Salmon et avec notre recette mentionnée ci-dessus. Nous vous recommandons de l’associer à une délicieuse salade ou à des légumes sautés. Vous êtes les bienvenus !