Comment sécher des pêches

Les pêches séchées sont une collation délicieuse et nutritive qui peut être utilisée dans la cuisson, les céréales ou le mélange de sentiers. Préservez les bienfaits des pêches et profitez de cette collation saine à tout moment de l’année.

Recettes de déshydrateur : Comment sécher des pêches

Les pêches séchées sont des collations saines qui sont parfaites pour les déjeuners, délicieuses en pâtisserie, et sont de bons aliments de survie. Elles sont faciles à faire à la maison, aussi, si vous avez un déshydrateur. Voir ma critique du déshydrateur alimentaire Excalibur. C’est le modèle que je recommande pour le séchage des aliments en famille. Il peut sécher 20 livres de fruits ou de légumes frais à la fois. Les déshydrateurs de table plus petits sont insuffisants pour la conservation sérieuse des aliments.

Équipement dont vous aurez besoin :

• Un déshydrateur
• Une grande casserole d’eau bouillante
• Un évier ou un bac d’eau froide
• Un couteau d’appariement
• Une boîte de pêches mûres fraîches

Comment sécher les pêches

Si vos pêches sont encore vertes, laissez-les mûrir à température ambiante avant de commencer.

Blanchir les pêches et faire glisser leur peau

Blanchir les pêches 5 à la fois dans une casserole d’eau bouillante, pendant environ 3 min.

Retirer les pêches de l’eau de blanchiment et les plonger dans un évier d’eau froide. Les peaux vont glisser facilement. Retirer les peaux et les mettre au compost. Réservez les pêches pour les trancher.

Découpez les pêches en tranches et retirez le noyau

Cela semble simple. Mais quand il s’agit de pêches, c’est un peu plus compliqué.

Avez-vous des pêches à noyau ou des pêches à noyau ? Quelle est la différence ?

Il y a deux sortes de pêches à noyau serré et à noyau libre. Les pêches à noyau adhérent s’accrochent au noyau et sont plus difficiles à séparer du noyau. Vous devrez peut-être couper le noyau de la chair de la pêche pour la séparer. Les pêches à noyau libre se séparent naturellement du noyau lorsque vous les tranchez. En général, les pêches à noyau adhérent sont récoltées tôt dans la saison des pêches, vers la fin de juillet ici en Colombie-Britannique, et les pêches à noyau libre sont récoltées plus tard, à la fin d’août et au début de septembre en Colombie-Britannique. La plupart des conservateurs préfèrent les pêches à noyau franc, mais les confituriers préfèrent les pêches à noyau, car elles sont plus sucrées et légèrement plus savoureuses. Les pêches de mi-saison, qui mûrissent en Colombie-Britannique à la mi-août, sont parfois à noyau semi-libre. Le noyau semi-libre est plus sucré et plus savoureux que le noyau libre, et plus facile à séparer du noyau que le noyau serré.

Mais « plus sucré et plus savoureux » est relatif. Les pêches cueillies à proximité de leur maturité sur l’arbre sont étonnamment sucrées et pleines de saveur, qu’elles s’accrochent à leurs noyaux ou non, lorsque vous êtes habitué aux produits d’épicerie. Ainsi, si les pêches à noyau et les pêches à noyau libre sont des distinctions utiles lorsque vous achetez vos pêches au marché fermier, n’importe quelle boîte de pêches mûres à un bon prix vous récompensera par une saveur riche et satisfera votre envie de bonbons aux pêches. Sachez simplement que les pêches à noyaux demandent un peu plus d’efforts pour être travaillées.

Ce sont des pêches à noyau libre. Remarquez comment le centre de la pêche est proprement retiré du noyau.

Découpez vos pêches

Découpez les pêches en environ 8 tranches chacune.

J’aime tremper mes pêches dans du jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent dans le déshydrateur. Le jus de citron est un antioxydant et empêche l’oxydation de la chair des pêches. Cette étape est facultative.

Disposez les pêches en une seule couche sur les plateaux de votre déshydrateur.

Mettez en marche le déshydrateur et séchez selon les instructions de votre fabricant. Avec mon déshydrateur, je les fais sécher toute la nuit. Le matin, j’inverse chaque plateau, en tournant l’arrière vers l’avant, puis en déplaçant les plateaux supérieurs vers le bas, et les plateaux inférieurs vers le haut. Cela permet de s’assurer que les pêches sont séchées uniformément.

Comment savoir si vos pêches sont cuites

Séchez les fruits jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs. Il restera pliable mais ne doit pas être spongieux lorsque vous le pincez entre vos doigts.

Maintenant, retirez les pêches des plateaux du déshydrateur et laissez-les refroidir complètement. Vérifiez deux fois chaque morceau de fruit, pour vous assurer qu’il est complètement sec. S’il y en a qui sont froids au toucher ou qui sont spongieux lorsque vous les pincez entre vos doigts, remettez ces pêches dans le déshydrateur et faites-les sécher quelques heures de plus.

Baissez le feu pour que vos pêches ne noircissent pas

Les pêches sont riches en sucres naturels. Ces sucres naturels peuvent caraméliser dans les pêches pendant qu’elles sèchent, rendant les bords des pêches noirs. Remarquez sur la photo comment la tranche de pêche de gauche devient noire sur les bords. La pêche est encore sucrée et n’a pas le goût de brûlé, mais elle n’est pas aussi appétissante. Vous pouvez éviter le noircissement prématuré et la caramélisation des sucres dans les tranches de pêches en baissant la température de votre déshydrateur. Cela permettra à vos pêches de sécher plus lentement mais devrait empêcher le noircissement, et la caramélisation des sucres dans les pêches.

Placez vos pêches séchées dans des bocaux en verre pour le stockage

Lorsque les pêches sont complètement sèches et refroidies, emballez les pêches complètement séchées dans un bocal en verre. Mettez un couvercle en plastique sur le bocal et serrez-le. Stockez dans un endroit frais et sec. À la ferme Joybilee, nous appelons les pêches séchées « bonbons aux pêches » et croyez-moi, c’est tellement meilleur que les bonbons à la pêche. Vous allez adorer avoir des pêches séchées dans votre réserve alimentaire. Les pêches séchées sont un ajout très polyvalent à votre garde-manger.

Comment utiliser les pêches séchées

À l’aide de ciseaux de cuisine, coupez les pêches séchées en morceaux de 1/4 de pouce, ajoutez-les aux muffins, aux biscuits, au mélange de sentiers et au granola.

Transportez-les avec vous lors de voyages en voiture comme collation saine.

Ajoutez des pêches séchées à votre réserve de nourriture de survie.

Ajoutez des pêches séchées à votre gruau chaud.

Utilisez les pêches séchées comme nourriture de camping, et comme rations de randonnée. Elles sont légères, denses en nutriments et faciles à transporter.

Reconstituez les pêches séchées en les faisant tremper toute la nuit dans l’eau. Égouttez-les. Mangez-les comme des pêches fraîches dans un plat, nappées de crème fouettée ou de lait.