Comment mariner les betteraves (marinage rapide et mise en conserve au bain-marie)

Soit vous détestez les betteraves, soit vous les adorez. Mais apprendre à mariner les betteraves est sur le point de vous mettre dans ce dernier camp – et de faire passer les betteraves du statut de plat d’accompagnement à celui de star des repas. En marquant les betteraves (soit rapidement au réfrigérateur, soit avec une méthode de mise en conserve traditionnelle), on obtient un légume à forte densité nutritionnelle aux saveurs douces et acidulées, parfait pour les salades, les garnitures d’entrées ou même une collation.

Avant de commencer : Conseils pour mariner les betteraves

Choisissez des betteraves fraîches

L’une des clés d’une bonne betterave est sa couleur. Elle doit être d’un rouge profond et vibrant. Recherchez des racines qui n’ont pas d’imperfections, de meurtrissures ou de parties molles. Enlevez les feuilles vertes une fois à la maison pour préserver l’humidité de la betterave.

Évitez de cueillir des betteraves plus grosses que la taille moyenne, soit environ 2-1/2 pouces de diamètre. Celles-ci peuvent avoir des noyaux durs et sont moins agréables à manger.

Le vinaigre est important

Bien que le vinaigre blanc et le vinaigre de cidre de pomme puissent être utilisés, le cidre de pomme donnera la meilleure saveur. Recherchez des marques dont l’acidité est de 5 %, et évitez les variétés non filtrées, qui peuvent laisser des sédiments dans vos betteraves.

Votre vinaigre de cidre de pomme peut faire plus que mariner les légumes. Découvrez quelques-unes de ses utilisations inattendues.

Ajoutez vos propres ingrédients

Une fois que vous avez maîtrisé la recette de base, soyez créatif avec ce qui fait une apparition dans vos bocaux. Tout, de l’oignon aux œufs durs (nous vous aiderons à en faire un parfait), en passant par le chou et les fines tranches de citron, peut conférer des saveurs délicieuses et uniques.

Comment mariner des betteraves (méthode de marinage rapide)

Ingrédients

• 8 betteraves fraîches de taille moyenne
• 1 tasse de vinaigre
• 1/2 tasse de sucre
• 1-.1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers
• 1-1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
• 1/2 cuillère à café de sel

Instructions

Etape 1 : Nettoyer et faire bouillir

D’abord, vous devrez préparer vos légumes. Frottez les betteraves et coupez les fanes à 1 pouce. (Placez-les dans un four à hollandais et ajoutez de l’eau pour les couvrir. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer les betteraves de l’eau et les laisser refroidir. Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches ; placez-les dans un bol et mettez-les de côté.

Étape 2 : la combinaison finale

Puis, préparez le mélange de saumure. Dans une petite casserole, combinez le vinaigre, le sucre, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque et le sel. Portez à ébullition pendant 5 minutes. Versez le mélange sur les betteraves. Réfrigérer au moins 1 heure. Égoutter avant de servir.

Comment mariner des betteraves (méthode de mise en conserve)

Ingrédients

• 3 livres de petites betteraves fraîches
• 2 tasses de sucre
• 2 tasses d’eau
• 2 tasses de vinaigre de cidre
• 2 bâtons de cannelle (3 pouces)
• 1 cuillère à café de clous de girofle entiers
• 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier

Instructions

Etape 1 : Cuire les betteraves

Une fois encore, vous allez commencer par cuire les betteraves. Frottez les racines et taillez les sommets jusqu’à 1 pouce. Placez-les dans un four hollandais et ajoutez de l’eau pour les couvrir. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter, à couvert, pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Retirer de l’eau ; refroidir. Peler les betteraves et les couper en quatre.

Étape 2 : Cuire les betteraves, le remix

Puis, remettre les betteraves dans le four hollandais. Ajoutez le sucre, l’eau et le vinaigre. Placez les épices sur une double épaisseur d’étamine, en ramenant les coins du tissu et en les attachant avec une ficelle pour former un sac. Ajoutez le sac à votre mélange de betteraves. Portez à ébullition. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 10 minutes. Jetez le sac d’épices. Apprenez-en plus sur la cuisson des betteraves ici.

Étape 3 : Préparer la mise en conserve

Tassez soigneusement les betteraves dans quatre pots chauds de 1 pinte, à moins de 1/2 pouce du haut. Ensuite, versez le liquide chaud sur les betteraves, en laissant un espace de tête de 1/2 pouce. Enlever les bulles d’air et ajuster l’espace de tête, si nécessaire, en ajoutant plus de mélange chaud. Essuyez les bords. Centrez les couvercles sur les bocaux, puis vissez les bandes jusqu’à ce qu’elles soient serrées du bout des doigts.

Étape 4 : faire bouillir et conserver

Placez les bocaux dans la conserverie avec de l’eau frémissante, en vous assurant qu’ils sont complètement couverts d’eau. Portez à ébullition ; faites-les cuire pendant 35 minutes. Retirez les bocaux et laissez-les refroidir. Vous êtes novice en matière de mise en conserve ? Vous voudrez consulter notre guide complet.

Comment conserver les betteraves marinées

Les betteraves conservées se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être consommées réfrigérées. Conservez-les bien couvertes, et elles peuvent durer jusqu’à trois mois.

Gardez aussi ces recettes de betteraves imbattables

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Salade de betteraves d’hiver

Pour gagner un peu de temps sur cette salade de betteraves sucrée et salée, nous vous recommandons d’utiliser des feuilles de salade emballées dans cette recette originale. La vinaigrette simple est facile à assembler. -Taste of Home Test Kitchen

Frites de betteraves et de patates douces

Les légumes racines cuits au four apportent une touche colorée et savoureuse aux traditionnelles frites et ajoutent de l’intérêt à un repas en tant qu’accompagnement. -Marie Rizzio, Interlochen, Michigan

Salade de baies et betteraves

Voici une salade délicieusement différente qui équilibre la saveur terreuse des betteraves avec la douceur naturelle des baies. Si vous préférez, remplacez le fromage de chèvre par de la feta émiettée. -Amy Lyons, Mounds View, Minnesota

Betteraves marinées

Les betteraves marinées que ma mère préparait provenaient de notre jardin et étaient mises en conserve pour les mois d’hiver. Même enfant, j’aimais les betteraves parce qu’elles apportaient tant de couleur à notre table. -Sara Lindler, Irmo, Caroline du Sud

Morceaux de phyllo de betteraves au romarin

Le rouge profond des betteraves apportera certainement une touche de couleur festive à tout buffet d’entrées. La saveur douce du romarin accentue le goût poivré de la roquette et la saveur aigre-douce des betteraves marinées. -Taste of Home Test Kitchen, Milwaukee, Wisconsin

Morceaux de betteraves grillées

Cette recette de betteraves donne à des betteraves ordinaires un goût tendre et délicieux avec seulement quelques ingrédients sucrés et bons pour la santé.–Wendy Stenman

Salade de betteraves grillées aux agrumes&

Les agrumes et les betteraves sont les vedettes de cette salade colorée et acidulée. C’est un mélange rafraîchissant de saveurs vives – il suffit d’ajouter du poulet et c’est un repas complet. -Peter Eldridge, Clermont, Floride

OEufs marinés avec betteraves et piments cerises forts

Parce que ma grand-mère ne mesurait rien quand elle cuisinait, j’ai dû deviner quand j’ai décidé de reproduire sa recette d’œufs marinés. La couleur devient plus intense au fur et à mesure qu’ils marinent. -Judie Thurstenson, Colcord, OK

Pizza grillée aux légumes verts &Tomates

Cette pizza grillée fumée fait un grand score avec moi pour deux raisons. Elle encourage mon mari et mon fils à manger des légumes verts, et elle met en valeur les produits frais. -Sarah Gray, Erie, Colorado

Chaudrée de patates douces épicée

À la maison, nous sommes tous fous de chaudrée. Cette version sans viande est chargée de légumes racines et d’épices – cannelle, cardamome et piment de Jamaïque – qui disent vraiment l’automne. -Mary Anne Thygesen, Portland, Oregon

Les racines pour les légumes d’hiver

Ce pot-pourri est une version actualisée d’une recette avec laquelle ma mère a grandi. C’est ma façon préférée de préparer les légumes et c’est merveilleux avec une fournée de petits pains chauds. -Julie Butler, Puyallup, Washington

Salade de betteraves avec vinaigrette au citron

Je cherchais une recette de betteraves marinées et j’en ai vu une avec du citron au lieu du vinaigre. J’ai immédiatement pensé à faire une salade inspirée du taboulé avec des betteraves à la place des tomates. -Ann Sheehy, Lawrence, Massachusetts

Salade de betteraves mentholées

Nous avons des voisins qui partagent les légumes de leur jardin, et chaque année mon mari et moi attendons avec impatience leurs betteraves. Mon intérêt pour la cuisine méditerranéenne a inspiré cette recette de salade de betteraves – la vinaigrette à l’huile et à la menthe fraîche atténue la douceur des betteraves, et les olives kalamata apportent une touche salée. -Barbara Estabrook, Appleton, Wisconsin

Salade de nectarines et de betteraves

Les betteraves, les nectarines et la feta constituent des ajouts succulents aux légumes verts mélangés. Bien que la combinaison d’ingrédients puisse sembler improbable, je vous garantis qu’elle deviendra une salade favorite de votre menu maison. -Nicole Werner, Ann Arbor, Michigan

Médaillon du jardin d’automne

J’aime faire cette recette en automne et en hiver pour les occasions spéciales parce qu’elle est très colorée, savoureuse et saine. C’est un accompagnement copieux qui complète de nombreux plats de viande différents. -Krystine Kercher, Lincoln, Nebraska

Salade de récolte avec vinaigrette aux cerises

Des légumes verts mélangés et beaucoup de produits rendent cette salade si satisfaisante, et elle est magnifique à servir pour les occasions spéciales. -Jaye Beeler, Grand Rapids, Michigan

Salade de muffuletta aux olives

C’est ma version d’une célèbre salade de la Nouvelle-Orléans. Essayez-la comme garniture de sandwich. Essayez-la sur des tranches de baguette grillées, ou faites-la deluxe avec des dés de jambon et de salami. – Judy Batson, Tampa, Floride

Betons de Harvard

Les saveurs vives et citronnées de ce joli plat d’accompagnement sont un compagnon idéal pour les entrées terre-à-terre et pour les personnes qui ont habituellement peur des betteraves. -Jean Ann Perkins, Newburyport, Maryland

Tangerine &Salade de betteraves rôties

Les mandarines et les betteraves sont des compagnons colorés dans cette salade rafraîchissante. Les feuilles de laitue font des coupes idéales pour contenir les ingrédients, et la vinaigrette balsamique aux agrumes ajoute au plaisir croquant. -Karen Bowlden, Boise, Idaho

Salade de betteraves rouges rubis &pomme

Parce que je cultive des betteraves, j’en mange beaucoup. Cette recette fait partie de mes recettes préférées. Un avertissement : Les betteraves colorent généralement les pommes en rose-rouge (et peut-être vos doigts aussi). – Kathy Rairigh, Milford, Indiana