Options végétaliennes dans les restaurants traditionnels
La plupart des trattorie, osterie ou ristoranti romains ont un certain nombre d’options végétaliennes au menu. La cuisine romaine traditionnelle n’est pas faite que de pizzas et de pâtes : si les antipasti (entrées) végétaliens sont rares, le traditionnel primo – pâtes ou pizza – et le secondo (plat protéiné) sont généralement servis avec un certain nombre de contorni – accompagnements végétaux – qui sont entièrement à base de plantes. Peu importe ce que vous commandez, dire « sono vegano » (soh-noh veh-GAN-oh) suffira, car le mouvement a eu suffisamment de pénétration dans la société romaine pour que la plupart des gens comprennent la nature végétale du régime alimentaire ; et comme les plats à Rome sont presque toujours préparés frais à votre commande, votre personnel de service pourra donner des instructions au chef en conséquence.
Primi pour les végétaliens visitant Rome
Si vous voulez commander des pâtes, alors les plats traditionnels tels que la simple sauce tomate de la pasta rossa, les pasta e lenticchie (pâtes aux lentilles) et les aglio e olio (ail et huile d’olive) sont tous naturellement végétaliens. Lorsque vous commandez, assurez-vous auprès de votre serveur qu’il s’agit bien de pâtes à l’eau – qui ne contiennent que de la farine et de l’eau – et non de pâtes à l’œuf. En ce qui concerne les pizzas traditionnelles, vous ne pouvez pas vous tromper avec la pizza rossa, une pizza standard sans fromage – mais là encore, assurez-vous auprès du serveur que la pâte a été fabriquée sans graisses animales.
Secondi pour les végétaliens à Rome
Les secondi végétaliens dans les plats traditionnels sont rares, mais il y en a qui peuvent être à base de cèpes quand ils sont en saison. Il existe également des insalatoni (grandes salades conçues pour être mangées comme un repas en soi), toutes deux généralement servies avec du pain qui n’est fabriqué avec aucun produit animal.s.
Contorni pour les végétaliens à Rome
Cependant les contorni (plats d’accompagnement) sont abondants. Parmi les points forts, citons le radicchio, la délicieuse ciccoria (pas de chicorée, il s’agit d’une feuille légèrement amère qui ressemble aux épinards), et le délicieusement rassasiant carciofo alla romana (artichaut romain – cuit dans l’huile d’olive avec des herbes) ou le traditionnel carciofo alla giudea juif, qui est une fleur d’artichaut frite dans l’huile d’olive. Sans oublier un grand nombre de salades.
Manger un dessert quand on est végétalien à Rome
Les desserts sont un ordre plus élevé, mais malgré l’omniprésence du tiramisù et de la pannacotta, chaque restaurant servira de la macédoine (salade de fruits) et la plupart des glaciers font des sorbets à base de fruits – si ce n’est même des versions végétaliennes du célèbre gelato de Rome – qui a commencé à faire son apparition dans certaines gelaterie de la ville comme la fabuleuse chaîne Fatamorgana.