Description:
La fonction la plus reconnue du pancréas est de normaliser les niveaux de glucose en aidant à transporter le glucose sanguin dans les cellules musculaires et graisseuses. Lorsque les aliments glucidiques sont digérés et convertis en glucose, la glycémie augmente, ce qui déclenche la libération d’insuline pour modérer la glycémie. En termes simples, l’apport en glucides est en grande partie responsable des fluctuations de la glycémie. Les aliments n’ont pas besoin d’avoir un goût sucré – pensez à la purée de pommes de terre ou au pain blanc – pour se transformer rapidement en glucose. Mais cet effet bien connu n’est qu’un des rôles de l’insuline.
L’hormone de stockage
L’insuline favorise également le stockage des macronutriments, en aidant à convertir les acides aminés en protéines et les glucides en glycogène ou en graisse. Mais même si l’insuline favorise le stockage des nutriments, elle bloque également la dégradation des protéines, des graisses et des glucides dans l’organisme. Lorsque le taux d’insuline augmente, il freine la combustion des graisses comme carburant et encourage le stockage des aliments entrants, principalement sous forme de graisses. C’est pourquoi, tant que le régime alimentaire est riche en glucides, l’organisme n’a jamais la possibilité de brûler ses propres graisses, ce qui rend la perte de poids difficile. En revanche, limiter la consommation de glucides stimule l’augmentation de la combustion des graisses et la diminution du stockage des graisses.
Sans l’effet montagnes russes des fluctuations du taux de glucose, les envies d’un regain d’énergie rapide sous forme d’aliments sucrés et amylacés s’atténuent. La lipogenèse a également un effet secondaire qui réduit l’appétit. Ces deux facteurs aident à l’observance du régime Atkins.
Un équilibre délicat
La synthèse et la combustion des graisses sont très sensibles aux changements de la quantité d’insuline libérée en réponse à la consommation d’aliments glucidiques. De petites diminutions d’insuline augmentent presque immédiatement la combustion des graisses, et des augmentations peuvent activer les enzymes qui transforment le glucose en graisse. Étant donné que les régimes à faible teneur en glucides atténuent considérablement les niveaux d’insuline tout au long de la journée, le régime Atkins permet une plus grande utilisation des graisses corporelles à des fins énergétiques et une diminution de leur stockage. Cette importante adaptation contribue également à améliorer le cholestérol et les autres profils lipidiques, ce qui diminue le risque de maladie cardiaque et améliore toutes les caractéristiques du syndrome métabolique. C’est pourquoi les graisses alimentaires peuvent être considérées comme l’ami du diététicien et la consommation de glucides au-dessus de son niveau de tolérance agit comme un tyran métabolique.
Contrôler les glucides pour brûler les graisses
Le contrôle de l’apport en glucides et la baisse consécutive des niveaux d’insuline permettent à la plupart des cellules du corps d’utiliser les graisses presque exclusivement pour l’énergie, même pendant l’exercice. Pendant la phase 1, l’induction, et la phase 2, la perte de poids continue (OWL), la graisse corporelle fournit une grande partie de cette énergie. Pendant la phase de pré-maintien et de maintien à vie, les graisses alimentaires fournissent la majeure partie du carburant nécessaire. Dans tous les cas, en maintenant l’apport en glucides au niveau ou juste en dessous du seuil de glucides d’une personne (connu sous le nom d’équilibre glucidique Atkins ou ACE), l’organisme utilise les graisses alimentaires et corporelles comme source d’énergie. Ce principe est la base sur laquelle repose le régime Atkins. Pour l’activer, il suffit de changer ses habitudes alimentaires.
Il n’y a rien de risqué à s’appuyer sur un métabolisme principalement composé de graisses. En fait, la graisse est la source d’énergie de secours du corps. La capacité à transporter un « sac banane » d’énergie sous forme de graisse a en fait aidé nos lointains ancêtres à survivre en période de famine et lorsque les chasseurs rentraient chez eux les mains vides.