Comment fumer une dinde

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La dinde rôtie au four est un classique de Thanksgiving, mais apprendre à fumer une dinde est un excellent moyen de mélanger votre répertoire de cuisine de vacances.

Fumer votre dinde (et la saumurer au préalable) infuse à l’oiseau des saveurs sucrées et fumées, aide à garder la viande juteuse et libère de l’espace dans le four pour toutes ces autres recettes savoureuses de Thanksgiving. De plus, fumer votre dinde dans un gril ou un fumoir est une excellente excuse pour échapper à votre cuisine chaude et sortir dehors pour profiter de l’air vif de l’automne.

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Voici un petit secret : vous n’avez pas vraiment besoin d’un fumoir pour faire de la dinde fumée. Vous pouvez convertir votre gril en fumoir, ce qui est la méthode que notre Cuisine de test ne jure que par elle. Ils ont utilisé un gril à charbon de bois Weber Original Kettle pour cette recette, mais vous pouvez utiliser n’importe quel gril à charbon de bois ou à gaz.

Les grils à granulés de bois, qui combinent les fonctions de gril, de fumoir et de four, sont également un choix populaire. Dans cette catégorie, les grils à granulés Traeger et les grils à granulés Green Mountain sont des options bien connues.

Bien sûr, vous pouvez certainement fumer une dinde dans un fumoir. Comme les grils, les fumeurs peuvent fonctionner au charbon de bois, au gaz ou aux granules de bois – et il existe également des fumeurs électriques. Avec autant d’options différentes, considérez ces éléments avant d’acheter un fumoir.

Comment fumer une dinde (Recette)

Cette recette de dinde fumée provient directement de notre Cuisine d’essai. Elle donne 12 portions, mais vous pouvez l’augmenter ou la diminuer en fonction de la taille de votre oiseau.

Ingrédients

Pour la saumure :

  • 2 quarts d’eau
  • 1 pomme acidulée moyenne, tranchée en rondelles de 1/4 de pouce d’épaisseur
  • 1 tasse de sel kosher
  • 1 tasse de sirop d’érable
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à café de poivre en grains
  • 3 quarts d’eau glacée

Pour la dinde :

  • 1 dinde (10 à 12 livres)
  • 1 gros oignon doux, coupé en quartiers
  • 1 cuillÃ?re à soupe de sel kasher
  • 1 cuillÃ?re à soupe de cassonade
  • 1 cuillÃ?re à soupe de paprika
  • 1 cuillÃ?re à thé de poudre d’oignon
  • 1 cuillÃ?re à thé de poudre d’ail
  • 3 tasses de copeaux de bois de pommes trempées de copeaux de bois de pomme trempés
  • 2 grands sacs à rôtir au four

Outils

  • Grill ou fumoir
  • Cornets de bois
  • Thermomètre à distance

Directions

Etape 1 : Faire la saumure

La saumure vous permet d’obtenir une dinde savoureuse, tendre et juteuse. Pour faire la saumure de votre dinde fumée, combinez les ingrédients de la saumure (moins l’eau glacée) dans une grande bouilloire et portez-la à ébullition. Une fois le sel dissous, retirez-la du feu et ajoutez l’eau glacée pour refroidir la saumure à température ambiante.

Conseil de la cuisine d’essai : pour une saveur supplémentaire, ajoutez des brins de votre herbe préférée (comme le thym, la sauge ou le romarin) à la saumure. Pour un profil de saveur différent, essayez cette saumure à l’érable et à la sauge.

Étape 2 : saumure de la dinde

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Placez la dinde dans deux sacs à rôtir au four (un double sac aidera à protéger la dinde contre les fuites). Versez la saumure refroidie dans le sac intérieur. Pressez autant d’air que possible, fermez les sacs et tournez soigneusement pour enrober la dinde de saumure. Placez la dinde ensachée dans une rôtissoire et réfrigérez pendant 8 à 12 heures, en la retournant de temps en temps.

Conseil de la cuisine d’essai : pour que toute la dinde reste immergée dans la saumure, placez des verres vides à l’intérieur de la rôtissoire pour déplacer le liquide. (Si vous faites cela, vous n’avez pas besoin de retourner la dinde pendant la saumure.)

Étape 3 : Allumez le fumoir ou le gril

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Faites tremper les copeaux de bois dans un bol d’eau pendant environ 30 minutes – cela les fera couver et créera une délicieuse saveur fumée au lieu de s’enflammer. Pendant ce temps, préchauffez votre gril ou votre fumoir entre 275°F et 300°F, en vous préparant à cuire à chaleur indirecte.

Une fois que votre gril ou votre fumoir est chaud, égouttez les copeaux de bois et ajoutez-les au gril ou au fumoir selon les instructions du fabricant. Cette étape aura une apparence différente selon votre méthode de cuisson :

  • Grill à charbon de bois : Mettez les copeaux de bois directement sur les charbons.
  • Gril à gaz : Envelopper les copeaux de bois dans du papier d’aluminium et percer des trous pour permettre à la fumée de s’échapper. Éteignez le gaz, placez le paquet de papier d’aluminium directement sur l’élément chauffant du gril. Rallumez le gril et réglez-le à feu doux.
  • Fumoir ou gril à granulés : Placez les copeaux de bois (ou les granulés de bois) dans la porte ou le tiroir prévu à cet effet.

Test de cuisine : au lieu d’utiliser de l’essence à briquet pour allumer un gril au charbon de bois, utilisez une boule de coton imbibée d’huile végétale.

Étape 3 : préparer la dinde pour le fumage

le goût de la maison

Retirer la dinde de la saumure, la rincer sous l’eau froide et la tapoter pour la sécher. Jetez la saumure. Placez les quartiers d’oignon et de pomme dans la cavité de la dinde et attachez les pilons ensemble. Mélangez le sel, le sucre, le paprika, la poudre d’oignon et la poudre d’ail, et frottez le mélange sur l’extérieur de la volaille.

Conseil de la rédaction : Comme la saumure, un frottement sec est une autre façon d’assaisonner une dinde. Plus vous utilisez de méthodes pour ajouter de la saveur, mieux c’est.

Étape 4 : Fumer la dinde

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Placez la dinde côté poitrine vers le haut dans deux rôtissoires en aluminium emboîtées et placez-la dans le fumoir ou le gril. Faites cuire à feu moyen indirect pendant 3 à 3-1/2 heures.

Rottez la rôtissoire environ à la moitié de la cuisson pour aider la dinde à cuire plus uniformément. Vous saurez que la dinde est cuite lorsque la température dans la partie la plus épaisse de la cuisse sera de 170°F à 175°F.

Conseil pour la cuisine d’essai : Résistez à l’envie de soulever le couvercle trop souvent pour vérifier la dinde – cela dégagera trop de chaleur et de fumée. Utilisez plutôt un thermomètre à sonde à distance pour surveiller la température interne de la dinde.

Étape 5 : Laissez-la reposer

Lorsque la dinde atteint la bonne température, retirez-la du feu et couvrez-la de papier d’aluminium. Laissez-la reposer pendant au moins 15 minutes avant de la découper. Pendant que vous attendez, préparez une sauce maison facile avec le jus de cuisson.

Combien de temps pour fumer une dinde

Le fumage consiste à cuire votre oiseau à une température relativement basse pendant une longue période de temps. Notre Cuisine d’essai recommande de fumer votre dinde pendant 15 à 20 minutes par livre à une température de 275°F à 300°F (lorsque nous avons testé cette recette, nous avons utilisé une dinde de 11 livres et l’avons fumée à 290°F pendant 3 heures, soit 18 minutes par livre).

Cependant, le temps exact nécessaire pour fumer votre dinde dépendra de plusieurs facteurs, y compris la taille de votre dinde et la température exacte de votre gril ou fumoir. Plutôt que de vous concentrer sur le temps, il est plus important de vous assurer que vous cuisez votre dinde à la bonne température interne. La température dans la partie la plus épaisse de la cuisse doit se situer entre 170°F et 175°F.

Poids
-Température-
Temps*
8 à 10 livres. 275° à 300° 2 à 3-1/3 heures
10 à 12 livres. 275° à 300° 2-1/2 à 4 heures
12 à 14 livres 275° à 300° 3 à 4-3/4 heures
14 à 16 livres. 275° à 300° 3-1/2 à 5-1/3 heures
16 à 18 lbs. 275° à 300° 4 à 6 heures
18 à 20 lbs. 275° à 300° 4-1/2 à 6-3/4 heures

*15 à 20 minutes par livre

Lorsqu’il s’agit de contrôler la température, notre cuisine d’essai adore ce thermomètre d’alarme de barbecue à distance Thermoworks Smoke, qui élimine le besoin d’ouvrir votre gril ou votre fumoir pendant le processus de cuisson. Il est doté de deux sondes différentes : une qui va dans votre dinde et une qui surveille la température de votre gril ou de votre fumoir. Vous pouvez utiliser la télécommande pour surveiller la température du fumoir ainsi que de la viande, et régler une alarme pour vous avertir si l’une ou l’autre dépasse ou descend en dessous d’un certain seuil.

Conseils pour fumer une dinde

De quelle taille de dinde ai-je besoin ?

En règle générale, prévoyez 1 à 4 livres de dinde par personne – cela devrait vous donner beaucoup de nourriture pour le dîner de Thanksgiving avec assez de viande supplémentaire pour faire beaucoup de recettes de restes de dinde. Par exemple, une dinde de 10 livres nourrira huit personnes.

N’oubliez pas que la dinde doit pouvoir entrer dans votre gril ou votre fumoir. Si vous nourrissez une foule, envisagez de cuire deux ou trois plus petites dindes – cela aidera également les oiseaux à cuire plus rapidement et plus uniformément.

Quels sont les meilleurs copeaux de bois pour fumer une dinde ?

Les meilleurs copeaux de bois pour fumer une dinde sont les copeaux de bois de pomme – leur saveur douce se marie bien avec la dinde et n’est pas surpuissante. Notre cuisine test a utilisé ces copeaux de bois de fumage BBQ à la pomme, qui sont abordables et facilement disponibles. Vous pouvez également utiliser des copeaux de cerisier, de pécan ou d’érable. Les copeaux de bois de hickory et de mesquite ont une saveur trop forte pour la dinde, mais vous pouvez les mélanger avec des copeaux de bois plus doux pour infuser une partie de leur saveur dans votre dinde.

Quels côtés vont bien avec la dinde fumée?

Tous les côtés traditionnels de Thanksgiving auront bon goût avec la dinde fumée. Si cette méthode de dinde fumée vous inspire un Thanksgiving de style barbecue, essayez ces accompagnements de barbecue que vous pouvez jeter sur le gril – mais assurez-vous d’avoir suffisamment d’espace pour le gril ! (Fait amusant : notre responsable de la cuisine préparatoire fait des grillades à l’extérieur toute l’année et possède quatre grils au charbon de bois !)

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Oignons perlés en crème

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Pouding de maïs cuit au four

Voici un pouding de maïs sucré qui peut transformer même les repas ordinaires en quelque chose à célébrer. Un favori yuletide avec notre famille entière, cette casserole de maïs cuite au four cuillère comme doux et crémeux comme la crème anglaise. Les invités en font une critique élogieuse et demandent toujours la recette. -Peggy West, Georgetown, Delaware

Les petits pois à la crème de papa &Les oignons perlés

Pendant mon enfance, la tradition familiale était de faire des petits pois à la crème avec des oignons perlés pour chaque dîner de Thanksgiving et de Noël. Mon père n’était pas un campeur heureux s’il ne voyait pas ce plat sur la table. C’était son plat préféré ! Je l’ai préparé pour ma propre famille pendant que nos enfants grandissaient, et maintenant ma fille prépare ce plat pour sa famille. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Tarte à la courge kaki

J’ai créé cette recette pour notre festival local du kaki, en utilisant des courges maison. Assurez-vous que les kakis sont bien mûrs ! J’aime ajouter quelques morceaux de caramel et des noix de pécan dans la garniture. -Betty Milligan, Bedford, Indiana

Crème de courge butternut

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Betteraves douces et acidulées

Les betteraves fraîches sont délicieuses lorsqu’elles sont associées à des épices aromatiques et à un soupçon d’orange. Elles présentent l’équilibre idéal entre les saveurs sucrées et acidulées. -Taste of Home Test Kitchen

Pacanes confites

J’emballe ces pacanes confites faciles dans des bocaux attachés avec un joli ruban pour la famille et les amis. Ma petite-fille en a donné à un médecin de l’hôpital où elle travaille, et il a dit qu’elles étaient trop bonnes pour être vraies ! -Opal Turner, Hughes Springs, Texas

Pouding au pain de maïs

J’adore servir cette satisfaisante recette de pouding au pain de maïs avec des crevettes ou d’autres fruits de mer. En fait, j’ai adapté ce plat à partir de la recette de ma mère, et il me rappelle toujours son souvenir. -Bob Gebhardt, Wausau, Wisconsin

Cranberry Fluff

Cette salade de fruits moelleuse tire sa saveur aigre-douce des canneberges et de la crème fouettée. Nous l’aimons parce qu’elle n’est pas aussi sucrée que d’autres « fluffs ». On me demande souvent le secret de cette succulente salade de vacances. -Lavonne Hartel, Williston, Dakota du Nord

Asperges et haricots verts avec trempette au citron à l’estragon

L’estragon équilibre la saveur acidulée du citron dans la sauce crémeuse qui recouvre les asperges et les haricots verts colorés. Je la sers aussi bien comme plat d’accompagnement que comme amuse-gueule. -Bonnie Hawkins, Elkhorn, Wisconsin

Patates scallopées super simples

J’ai fait de nombreux types de pommes de terre scallopées, mais je reviens toujours à cette recette riche, crémeuse et infaillible. C’est un plat où le fond est gratté proprement. -Kallee Krong-McCreery, Escondido, Californie

Salade de bretzels à la gélatine à l’orange

Les bretzels salés se marient bien avec les fruits sucrés dans cette salade étagée rafraîchissante. C’est un favori de la famille qui est un slam-dunk aux potlucks. -Peggy Boyd, Northport, Alabama

Pretty Duchess Potatoes

La saveur de la nourriture de confort vient dans des emballages attrayants qui sont juste de la bonne taille ! Cette recette est une idée de menu préférée pour le dîner de Noël ou pour Thanksgiving. -Taste of Home Test Kitchen

Salade de choux de Bruxelles émincés

La première fois que mes amis ont goûté mon nouveau plat d’accompagnement, ils ont dit qu’il était phénoménal. Plus vous la laissez refroidir au réfrigérateur, plus les choux seront tendres. -Nick Iverson, Denver, Colorado

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Casserole d’ananas du Sud

Quand je fais de la casserole d’ananas, je double la quantité, car les invités demandent souvent une deuxième portion pour le dessert ! La saveur sucrée des fruits est encore meilleure lorsqu’elle est combinée à la saveur du cheddar et à la garniture de craquelins au beurre. -Catherine Ann Goza, Leland, Caroline du Nord

Coupes d’orange pour patates douces

Servez ce plat d’accompagnement sucré et rafraîchissant à vos invités dans des coupes séparées que vous avez fabriquées… à partir d’oranges ! Tout ce que vous avez à faire est de couper les oranges en deux, d’évider les fruits et de remplir la peau avec le mélange de patates douces. C’est un succès auprès de notre famille et de nos amis. -Melonie Bowers, Sugarcreek, Ohio

Salade aux pommes et aux noix de pécan

Je me souviens d’avoir été excité juste avant Thanksgiving et Noël, car c’est à ce moment-là que ma famille faisait cette salade. Nous étions cinq enfants et seul l’aîné aidait à éplucher les pommes. C’était amusant quand l’un de nos petits amis venait pour la première fois pour les vacances. Mon père lui donnait un énorme bol de raisins, lui tendait un couteau d’office bien aiguisé et lui disait de commencer à éplucher. Nous gardions tous un visage impassible jusqu’à ce qu’il ait épluché le premier raisin. -Debra Slone, Crossville, Tennessee

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J’ai développé cette recette au fil des ans pour l’obtenir exactement là où nous le voulons. J’ai participé à plusieurs concours de tartes avec cette recette et je me suis classée première à chaque fois ; une seule bouchée et vous saurez pourquoi cette tarte est gagnante ! -Laurel Dalzell, Manteca, Californie

Bébés carottes aux herbes

Le beurre aux herbes peut être utilisé pour tout, des légumes au poulet rôti, à la dinde, aux poules de gibier – laissez votre imagination vous guider.-Sandra Corey, Caldwell, Idaho

Tarte à la courge musquée épicée

Ma mère faisait toujours ce dessert avec sa courge cultivée sur place. C’était la gâterie préférée de mon père après le repas du soir. Je continue à le faire jusqu’à ce jour. -Johnna Poulson, Celebration, Floride.

Catherine Ward, responsable de la cuisine préparatoire de Taste of Home, et Josh Rink, styliste alimentaire de Taste of Home, ont contribué à cet article.

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