Le yaourt épais filtré utilisé dans la cuisine grecque n’est peut-être pas disponible sur votre marché local, mais vous pouvez apprendre à faire la version maison. Il n’est pas seulement idéal pour préparer des plats grecs, mais aussi d’autres aliments ! Utilisez du yaourt complet, allégé ou sans graisse, commercial ou fait maison, pour préparer la variété méditerranéenne, également connue sous le nom de « fromage de yaourt ». Il est facile de faire ce type de yaourt, mais cela peut prendre des heures pour compléter le processus, alors réservez un peu de temps dans votre emploi du temps pour vous assurer que vous le faites correctement.
Ce dont vous aurez besoin
Pour filtrer le yaourt, vous aurez besoin d’un bol de mélange moyen-grand, d’une étamine (ou d’un torchon à vaisselle blanc propre) et d’un certain type de yaourt nature non aromatisé. La teneur en matières grasses n’a pas d’importance. (Si vous êtes végétalien, vous pouvez acheter ou faire du yaourt de soja et le filtrer comme ci-dessous)
Vous aurez également besoin de ficelle et d’une passoire ou d’une passoire pour le processus de filtrage. Certaines personnes aiment utiliser un filtre à café pour filtrer le yaourt.
Pour commencer
Pour commencer, tapissez un bol de taille moyenne avec un morceau d’étamine ou un torchon à vaisselle blanc propre. Ensuite, versez un récipient de yaourt au centre du tissu. Rapprochez les quatre coins du tissu et soulevez le yaourt. Au-dessus du bol ou de l’évier, tordez les coins pour presser le liquide (il s’écoulera à travers le tissu).
Continuez à presser, en mettant le yaourt sous pression, pour faire sortir le liquide. Lorsque la majorité du liquide de surface aura été évacué, il commencera à s’égoutter plus lentement. Attachez le haut du tissu juste au-dessus de la masse de yaourt avec la ficelle. Placez le tissu contenant le yaourt dans une passoire ou une passoire, et asseyez la passoire ou la passoire dans un bol où elle ne touche pas le fond (pour que le liquide puisse continuer à s’écouler).
Étapes suivantes
Placez le bol contenant la passoire ou la passoire dans le réfrigérateur et laissez égoutter pendant deux à trois heures. Après l’égouttage, prenez le chiffon contenant le yaourt et mettez-le dans l’évier, mais ne retirez pas la ficelle.
Placez les paumes de vos mains sur le sac et appuyez pour faire sortir le liquide restant. Retirez la ficelle, ouvrez le tissu et, à l’aide d’une spatule, mettez le yaourt dans un bol pour l’utiliser.
Si vous n’êtes pas sûr de l’épaisseur du yaourt, considérez la consistance de la crème aigre. Le yogourt devrait être au moins aussi épais que cela.
Conseils
- L’égouttage réduira le volume du yogourt de moitié, peut-être plus, alors planifiez en conséquence. Un quart de yogourt faible en gras (4 tasses) donnera 2 tasses ou un peu moins de yogourt filtré.
- L’utilisation de yogourt sans gras réduira un peu plus la quantité, et il ne sera pas tout à fait aussi épais que l’utilisation de yogourt entier ou faible en gras, mais c’est une option raisonnable pour les régimes faibles en gras.