Les variations de nos boissons au café les plus chères existent depuis des années. Même l’humble macchiato est une variation, et une évolution, de l’espresso. Il a été développé au fil du temps pour les personnes qui trouvent l’espresso trop intense ou d’autres qui voulaient quelque chose de légèrement différent.
Une autre boisson qui est une évolution-boisson qui a gagné beaucoup de popularité au cours des dix dernières années en Australie, est le Piccolo Latte.
Comment le Piccolo Latte est né
Comme beaucoup d’aliments de base occidentaux, le lait a traversé une sorte de relation amour-haine au cours de la dernière décennie. Cela a eu pour conséquence qu’un nombre croissant de personnes souhaitaient réduire leur consommation de lait et recherchaient donc un café à base de lait plus petit plutôt que leur flat white ou latte habituel.
Le macchiato était juste un peu trop petit pour ceux qui passaient de leurs lattes, et ne convient pas à notre culture de s’attarder autour d’un café avec des amis. Entrez le Piccolo, un ajustement parfait entre une bonne expérience lait-café, mais pas aussi riche qu’un latte de taille normale.
Le piccolo est vraiment une version réduite du latte de taille normale et est censé représenter la même saveur et la même force. Je crois que c’est le piège dans lequel les gens tombent lorsqu’ils font un piccolo qui cause la confusion et l’insatisfaction des clients.
Laissez-moi vous expliquer.
C’est une question de longueur de shot
La longueur du shot est cruciale. Le composant café d’un latte représente moins d’un quart de la boisson entière, un shot de 25ml dans un verre de 220ml. Cela signifie que si nous tirons notre shot standard de 25ml dans le verre piccolo de 90ml, l’équilibre des saveurs est tout faux, et c’est là que la plupart des erreurs sont commises lors de la préparation de cette boisson.
Voici comment nous le faisons
- Prenez un verre de 90ml, de préférence pas une tasse à démitasse. C’est un piccolo latte pas un piccolo cappuccino, donc essayez de le faire dans un verre.
- Démarrez avec notre recette de brassage standard qui consiste à moudre et doser 23g dans votre panier à double portafiltre. Cela fera 2 piccolo parfaits pour vous et votre ami.
- Placez les verres sur une balance sur votre machine à expresso. Si vous n’en avez pas, nous en vendons ici.
- Extraire le café dans les verres et arrêter l’extraction à environ 30g (15g dans chaque verre).
- Si vous pouvez gérer deux tâches à la fois chauffer le lait (65-70 degrés) dans un petit pichet de 300ml en même temps.
- Puis versez le lait uniformément sur les deux cafés et hey presto, c’est l’heure du café.
Vous pouvez lire sur le chauffage et la texturation du lait dans notre guide ici.
J’aime vraiment faire des piccolos, et j’aime encore plus les partager avec un ami. Et le mieux, c’est que je ne me sens pas coupable de prendre une deuxième ou une troisième tasse.
Amusez-vous bien !
Ayez le matériel
Dans cet article, nous parlons de peser votre café. Nous utilisons une balance simple que vous pouvez obtenir ici. Et vous pouvez obtenir d’autres équipements de brassage ici aussi.
Dom
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