Comment faire du glaçage royal et du glaçage inondé

Le glaçage royal peut transformer des biscuits en sucre ordinaires en petites œuvres d’art ! Lisse et brillant, le glaçage royal et le glaçage inondé sont en fait simples à faire et à décorer aussi.

Glaçage royal et glaçage inondé

Vous êtes-vous déjà demandé comment les boulangers obtiennent ce glaçage brillant, lisse et parfait sur les biscuits ? Ils sont magnifiques et peuvent sembler vraiment compliqués. Mais voici un secret : ils ne sont pas du tout compliqués. En fait, cette recette de glaçage royal lisse est simple à réaliser et facile à utiliser. Elle est parfaite pour décorer les biscuits découpés.

Notre cuisinière préférée

Cette recette est une recette très spéciale. Elle vient de ma meilleure amie Heidi sur @HeidisSweetTooth (suivez-la sur Instagram). Elle a eu la gentillesse de partager cette recette avec nous. Si vous vivez dans la région de Boise, elle fait des commandes personnalisées et vous fera des cookies au-delà de vos rêves les plus fous. Ci-dessus, vous trouverez un exemple du travail qu’elle peut réaliser. (P.S. Points bonus pour ceux qui pourront nous dire de quel film elle s’est inspirée pour les biscuits ci-dessus)

Qu’est-ce que le glaçage royal ?

Le glaçage royal est un mélange de sucre en poudre, de poudre de meringue et d’eau. L’astuce consiste à obtenir la bonne consistance. Il durcit rapidement et crée une consistance brillante et lisse qui est parfaite pour ces biscuits en sucre décorés magnifiquement découpés.

Qu’est-ce que le glaçage flotté?

Une fois que vous avez tracé le contour de vos biscuits avec votre glaçage royal, vous allez remplir vos dessins avec du glaçage « flotté ». Le glaçage « flood » n’est en fait qu’un glaçage royal édulcoré (édulcoré en consistance, pas en saveur). Il donne à vos biscuits cette belle texture lisse.

Comment obtenir la consistance parfaite pour le glaçage royal

Avant de savoir quelle est la consistance parfaite, vous devez vous demander  » Pour quoi vais-je utiliser cela ? « . Faites-vous des biscuits au sucre ? Des maisons en pain d’épice ? Des fleurs pour un gâteau de mariage ? Faites-vous un travail détaillé ou êtes-vous en train d’inonder ? Ou les deux ? Voici un guide rapide :

Il existe 3 consistances principales pour le glaçage royal :

1. Piping (A gauche sur l’image ci-dessus et ci-dessous) – Le piping est très rigide et devient très dur après séchage. Ce type de consistance est idéal pour être utilisé comme mortier sur les maisons en pain d’épices. Elle est également idéale pour réaliser des transferts (c’est-à-dire réaliser un motif de glaçage, comme une fleur, et le transférer sur un gâteau ou un biscuit après séchage). Pour obtenir cette consistance, vous voulez avoir des pics rigides qui ne se renversent pas lorsque vous le tirez vers le haut.
2. Les contours (au milieu dans l’image ci-dessus et ci-dessous) – La consistance des contours est pour, eh bien, les contours. Cela tiendra dans votre glaçage d’inondation, mais ne deviendra pas trop dur comme la consistance de la tuyauterie. Vous pouvez facilement mordre dedans et il ne sera pas croustillant. Elle est idéale pour les biscuits au sucre et les biscuits au pain d’épice. Pour obtenir cette consistance, vous devez obtenir un pic souple qui se renverse doucement lorsqu’on le tire vers le haut, mais pas trop souple au point d’être absorbé par le reste du glaçage. Vous voulez qu’il garde sa forme.
3. Flood (A droite dans l’image ci-dessus et ci-dessous) – C’est ce beau glaçage brillant, « de remplissage ». Il va inonder les zones que vous avez soulignées. Il est parfait pour les biscuits au sucre. Pour cette consistance, vous voulez que le glaçage s’absorbe de lui-même en 3-4 secondes après l’avoir retiré. Il doit faire une flaque épaisse et ensuite garder sa forme.

À quoi sert le glaçage royal ?

Vous pouvez utiliser le glaçage royal pour tant de recettes différentes. Essayez-les toutes !

• Biscuits au sucre découpés (notre biscuit préféré à glacer avec du glaçage royal)
• Les meilleurs biscuits de Noël
• Maisons en pain d’épices
• Biscuits en pain d’épices
• Œufs de Pâques panoramiques
• Œufs de Pâques au beurre de cacahuètes avec des fleurs en glaçage royal

De quoi ai-je besoin pour faire et décorer avec du glaçage royal ?

• Poudre de meringue – Nous utilisons le mélange Genie’s Dream Premium Blend et c’est parfait
• Colorant alimentaire – N’utilisez pas celui de l’épicerie. Il va gâcher votre consistance. Procurez-vous un bon colorant alimentaire dans un magasin d’artisanat ou celui que vous trouverez ICI.
• Sacs à pipette – Nous aimons ces petits sacs jetables.

Le glaçage royal a-t-il bon goût?

OUI ! En tout cas, c’est le cas de cette recette. Elle est délicieuse ! Si vous préférez un glaçage riche et crémeux, notre délicieux glaçage au fromage à la crème (trouvé ici) prend le gâteau… ou le biscuit dans ce cas. Utiliser une fine couche de glaçage royal sur un biscuit est la quantité parfaite ; c’est toujours un glaçage sucré et il fait briller vos biscuits. Si vous voulez un glaçage décoratif, orné et savoureux, optez pour le glaçage royal. Mais pour un biscuit riche et savoureux, garnissez-le d’une cuillerée de glaçage au fromage frais et de quelques paillettes si vous vous sentez d’humeur festive.

Glaçage royal avec de la poudre de meringue

Dans cette recette, nous utilisons de la poudre de meringue. Certaines personnes utilisent des blancs d’œufs, mais je ne le recommande pas. Surtout pour cette recette. Je vous promets, cette recette est parfaite telle quelle, pas besoin de substituts. Notre poudre de meringue préférée est la poudre de meringue Genie’s Dream Premium Blend. Elle a une consistance et une saveur exceptionnelles. Nous ne pouvons pas garantir qu’une autre poudre de meringue donnera d’aussi bons résultats !

Le glaçage royal peut-il être utilisé sur un gâteau ?

Le glaçage royal a une grande utilité, mais pas sur un gâteau. Il durcit complètement et est TRÈS dur. La seule fois où vous pouvez avoir besoin de glaçage royal sur un gâteau est si vous faites des fleurs ou d’autres décorations et que vous les transférez sur le gâteau après qu’elles aient durci. Même dans ce cas, elles ne sont vraiment pas destinées à être mangées, elles sont plutôt destinées à la décoration.

La glace royale peut-elle être aromatisée ?

Absolument ! Les extraits d’amande, de vanille ou de noix de coco sont tous de délicieuses façons d’aromatiser le glaçage royal. La poudre de meringue que nous utilisons (voir ci-dessus) est déjà aromatisée, donc nous n’avons généralement pas besoin de l’aromatiser davantage. Si vous souhaitez aromatiser votre glaçage, veillez à utiliser des extraits CLAIRS pour ne pas altérer la couleur blanche. De plus, faites vraiment attention en ajoutant ces liquides supplémentaires, car même un petit peu changera la consistance.

Combien de temps faut-il au glaçage royal pour sécher ?

Pour des projets comme les maisons en pain d’épice ou les œufs panoramiques, vous voudrez laisser le glaçage sécher toute la nuit. Mais si vous voulez simplement décorer avec des couches sur des biscuits, laissez-le sécher pendant au moins une heure entre les deux.

Combien de temps le glaçage royal se conserve-t-il ?

Si le glaçage royal frais est préférable pour les biscuits, vous pouvez conserver le glaçage blanc d’œuf jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Mais il doit être recouvert d’une serviette humide pour éviter qu’il ne se dessèche et ne durcisse. Le glaçage royal en poudre de meringue peut durer jusqu’à un mois s’il est conservé au réfrigérateur.

Que faire si votre glaçage est trop épais

Si ce n’est pas la bonne consistance à votre goût, ajoutez un tout petit peu d’eau, un PETIT peu à la fois (vous pouvez toujours en rajouter mais vous ne pouvez pas en enlever). J’aime utiliser une petite bouteille de condiment pour verser l’eau lentement. Vous pouvez même utiliser un flacon pulvérisateur pour vous assurer que vous n’ajoutez pas trop d’eau trop rapidement.

Comment givrer les biscuits avec le glaçage royal et le glaçage à flot

Vous pouvez décorer les biscuits au sucre comme un pro- c’est plus facile qu’il n’y paraît ! Placez le glaçage dans une poche à douille, coupez la pointe, et tracez le contour des biscuits. Remplissez les contours des biscuits avec le glaçage et utilisez ensuite un cure-dent pour combler les petits trous. Ajoutez des sprinkles pour plus de dimension et de design. Soyez créatif et amusez-vous !

Comment faire le glaçage royal parfait et le glaçage liquide

Glaçage royal

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Le glaçage royal peut transformer des biscuits au sucre ordinaires en petites œuvres d’art ! Lisse et brillant, le glaçage royal et le glaçage inondé sont en fait simples à réaliser et à décorer aussi !

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps de prise : 30 minutes

Total : 40 minutes

Portions : 24 biscuits

Ingrédients

• 2 livres de sucre en poudre tamisé
• 5 cuillères à soupe de poudre à meringue de qualité supérieure Genie’s Dream
• 2/3 de tasse d’eau.
• colorant alimentaire en gel (voir les notes ci-dessus)

Instructions

• Combiner les ingrédients dans un batteur sur socle muni d’un fouet.
  
• Mélangez pendant 5 min à vitesse moyenne/haute ou jusqu’à ce que le mélange soit très épais, brillant, rigide et blanc. Vous voulez que les pics du glaçage se tiennent bien droits sans retomber du tout.
  
• Si vous voulez faire plusieurs couleurs différentes, divisez le glaçage dans plusieurs bols différents et battez dans le colorant alimentaire à la main avec une spatule en caoutchouc.
  
• Une fois que vous avez obtenu les bonnes consitutions pour le piping (voir les notes ci-dessus), placez le glaçage dans des sacs à piping et commencez à décorer !
  
• Après avoir glacé vos biscuits, laissez-les durcir à température ambiante pendant au moins 12 heures avant de les stocker.
  

Pour faire un glaçage inondé:

• Une fois que vous avez utilisé tout le glaçage royal que vous prévoyez d’utiliser (ou que vous avez mis de côté la quantité de glaçage royal dont vous avez besoin), ajoutez environ un peu d’eau à la fois au glaçage royal que vous souhaitez transformer en glaçage inondé, en remuant constamment, jusqu’à ce que vous obteniez la bonne consistance.
  
• Vous voulez pouvoir tirer une cuillerée de glaçage et la voir retomber goutte à goutte dans le bol et se combiner au reste du glaçage en quelques secondes seulement (voir image ci-dessus). Vous ne voulez pas qu’il reste longtemps sur le reste du glaçage, mais vous ne voulez pas non plus qu’il s’absorbe immédiatement. Cela signifie qu’il est trop fin. Il y a une ligne fine ici, c’est pourquoi vous ne voulez ajouter qu’un petit peu d’eau à la fois pour ne pas en faire trop.
  

Nutrition

Calories : 122kcal | Glucides : 30g | Protéines : 1g | Lipides : 1g | Sodium : 14mg | Potassium : 11mg | Sucre : 30g | Calcium : 1mg | Fer : 1mg

Cours : cookies

Cuisine : Américain

glaçage royal

Recette de : Erica Walker

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