Les alternatives au lait sont devenues une industrie en plein essor. De plus en plus de personnes choisissent des alternatives de lait à base de plantes parce qu’elles peuvent être plus saines. Ces options sont également sans cruauté et meilleures pour la planète. De plus, à une époque où les épiceries offrent peu de produits, les laits non laitiers – ou du moins les ingrédients pour les fabriquer – sont souvent plus faciles à trouver et plus stables en rayon. Voici quelques conseils pour préparer vos propres substituts du lait, comme le lait d’avoine, le lait d’amande, le lait de coco et plus encore.
Types de lait à base de plantes
Les épiceries offrent généralement une grande variété de substituts de lait : soja, amande, noix de cajou, noisette, avoine, riz, noix de coco, pois-protéines et même graines de lin. Mais les variétés faites maison peuvent être plus saines, et lors d’une pandémie où il est difficile de trouver du lait – végétalien ou autre – faire votre propre lait à base de plantes pourrait être votre seule option.
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Avantages de faire votre propre lait à base de plantes
Malgré la popularité des marques, faire du lait non laitier maison est parfois préférable à celui acheté en magasin. Considérez comment COVID-19 a fait du shopping à l’ère de la distanciation sociale un défi. En outre, faire du lait végétal maison permet d’économiser de l’argent. Vous pouvez également contrôler la consistance, la saveur et le goût sucré du lait non laitier que vous préparez, en évitant les additifs inutiles, comme les huiles, les épaississants et la gomme xanthane. Les substituts de lait faits maison vous permettent également d’adapter vos recettes à toutes les restrictions alimentaires.
Comment préparer la plupart des substituts du lait
D’abord, choisissez votre ingrédient. Si vous préférez le lait de soja, sélectionnez des graines de soja biologiques et sans OGM, comme le suggère One Green Planet. Pour le lait de noix, sélectionnez la noix de votre choix, biologique et sans OGM, en vous assurant qu’elle est crue. Il en va de même pour l’avoine, le riz, la noix de coco, les pois et les graines (sésame ou tournesol). Ces ingrédients peuvent tous être obtenus soit en ligne, dans des magasins comme Whole Foods ou Sprouts, soit auprès d’un agriculteur local.
Rincez soigneusement 2 tasses de votre ingrédient de choix, qu’il s’agisse de soja sec ou de noix crues, par exemple, puis laissez-les tremper toute la nuit dans 5 à 6 tasses d’eau. Le lendemain, retirez-les du trempage. Jetez l’eau et rincez les graines de soja (ou les noix).
Puis, retirez les peaux (sautez cette étape si l’ingrédient de choix n’a pas de peau). Ajoutez les graines de soja (ou les noix) à environ 6 tasses d’eau dans un mélangeur, et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
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Après avoir mixé, filtrez le mélange mixé via une mousseline, une étamine ou un sac de lait de noix fin. Notez que le tamisage permet d’extraire plus de lait de la pulpe. Après avoir extrait autant de lait que possible, jetez la pulpe de soja (dans un bac à compost) ou conservez la pulpe de noix. La pulpe de noix peut être congelée pour une utilisation ultérieure dans les smoothies, les pâtes à crêpes, les flocons d’avoine ou les granolas.
Puis, placez le lait filtré dans un pot ou une casserole. Rappelez-vous, ajouter plus d’eau détermine l’épaisseur et la consistance de votre lait. Par exemple, vous pouvez ajouter environ 1 tasse d’eau au mélange, ou plus si vous préférez un lait plus fin. Portez le mélange à ébullition, tout en remuant fréquemment pour éviter qu’il ne colle. Une fois l’ébullition atteinte, réduisez à feu moyen et continuez à chauffer ou à cuire le lait pendant 20 minutes au maximum. Veillez à continuer à remuer souvent. Après la période de 20 minutes, refroidissez le lait à température ambiante.
Pour plus de goût, incorporez de la poudre de cacao, du miel ou de la cannelle au moment de servir. Si vous voulez que toute votre fournée de lait ait une saveur ajoutée, placez tout le liquide dans un mixeur et mélangez-y de l’extrait de vanille, du miel, des dattes, des baies ou d’autres fruits.
Comment faire du lait d’avoine
Pour le lait d’avoine, il n’est pas nécessaire de tremper toute la nuit. Au contraire, vous pouvez choisir soit de faire tremper pendant seulement 30 minutes avant d’égoutter puis de mixer, comme le recommande le blog Simple Vegan. Ou, vous pouvez simplement mixer immédiatement ensemble 1 tasse de flocons d’avoine dans 4 tasses d’eau pendant environ 30 à 45 secondes avant de filtrer.
Pourquoi moins d’une minute ? Un mélange excessif peut donner au lait d’avoine une texture gluante, comme l’a observé le boulanger minimaliste. Un autre ajustement important est de ne pas faire bouillir ni chauffer le mélange de lait après l’avoir filtré de la pulpe – le chauffage conduira à une texture gluante, aussi.
Notez que les sacs de lait de noix pourraient ne pas fonctionner pour l’avoine, essayez plutôt une passoire à mailles fines. Certaines personnes vont même jusqu’à utiliser une serviette ou un T-shirt propre pour filtrer le lait de la pulpe.
Comment faire du lait de coco
Pour le lait de coco, le Minimalist Baker recommande d’utiliser 2 tasses de noix de coco non sucrée râpée. Une fois que vous avez acquis votre noix de coco, mixez-la dans 3 à 4 tasses d’eau, en notant que pour un lait plus épais et plus crémeux, moins d’eau est préférable. Vous filtrerez encore le lait à l’aide d’un tissu fin, d’une étamine, d’un sac à lait de noix ou d’une passoire à mailles fines.
Encore, la pulpe peut être conservée pour de futurs usages culinaires. Pas besoin non plus de chauffer le lait filtré, il suffit de le sceller dans un récipient étanche au réfrigérateur. Si vous constatez une séparation après avoir sorti ce lait du réfrigérateur, il suffit de le secouer avant de l’utiliser.
Comment faire des laits de pois ou de graines
Pour le lait de pois, Nutramilk suit les mêmes méthodes de base décrites ci-dessus, sauf qu’il n’est pas non plus nécessaire de faire bouillir ou de chauffer le lait filtré. De plus, la pulpe de pois peut être conservée pour les soupes ou comme ingrédient ajouté dans à peu près n’importe quelle recette de dîner.
En ce qui concerne les graines, Nest and Glow dit qu’elles doivent être trempées pendant une nuit, mais il n’est pas nécessaire d’extraire les peaux ou de faire bouillir le lait. Parce qu’elles sont plus petites, leur temps de mélange ne doit être que de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient finement broyées.
Comment conserver le lait fait maison
Réservez votre lait de soja, de noix, de graines ou d’avoine fait maison dans une bouteille hermétique à l’intérieur de votre réfrigérateur. Il devrait être bon jusqu’à 3 jours. Vous espérez conserver le lait plus longtemps ? Votre lait végétal maison peut être conservé au congélateur pendant 3 à 5 mois. Après l’avoir décongelé, vous pouvez également choisir d’utiliser ce lait maison comme substitut laitier pour la cuisine ou la pâtisserie.
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