Trina’s Starlite Lounge, à Somerville, Massachusetts, est connu loin à la ronde pour son brunch de l’industrie chaque lundi de 12h à 16h. Ils donnent aux travailleurs de la restauration la possibilité de faire la grasse matinée et de récupérer d’un week-end de travail difficile, puis de se rendre chez Trina’s pour le brunch – et parce que c’est si unique et si amusant, le brunch du lundi est devenu l’un de leurs services les plus fréquentés de la semaine.
« Nous avons commencé le brunch « industriel » du lundi au printemps 2010″, a déclaré Beau Sturm, copropriétaire de Trina’s. « L’idée était que la plupart des restaurateurs et des barmans étaient en congé le lundi et qu’il serait donc agréable de faire avancer le brunch, puisque c’est un quart de travail notoirement pas amusant ; nous offririons un brunch aux personnes qui doivent travailler pour le brunch et qui ne peuvent jamais en profiter.
« Nous avons donc pensé ouvrir plus tard (quel enfant de l’industrie ne fait pas la grasse matinée pendant ses jours de congé ?), mettre de la musique amusante un peu trop forte, des dessins animés à la télévision et offrir de la nourriture et des boissons kitsch et amusantes. Nous voulions juste nous amuser avec nos amis de l’industrie pendant quelques heures », a-t-il déclaré.
Au début, il ne savait pas que le brunch de l’industrie serait un tel succès. « Nous nous sommes dit que si quelques dizaines de nos amis venaient, cela vaudrait la peine d’être ouvert. Nous n’avons pas placé la barre trop haut. Et voilà qu’il se dispute chaque semaine la place de notre repas le plus fréquenté ! Il a dépassé toutes les attentes de loin « , a déclaré Sturm.
Plus loin à Washington D.C., Mayahuel Cocina Mexicana organise une soirée industrielle tous les lundis, où ils offrent des bouchées gratuites au bar (pour ceux qui sont assis au bar), ainsi que des spéciaux happy hour pour toute la nuit. « Nous avons commencé la nuit de l’industrie pour rassembler les employés de la restauration », a déclaré Cesar Varela, un consultant en opérations pour le restaurant.
Il a ajouté que le taux de rotation de 75% observé dans l’industrie de la restauration signifie qu’il est facile pour les travailleurs de la restauration de perdre le contact avec leurs anciens collègues lorsqu’ils se dirigent vers un nouveau lieu de travail. « La communauté de la restauration est assez petite, et le personnel change d’emploi assez souvent. une journée pour se réunir afin d’aider la communauté de l’industrie à rester en contact les uns avec les autres. »
Si vous cherchez un moyen d’apporter des revenus supplémentaires les jours creux et de redonner à votre communauté en même temps, une soirée de l’industrie est la réponse.
Voici huit façons de vous assurer que votre soirée industrielle est un succès semaine après semaine.
Rendre à la communauté
Occasionnellement, le brunch industriel du lundi au Trina’s Starlite Lounge devient un Drag Brunch – car pourquoi les restaurateurs devraient-ils être privés de la joie combinée du brunch et des drag queens ? Et comme si cela ne suffisait pas, ils profitent également de ce brunch pour redonner à la communauté au sens large.
« Nous avons pu récolter des dizaines de milliers de dollars pour des organismes de bienfaisance LGBTQ avec notre Monday Drag Brunch semestriel, ce dont nous sommes incroyablement fiers », a déclaré le copropriétaire Beau Sturm.
Plus récemment, ils ont offert un ticket de boisson gratuit à tous les invités qui apportent un vieux manteau d’hiver à donner aux jeunes LGBTQ sans abri.
Donner un grand rabais
Que vous offriez 50 % de réduction sur une certaine bière, 30 % sur toute la nourriture ou 20 % sur toute une facture, vous serez en mesure d’attirer les gens du restaurant avec de grands rabais. Assurez-vous d’écouter vos amis restaurateurs et proposez ce qu’ils aiment les soirs d’industrie. S’ils aiment le Fernet, proposez une offre spéciale sur le Fernet. Si ce sont les Bloody Marys qu’ils recherchent, développez la meilleure recette de Bloody Mary que vous pouvez, et faites un rabais sur cette recette lors de la nuit de l’industrie.
Par exemple, Tropics Ale House à Waikiki, Hawaï donne aux travailleurs de l’industrie des services 50% de réduction sur les alcools et les pizzas le dimanche soir, plus 25% de réduction sur les bières pression. Ils restent également ouverts jusqu’à 2 heures du matin, ce qui est un avantage supplémentaire pour les restaurateurs qui veulent sortir mais trouvent que les endroits ferment tôt le dimanche et en semaine.
Essayez vos spéciaux (et montrez votre culture)
Une partie de l’attrait des nuits de l’industrie est pour les travailleurs de la restauration de vérifier comment les autres restaurants font les choses. Si vous avez un nouveau spécial dont vous êtes fier, ou si vous voulez essayer un nouveau cocktail, un public de restaurateurs sera honnête et vous fera savoir ce qui est bon – et ce qui ne l’est pas.
Les soirées professionnelles sont également l’occasion de montrer ce que c’est que de travailler dans votre restaurant. Les restaurateurs seront en mesure de dire en un rien de temps si votre personnel de façade est heureux dans son travail, et s’ils ont le sentiment que votre restaurant traite bien ses travailleurs, vous pourriez tout simplement attirer de nouveaux candidats formidables.
Trouver un sponsor
Si vous êtes inquiet du coût des rabais, trouvez un sponsor pour vous aider à adoucir l’affaire. Les sociétés de boissons alcoolisées sont une excellente option pour cela : Le J. Parker à Chicago, dans l’Illinois, organise une soirée industrielle, et ils s’associent avec la tequila Don Julio et la vodka Ketel One pour pouvoir offrir des rabais importants sur les deux de 11 à 16 heures – avec un rabais supplémentaire de 10 % pour les personnes de l’industrie de la restauration.
Demander une preuve de travail dans la restauration
De nombreux restaurants demandent une fiche de paie, une carte d’identité ou un autre moyen d’identifier si un invité travaille ou non dans le secteur. Surtout si vous offrez une grosse réduction sur l’ensemble d’une facture, il est logique de vérifier que chaque invité qui bénéficie de la réduction travaille effectivement dans l’industrie.
Let them Sing – or Do Stand Up
Un autre moyen d’attirer les travailleurs de la restauration à votre soirée de l’industrie est d’ajouter une forme de divertissement qui est généralement réservée aux soirées chahutées du week-end : le karaoké.
À Atlanta, en Géorgie, un dive bar appelé The Local organise des karaokés le lundi pour les gens de l’industrie qui veulent chanter pour évacuer le stress du travail du week-end. Ils se trouvent aussi avoir des ailes fumées maison qui ont développé un culte. The Local a même son catalogue de karaoké en ligne pour que les invités puissent préparer leur numéro de tueur à l’avance – et des boissons bon marché pour aider les invités à monter sur scène.
Pour les travailleurs de l’industrie qui veulent sortir quelques blagues de leur poitrine, il y a The Hideaway, un bar gay (également à Atlanta) qui organise une nuit de comédie à micro ouvert les lundis, avec des spécialités de nourriture et de boissons également.
Compenser vos travailleurs de nuit de l’industrie
Pour gérer une nuit de l’industrie, vous aurez besoin de personnel pour la travailler. Pour des raisons évidentes, les gens de l’industrie sont généralement d’incroyables pourboires, ce qui est de très bon augure pour votre personnel de façade. Cependant, vous devez également vous assurer que votre personnel de back-of-house ressent également l’amour.
Que ce soit sous la forme d’un menu « achetez un pack de six à la cuisine », comme ils l’ont fait au The Quiet Few à Boston, ou d’un programme de participation aux bénéfices du back-of-house comme ils l’ont fait au SuViche Hospitality Group à Miami, assurez-vous que votre personnel de back-of-house ressente le coup de pouce de travailler un lundi super chargé après un long week-end de travail tout aussi dur.
Passez le mot
Une fois que vous avez planifié vos spéciaux et assuré le divertissement, vous devez vous assurer que les gens de l’industrie connaissent votre soirée industrielle. Bien que certaines soirées industrielles reposent exclusivement sur le bouche-à-oreille, il est bon d’utiliser toutes les formes de médias sociaux pour annoncer vos spéciaux de soirée industrielle, et même d’envisager de poster des prospectus dans votre communauté.