Depuis que j’ai commencé à faire de la pâtisserie, l’une des deux choses que j’ai toujours trouvées les plus difficiles a été d’obtenir une bonne finition de type professionnel sur mes gâteaux à étages (comme mon gâteau arc-en-ciel !). Je soutiendrai toujours passionnément que la chose la plus importante à propos de n’importe quel gâteau est son goût, mais je pense que nous obtenons aussi beaucoup de satisfaction à rendre un gâteau beau aussi, surtout quand c’est pour un anniversaire ou une autre occasion.
J’en suis maintenant au point où je suis (à peu près !) heureuse de mes compétences en décoration de gâteaux, alors j’ai voulu partager quelques-uns des points clés que vous devrez suivre pour les gâteaux les plus joliment givrés !
Ce tutoriel vous donnera d’excellents résultats pour tous les gâteaux, en particulier les gâteaux à couches comme mon gâteau arc-en-ciel et mon gâteau arc-en-ciel pastel, mais aussi les petits gâteaux à deux couches aussi – tout gâteau avec du glaçage !
– Givrer un gâteau congelé
Cela peut sembler un peu étrange, MAIS c’est probablement la chose la plus importante que vous pouvez faire si vous voulez des gâteaux parfaitement givrés ! Le problème le plus courant avec un gâteau fraîchement cuit est que le gâteau s’effrite et se mélange avec le glaçage alors que vous essayez de le travailler. Le meilleur gâteau à glacer est celui qui a été fraîchement cuit, puis congelé immédiatement.
Attendez que vos couches soient froides, puis enveloppez chacune d’elles individuellement dans du film alimentaire et mettez-les au congélateur pendant la nuit. Le lendemain, retirez-les du film alimentaire et givrez-les – le gâteau reviendra à température ambiante en quelques heures et votre glaçage sera parfait !
– Commencez par une surface plane
Pour obtenir les meilleurs résultats, commencez par des gâteaux de même taille avec un dessus plat. Pour vous assurer que vos gâteaux sont plats, faites-les cuire au milieu du four, et avant qu’ils n’entrent, égalisez les dessus avec une spatule décalée, poussez légèrement plus de pâte vers l’extérieur de la caisse pour compenser la montée du milieu des gâteaux.
Si les gâteaux avec lesquels vous travaillez ne sont pas plats, ou si vous avez besoin d’apprendre comment couper un gâteau entier en couches séparées, jetez un œil à la vidéo ci-dessous. Taillez le dessus de vos gâteaux pour obtenir une finition plane avant d’essayer de les glacer, mais attendez que le gâteau ne soit pas super frais sorti du four pour le faire – quelques heures suffisent.
– Utilisez un glaçage épais – construit en fines couches
Les glaçages plus épais sont bien meilleurs pour cacher les imperfections d’un gâteau, mais pensez au glaçage de votre gâteau comme à l’application de vernis à ongles, ou de peinture sur un mur. Si vous essayez de tout appliquer d’un seul coup, la finition sera médiocre. Au lieu de cela, plusieurs couches fines sont construites, le gâteau étant complètement refroidi pendant une heure entre les couches.
Commencez par une couche de miettes. Prenez une partie du glaçage et mettez-le dans un bol séparé du reste, et utilisez-le pour mettre la première couche sur votre gâteau, en vous assurant que tout le gâteau est couvert, mais finement. Cette couche capturera toutes les miettes qui se détachent du gâteau, et puisque vous allez replonger votre spatule dans le glaçage, la garder séparée du reste de votre glaçage vous assurera que votre gâteau final est d’un blanc pur et parfait.
Mon glaçage préféré pour travailler avec est mon glaçage au fromage à la crème infaillible, qui est incroyablement épais et couvre le plus brillant des gâteaux arc-en-ciel en dessous !
Si vous êtes plus pressé par le temps ou si vous voulez un super résultat sans effort, essayez un glaçage au chocolat comme celui-ci ou n’importe quel autre glaçage au chocolat.
– Utilisez les bons outils
Vous n’avez pas besoin de tous ces outils pour un gâteau parfaitement givré, mais un outil long et droit pour lisser le niveau de glaçage sur le côté de votre gâteau est très utile. Vous pouvez utiliser une règle, ou l’un des outils spécialisés ci-dessous.
- Spatule décalée – une petite spatule décalée pour niveler votre pâte à gâteau avant qu’elle ne soit cuite, et à une grande lisse les côtés et le dessus de votre glaçage
- Racloir à gâteau – ils sont utiles pour s’assurer que votre glaçage est uniformément réparti – jetez un œil à cette vidéo pour savoir comment l’utiliser !
- Plateau tournant pour gâteau – je n’utilise pas actuellement un plateau tournant, mais ils peuvent être très pratiques pour des gâteaux d’apparence professionnelle, et vous pouvez les acheter pour environ 5 £.
Voyez la spatule décalée, le plateau tournant et le grattoir à gâteau en action ici:
– Le plus important…..
Lorsque vous terminez vos couches (après les avoir construites finement, en les refroidissant entre deux), remplissez un grand verre ou une tasse résistant à la chaleur avec de l’eau bouillante ou très chaude, puis trempez votre spatule offset dans l’eau et essuyez la lame avec une serviette de thé avant d’utiliser la spatule pour lisser la surface du gâteau. Vous n’obtiendrez pas nécessairement une finition parfaite à 100%, mais la chaleur aide beaucoup !
Pendant que vous travaillez, essuyez l’excès de glaçage dans le bol, et trempez à nouveau la spatule dans l’eau chaude, en terminant par le dessus du gâteau – je fais habituellement quelques tourbillons artistiques ici.
Et, si tout le reste échoue, recouvrez-le de jolies paillettes et de fleurs comestibles !
x Kerry
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