Comment développer votre entreprise de torréfaction de café : 27 conseils de pros du café

Les torréfacteurs de café aiment à penser que la clé du succès consiste simplement à torréfier les meilleurs grains de café qui existent.
Ce serait formidable si le succès était aussi simple, mais l’entreprise de café est un peu plus compliquée que cela.

Le problème avec ce plan d’affaires est que TOUT le monde suit le même. Les cafés ont plus d’options pour le café de haute qualité que jamais auparavant, et encore plus de magasins prennent le métier de torréfacteur pour eux-mêmes.

La qualité est juste le pied dans la porte pour les torréfacteurs de café, comme un propriétaire de café l’a dit. Que peuvent faire d’autre les torréfacteurs pour se démarquer ?

Nous avons récemment mené une enquête avec l’aide de Barista Magazine pour en savoir plus sur les habitudes des cafés et des clients. En plus d’en apprendre beaucoup sur les préférences des consommateurs, nous avons également appris ce que les cafés recherchent lorsqu’ils choisissent un partenaire de torréfaction. Les qualités les plus importantes pour un torréfacteur sont :

1. Consistance
2. Saveurs uniques
3. Etre local

Mais lorsque nous avons demandé aux coffee shops d’expliquer plus en détail, il semblait y avoir d’autres facteurs forts qui jouaient un rôle dans la façon dont les torréfacteurs gagnaient leur marché.
Nous avons choisi les meilleurs conseils des coffee shops et les listons ci-dessous. Faites défiler les 4 catégories principales et trouvez le conseil qui résonne avec vous. Vous avez notre permission de le voler et de le transformer en une entreprise en plein essor. Bonne torréfaction !

Éducation des coffee shops

1. Offrez de diriger des cuppings pour les cafés

« Allez au-delà pour vos magasins. S’ils veulent faire des cuppings, envoyez-leur des échantillons gratuits ou proposez-leur de venir enseigner ! Vos boutiques ont une influence directe sur l’image de votre torréfaction. »
– Devin Parham, chef barista à The Coffee Cup, Poteau, OK, USA

2. Fournir une formation aux cafés

« Offrez de la flexibilité au sein des torréfactions et soutenez vos fournisseurs avec une formation. Cela aide le café et garantit que vos cafés sont infusés et servis de la manière dont vous l’aviez prévu lorsque vous les avez torréfiés. »
– United By Blue Coffeehouse &Clothier, Philadelphie, PA, USA

« Offrir des formations et être disponible sont des choses que j’apprécie le plus chez mon torréfacteur. Ils anticipent nos besoins et assurent le suivi. Ils font un travail incroyable. »
– Tina Contes, Dough, Tampa FL, USA

3. Comprendre ce qu’il faut pour être un bon barista

« Familiarisez-vous d’abord avec les compétences nécessaires pour être un bon barista. si vous ne pouvez pas relier les deux, comment pouvez-vous savoir ce que vos clients veulent. Mettez un point d’honneur à vous connecter avec les personnes qui achètent des grains de votre boutique, ou les boutiques où vos grains sont vendus. »

– Matthew Lynch, Street Bean Coffee, Seattle, WA, USA

4. Choisissez des partenaires cafetiers qui se soucient du produit

« Faites preuve de prudence lorsque vous sélectionnez une boutique pour préparer votre café et supervisez leurs procédures pour assurer une représentation correcte de votre marque et de votre produit. »

– Zachary James, Peddler Coffee, Philadelphie, PA, USA

5. Fournissez des informations détaillées sur les cafés

« Pour un torréfacteur, disposer d’informations très détaillées sur les grains que vous approvisionnez, de notes de dégustation, de la capacité d’accueillir des baristas sur place et de mener de manière articulée des formations et des cuppings de café sont tous des éléments essentiels pour réussir dans l’industrie. Cela est particulièrement pertinent si votre clientèle est locale et poursuit activement l’éducation et la transparence sur leurs pratiques d’achat dans leurs magasins. »

– Ryan Barker, Bourbon Coffee, Washington, DC, USA

6. Soyez une ressource pour les clients grossistes

« Soyez une ressource ! Offrir des cours, du matériel, un soutien technique et être un visage familier ajoute de la valeur à votre marque. »
– Doug Stone, Corvus Coffee Roasters, Denver, CO, USA

Créer un café de qualité

7. Suivez des cours de torréfaction de café

« Si vous voulez torréfier votre propre café, vous devez savoir comment le faire. Vous pouvez gâcher un excellent café si vous ne le faites pas. Commencez par les cours et achetez ensuite votre machine à torréfier. Créez un profil afin de pouvoir toujours torréfier le café de la même façon qu’avant pour avoir un produit cohérent. » – Dri Menezes, Blueberry Pie Café, Niterói, Brésil

8. Créez des mélanges personnalisés pour les clients de gros

« Écoutez votre client. Notre torréfacteur était très ouvert à la création de nos mélanges personnalisés, et à la torréfaction des origines uniques selon nos spécifications. »

– Lyndsey Lee, Coffee Studio

9. Prenez des risques avec des cafés uniques

« Prenez des risques. Faites de nouvelles choses et attirez des cafés obscurs. Ne compromettez jamais l’artisanat de la torréfaction du café pour le profit. Rappelez-vous pourquoi votre café est spécial et faites toujours de votre mieux pour honorer le dur travail des caféiculteurs. »

– Ben Hernandez, Oak Lawn Coffee, Dallas, TX, USA

10. Soyez transparent dans l’approvisionnement

« Nous refusons absolument à bout portant de servir du café provenant de torréfacteurs qui ne sont pas absolument transparents sur l’approvisionnement et les mélanges. Mettez le nom du producteur sur le sac. Dites-nous ce qu’il y a dans un mélange. Approvisionnez-vous de manière éthique et faites-en la publicité. »

– Alex Evans, M5 Espresso, Cincinnati, Ohio, USA

Construire des relations

11. Les relations et la confiance gagnent les clients

« Dans notre région, nous avons au moins 25 torréfacteurs fantastiques à moins de deux heures de notre boutique. Notre décision s’est résumée à la relation et à la confiance. Messenger Coffee (notre principal torréfacteur) s’est intéressé personnellement à notre entreprise et a fait tout son possible pour nous aider à croître et à atteindre nos objectifs. Par conséquent, nous sommes devenus l’un de leurs plus gros clients. Nous n’aurions pas pu y parvenir sans eux ! »

– David Adkins, Arrow Coffee Company, Manhattan, KS, USA

12. Soyez le « One Stop Shop » pour les cafés

« Soyez proactif. Construisez une entreprise de services complets qui consulte, installe et finance les équipements. »

– Avery’s Coffee Roasters, Las Vegas, NV, USA

13. Établir des relations solides avec les propriétaires de magasins locaux

« Établir des relations personnelles avec les propriétaires et la direction des magasins – cela va loin ! Nous avons eu la chance de forger un lien solide avec notre torréfacteur. Heureux de faire perdurer cela pour les années à venir. »

– Mike Balderrama, The Potter’s House, Washington, DC, USA

14. Prenez de petits comptes de cafés et grandissez avec eux

« Notre commande était très petite au début, mais nous avions des torréfacteurs qui ont travaillé avec nous et nous ont aidé à grandir. En raison de cette relation positive, nous sommes très actifs dans la promotion de nos torréfacteurs auprès de notre clientèle. »

– Kim Wilson, Commissary Cafe, Portland, Oregon, USA

15. Communiquez constamment

« Vérifier constamment et envoyer des échantillons aux comptes existants montre vraiment que vous vous souciez d’eux et les aidera à augmenter leurs ventes, vous faisant gagner plus d’affaires. »

– Michael Hoshstrasser, University Book Store Cafe, Seattle, WA, USA

16. N’oubliez pas le service client

« Le service client est essentiel. Cela peut facilement être perdu lorsque votre produit devient l’objectif principal. S’il n’y a pas de client pour le café, alors le café ne vaut rien. Si les gens se sentent valorisés par vous en tant que torréfacteur, alors ils valoriseront votre produit. »
– Seth Enos, Copper Kettle Coffee, Colorado Spring, CO, USA

17. Suivez les préférences gustatives de vos clients

« Gardez vos clients engagés et communiquez constamment avec eux pour vous assurer que le produit que vous livrez suit leurs goûts, car les préférences changent avec le temps et si vous ne les contactez pas à temps, ils peuvent changer de torréfacteur. »

– Minnie Antonio, Calgary, Alberta, Canada

18. Visitez réellement les magasins locaux

« Visitez davantage vos magasins locaux. Il est facile de rester dans la torréfaction toute la journée, et de négliger les magasins autour de vous. Mais faire un double effort pour servir d’excellents cafés à la communauté qui vous entoure va loin. Les partenariats locaux sont très parlants dans les communautés où le café n’est pas encore pleinement apprécié. »

– Jared H., Java Jolt, Jacksonville, AL, USA

19. Transformer les relations en affaires répétées

« Mettez l’accent sur la qualité, et concentrez-vous sur l’établissement de relations avec les comptes de gros. Pour nous, la qualité est le pied dans la porte, la relation est ce qui nous pousse à commander à nouveau. »

– Justin Carpenter, Foolish Things Coffee Company, Tulsa, OK, USA

20. Offrez des échantillons gratuits aux consommateurs dans les cafés partenaires

« Impliquez-vous dans les cafés qui portent votre marque. Proposez des soirées de dégustation pour les clients des cafés. Peut-être plus de petits échantillons gratuits de grains aux clients. »

– Kelly Fennell, Cool Beans Coffeehouse & Cafe, Madison, WI, USA

Outreach and Marketing

21. Établissez des relations avec les baristas, pas seulement avec les propriétaires

« Ne sous-estimez pas le pouvoir du personnel de service. Remettez-leur des échantillons et des cartes de café gratuit afin qu’ils connaissent votre produit et qu’ils le recommandent et le vendent. (et assurez-vous qu’il soit commandé à nouveau) »

– Sondra Powell, Red Hot Roasters, Louisville, KY, USA

22. Commencez par des échantillons, suivez avec une connexion personnelle

« Déposez des échantillons, faites un suivi, établissez une connexion personnelle, ne vous découragez pas si vous ne finissez pas par obtenir mon entreprise – au moins vous vous êtes fait un ami ! ».

– Josie Hunckler, Rabble Coffee, Indianapolis, IN, USA

23. Ne faites pas de la marque et du marketing une réflexion après coup

« Je suis aussi le torréfacteur. Je dirai que la qualité est aussi importante que l’image de marque. Travailler sur l’image de marque et le marketing ne doit pas être une réflexion après coup. »
– Daniel Noguera, Urbana Cafe, Cincinnati, OH, USA

Urbana Coffee à Cincinnati, OH

24. Soyez proactif dans la recherche de nouveaux clients

« Approchez de nouveaux endroits qui cherchent du café – enlevez-leur le travail. »

– Avocado Cafe, CA, USA

25. Soyez actifs sur les médias sociaux

« Soyez cohérents dans leur marketing auprès des magasins, soyez respectueux des petits magasins (ne devenez pas incohérents lorsque vous commencez à recevoir des achats plus importants), soyez accessibles pour les questions, ayez un média social actif afin que nous puissions vous pointer du doigt (les médias sociaux signifient beaucoup pour les petits magasins et cela aide si nous pouvons souligner ce que vous faites). »
– Renee Blanchard, Church Alley Coffee Bar, Nouvelle-Orléans, LA, USA

26. Fournissez des informations sur les prix et la vente en gros aux prospects

« Communiquez clairement les informations sur les prix, le café et les autres services que vous proposez. Je ne devrais pas avoir à les chercher ou à les demander. » – Matthew Scott

27. Rendez votre site Web convivial

« Pour moi, un site Web invitant est toujours un plus. Quelque chose de pas trop compliqué pour se renseigner sur l’entreprise et les cafés qu’elle propose. »
– Victor Hodgson, Sonoma, CA, USA

Gagner plus d’affaires en tant que torréfacteur n’est pas difficile, cela prend juste du temps. Être proactif en matière de marketing aidera les torréfacteurs à trouver de nouveaux prospects, mais les affaires se résument toujours aux trois mêmes choses : la qualité, les relations et se surpasser pour les clients.

Il est facile d’être pris dans l’acte de torréfier et d’oublier qu’il y a tout un monde à explorer. Ne faites pas cela. Soyez actif au sein de la communauté et les cafés vous récompenseront de leurs affaires.

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