Vous avez besoin que vos cuisses, vos ailes ou vos poitrines de poulet congelées décongèlent rapidement pour être cuisinées ? Des bains d’eau froide aux mijoteuses et aux marmites instantanées, voici quatre façons faciles de décongeler rapidement du poulet cru.
La manipulation du poulet peut être délicate, et il y a beaucoup de façons de se tromper. Une mauvaise préparation peut conduire à une viande au goût fade ou même à une intoxication alimentaire.
Une décongélation incorrecte est l’un des plus grands coupables de cela, mais c’est un piège dans lequel beaucoup d’entre nous tombent.
Nous avons tous été sous pression en essayant de cuisiner à temps pour des invités. Il est facile de prendre de l’avance et de faire cuire de la viande alors qu’elle n’est pas prête ou sûre. Cela inclut le poulet qui n’a pas été correctement décongelé. Ce n’est pas seulement désagréable – c’est un risque pour la sécurité.
Mais que faire si vous êtes pressé ? Existe-t-il un moyen rapide et sûr de le faire ? Voici comment décongeler rapidement du poulet.
La meilleure façon de décongeler rapidement du poulet est de le plonger dans l’eau froide. Cette méthode nécessite 30 minutes par 2lbs de viande et est votre meilleur pari pour protéger votre viande contre la croissance des bactéries.
La meilleure et la plus sûre façon de décongeler la volaille est de la laisser reposer dans votre réfrigérateur pendant la nuit. Cela permettra au poulet de décongeler à une température stable et sûre.
Bien que cette méthode ne soit pas rapide, elle permet à la viande d’atteindre un état de décongélation sans l’exposer aux températures qui permettent aux bactéries de se développer à sa surface.
Connue comme la « zone de danger », c’est la plage entre 40°F et 140°F (5°C à 60°C) où les bactéries se développent le plus rapidement, doublant en 20 minutes.
C’est pourquoi de nombreuses personnes évaluent mal la décongélation. Vous devez permettre au poulet de décongeler mais sans qu’aucune viande ne tombe dans la température de la zone de danger pendant une période prolongée. Voici les 4 meilleures façons de le faire rapidement et en toute sécurité.
Bain d’eau froide
Le coup d’envoi de cette liste est une méthode éprouvée et fiable par les cuisines professionnelles du monde entier. Souvent appelée bain d’eau froide, cette méthode est l’une des plus rapides tout en étant la meilleure pour préserver la qualité de la viande.
La viande fraîche a toujours meilleur goût que la viande décongelée, mais cette méthode permet au poulet de conserver une grande partie de la saveur et des textures que vous obtiendriez si vous le cuisiniez frais.
Cette technique prend 30 minutes pour décongeler 2 livres (environ 900 grammes) de viande de poulet et ne nécessite aucun bout d’ustensile de cuisine spécial pour le faire.
Remplir un grand bol aux deux tiers ou aux trois quarts d’eau froide et y immerger votre viande. Pour que l’eau reste fraîche et à une température froide idéale, remplissez-la toutes les 10 minutes.
Un poulet entier prendra plus de temps que les cuisses, les ailes ou la poitrine. Pour contourner ce problème, vous pouvez accélérer les choses en séparant la volaille au fur et à mesure de sa décongélation. Cela aidera l’eau à se frayer un chemin dans plus de zones de l’oiseau, y compris dans les cavités.
Conseil de pro : assurez-vous d’utiliser de l’eau froide. Cela aidera à empêcher la viande de tomber dans la plage de danger de 40°F à 140°F, où les bactéries se développent le plus rapidement.
Micro-ondes
Eprouvée depuis des années, l’utilisation d’un micro-ondes est l’une des méthodes de décongélation de la viande les plus utilisées.
Mais si cette méthode est rapide, ne nécessitant que 5 à 10 minutes, elle nécessite que vous fassiez très attention pendant la décongélation. Il est facile pour cette méthode de s’égarer dans la plage où vous commencez à cuire plutôt qu’à décongeler. Cela peut ruiner la texture de votre viande, la rendant très dure et exposant la viande à la prolifération des bactéries.
Il est essentiel de bien faire les choses. Si votre température est trop élevée ou si le temps de cuisson au micro-ondes est trop long, cela va tout gâcher. La glace dans la viande se transformera en eau puis en vapeur, la cuisant de l’intérieur.
Vérifiez la viande toutes les une à deux minutes, pour savoir quand elle est décongelée. Une fois qu’elle est prête, transférez-la sur votre gril ou votre four pour la cuisson.
Voyez mon guide sur la façon de fumer un poulet entier
Attention. Cette méthode n’est bonne que pour les poitrines de poulet désossées et sans peau, et non pour les parties de l’oiseau qui contiennent des os.
De nombreux micro-ondes modernes ont des réglages de décongélation, mais si le vôtre n’en a pas, je recommande d’utiliser un réglage moyen-bas pendant deux à trois minutes. Après cela, retournez le poulet et faites-le passer au micro-ondes à faible intensité pendant encore deux minutes par livre de poitrine. Veillez à arrêter le micro-ondes et à le retourner toutes les minutes jusqu’à ce qu’il soit décongelé et prêt à cuire.
Le micro-ondes est l’une des méthodes les plus rapides et les plus faciles à utiliser, mais il risque de trop cuire et de ruiner la viande. Il ne peut pas non plus fonctionner avec n’importe quelle découpe de poulet contenant des os, y compris l’aile ou la cuisse.
Jet d’eau chaude
L’utilisation de l’eau chaude est un excellent dernier recours si vous n’avez pas accès à un bain d’eau froide ou à un micro-ondes. Vous devrez obtenir des lectures de température à point, donc vous aurez besoin d’un thermomètre à viande précis pour obtenir les meilleurs résultats.
J’ai mentionné plus tôt que les températures de viande pour le poulet entre 40°F et 140°F courent le risque de permettre aux bactéries de se développer, vous mettant à risque d’attraper une intoxication alimentaire.
Là où cela et la cuisson du poulet froid diffèrent, c’est que les températures élevées d’un gril ou d’un four signifient que la viande n’est dans cette plage de température que pendant un très court laps de temps, ce qui signifie que les bactéries n’ont pas assez de temps pour se développer. Nous pouvons utiliser le même principe pour appliquer à l’utilisation de l’eau chaude.
Placez le poulet dans un grand bol, et insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de sa chair.
Maintenez un flux constant d’eau chaude versée sur la viande. En la laissant reposer dans l’eau chaude, l’eau refroidira, ce qui la rendra inefficace.
Assurez-vous de la cuire immédiatement après la décongélation afin que la surface du poulet ne soit pas exposée aux effets des bactéries.
Mijoteuse
OK, il ne s’agit donc pas strictement de décongélation, mais la cuisson directement à partir de la congélation peut fonctionner avec certaines formes de cuisson. Les recettes à mijotage lent (comme les ragoûts, les currys et les soupes) en sont de bons exemples. Ces méthodes immergent la viande dans des températures chaudes, les laissant cuire sans les rendre sujettes à la prolifération des bactéries.
Conseil de pro : Vous aurez besoin de plus de temps que d’habitude pour cuire le poulet. En règle générale, prévoyez environ 50 % de temps supplémentaire pour qu’il cuise complètement.
Le mot de la fin
En fin de compte, la meilleure façon de décongeler le poulet est toujours de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Cela permet à la viande de décongeler complètement sans risque de développer des bactéries nocives.
Non seulement c’est sûr, mais cela décongèle votre viande uniformément afin qu’elle puisse cuire magnifiquement sans perdre de qualité.
Malheureusement, nous n’avons pas toujours le luxe du temps de notre côté, donc une méthode de décongélation rapide est une bonne solution de rechange.
Des quatre méthodes ci-dessus, l’utilisation d’un bain d’eau froide est la meilleure. Elle fonctionne pour toutes les coupes de poulet, qu’elles soient désossées ou non, et décongèle votre viande uniformément et en toute sécurité.
FAQ
Quelle est la température sécuritaire pour conserver le poulet ?
Tout ce qui est en dehors de la « zone de danger » de 40-140°F est sécuritaire. Dans le cas du stockage, cela signifie le réfrigérer en dessous de 40°F/4°C. Ne laissez jamais la volaille à température ambiante pendant plus de deux heures.
Combien de temps le poulet cru peut-il rester au réfrigérateur ?
Après avoir été acheté, le poulet cru peut rester au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Une fois cuit, il restera bon pendant 3 à 4 jours au réfrigérateur.
Combien de temps dure le poulet congelé ?
La congélation de la viande est un excellent moyen de tirer le meilleur parti de vos achats, mais même les aliments congelés ont une date de péremption. Alors que garder du poulet cru au réfrigérateur lui permettra de se conserver jusqu’à 2 ou 3 jours, le congeler lui permettra de se conserver entre 9 et 12 mois.
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