Comment boire du bouillon d’os : Ce que votre grand-mère ne vous a pas dit

Le bouillon d’os est riche en nutriments et en histoire

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• Le bouillon d’os dans votre alimentation|
• A quelle fréquence boire du bouillon d’os|
• Le bouillon d’os rapide|
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Making by slowly simmering animal bones and connective tissue for 24-36 heures, le bouillon d’os a une place d’honneur dans la plupart des traditions culinaires. De la soupe thaïlandaise au poulet à la noix de coco au ragoût d’agneau turc en passant par la classique soupe américaine au poulet et aux nouilles, les gens du monde entier font mijoter des os d’animaux pour en faire des mets savoureux depuis des milliers d’années.

La tradition du bouillon d’os a presque été perdue au 20e siècle, avec l’introduction des cubes de bouillon à base de GMS, rendant cette saveur plus facile à obtenir. Cependant, nous avons appris depuis que le GMS peut contribuer à l’hypertension, à l’obésité, aux troubles du tractus gastro-intestinal et à l’altération des fonctions du cerveau, du système nerveux, du système reproducteur et du système endocrinien.

Heureusement, les Américains retrouvent le chemin des aliments sains et complets. Boire du bouillon d’os est une tradition qui connaît un immense regain de popularité. Les bouillons d’os de poulet et de bœuf sont des aliments de base dans les régimes paléo et céto et sont pleins de nutriments, de graisses saines et d’acides aminés.

Comment boire un bouillon d’os

La façon la plus basique de profiter du bouillon d’os est de le boire directement. Il suffit de chauffer une tasse de bouillon d’os de bœuf ou de poulet au micro-ondes et de la déguster. Pour certains, la saveur salée et umami du bouillon d’os est un goût acquis. Pour d’autres, c’est l’amour à la première gorgée.

Le bouillon d’os est un parfait remontant en milieu d’après-midi, qui n’enverra pas votre glycémie en montagnes russes. Emballez un thermos plein de bouillon et emportez-le au travail ou lors de votre prochain voyage en voiture.

Une tasse chaude de bouillon d’os est également parfaite à boire 15 à 30 minutes avant un repas et peut aider à freiner les envies de nourriture et peut aider à la perte de poids. Les chercheurs ont constaté que les femmes qui buvaient un bouillon de poulet savoureux avant de manger faisaient de meilleurs choix alimentaires lors d’un repas buffet.

Certains apprécient leur bouillon d’os le matin à la place du café ou même du petit-déjeuner.

Autres façons d’inclure le bouillon d’os dans votre alimentation

Boire du bouillon d’os directement n’est pas pour tout le monde. Heureusement, il existe de nombreuses autres façons d’inclure le bouillon d’os dans votre alimentation.

• Faire une soupe. C’est la façon classique d’intégrer le bouillon d’os à votre alimentation. Utilisez-le dans n’importe quelle recette de soupe qui demande du bouillon ou de la soupe. Essayez un classique comme la soupe de nouilles au poulet ou la soupe à l’oignon française, ou optez pour quelque chose de plus épicé comme le pozole mexicain ou la soupe aigre-douce chinoise. La plupart des recettes de soupe peuvent être préparées en grandes quantités et congelées à l’avance pour des repas rapides en semaine.
• Faites du riz, des céréales ou des pâtes : Utilisez du bouillon d’os au lieu de l’eau lors de la cuisson du riz, des grains ou des pâtes. Le bouillon d’os ajoute de la saveur et des avantages pour la santé à ces plats simples.
• Sautez avec des légumes : Utilisez un peu de bouillon d’os pour faire sauter ou faire sauter des légumes.
• Ajouter à la purée de pommes de terre, aux panais et au chou-fleur : Utilisez du bouillon d’os à la place de l’eau ou du lait pour préparer n’importe quel plat de purée de légumes.
• Congeler dans des bacs à glaçons : Gardez des glaçons de bouillon d’os à portée de main dans le congélateur. Vous pouvez glisser quelques cubes dans des ragoûts, des casseroles, des sautés ou toute autre recette salée.

Vérifiez votre livre de cuisine et vos recettes préférées. Toute recette qui demande du bouillon ou de la soupe peut être remplacée par du bouillon d’os.

À quelle fréquence dois-je boire du bouillon d’os ?

Il n’y a pas beaucoup de recherches scientifiques sur le bouillon d’os en tant que complément alimentaire. En général, une tasse de bouillon d’os par jour est recommandée dans le cadre d’un régime alimentaire complet et riche en nutriments. Choisissez un moment de la journée pour déguster votre bouillon d’os et faites-en une habitude quotidienne.

Si vous faites du bouillon d’os, vous pouvez le conserver en toute sécurité au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Si vous cuisinez une grande quantité de bouillon d’os, congelez-le en portions de 3-4 tasses pour maintenir un approvisionnement facilement accessible.

Qu’est-ce qu’un jeûne de bouillon d’os ?

Un jeûne de bouillon d’os est un excellent moyen de réaliser une réinitialisation intestinale rapide et facile. Buvez exclusivement du bouillon d’os pendant trois jours pour donner à votre système digestif le temps de se reposer et de se réparer.

Un régime de bouillon d’os de trois jours est un excellent moyen de récupérer d’une poussée inflammatoire ou d’une semaine de mauvais choix alimentaires. Boire du bouillon d’os tous les jours est également un excellent moyen de donner le coup d’envoi d’un plan de régime sain et de guérison intestinale comme le régime paléo ou le régime faible en FODMAP.

Une autre approche pour incorporer le jeûne au bouillon d’os est le régime au bouillon d’os de 21 jours, une routine de jeûne intermittent modifiée, avec cinq jours de régime anti-inflammatoire à base d’aliments complets, suivis de deux jours de jeûne au bouillon d’os.

Les bienfaits pour la santé du bouillon d’os

Le bouillon d’os est-il vraiment un super aliment comme beaucoup le prétendent ?

Il y a eu peu de recherches directes sur les bienfaits pour la santé de la consommation de bouillon d’os. Nos ancêtres avaient-ils raison sur les propriétés curatives d’un bol de soupe au poulet ? Malheureusement, il n’y a pas assez de preuves pour tirer des conclusions définitives, soutenues par la recherche.

Nous savons que le bouillon d’os est riche en collagène, en gélatine et en acides aminés comme la glycine et la proline. Il contient également des minéraux, notamment du calcium, du magnésium, du fer et du zinc . Si nous examinons la recherche sur certains de ces composés, nous trouvons des preuves intrigantes, cependant une grande partie d’entre elles est préliminaire.

Collagène

Le collagène est l’un des principaux éléments constitutifs du corps humain et se trouve dans la peau, les cheveux, les ligaments, les os et d’autres tissus du corps. La recherche sur les suppléments de collagène montre des avantages pour la peau, la santé des articulations, la densité osseuse et peut-être la santé intestinale.

• Des essais humains de haute qualité montrent que les suppléments de collagène améliorent l’élasticité et l’humidité de la peau .
• Il a également été démontré que les suppléments de collagène améliorent les symptômes de l’arthrose et réduisent les douleurs articulaires .
• Une étude a montré une augmentation de 7% de la densité minérale osseuse pour les femmes post-ménopausées qui ont pris les suppléments de collagène pendant 12 mois .
• Le collagène peut fournir des avantages pour la guérison de l’intestin, mais la recherche est préliminaire. Une étude sur des cellules humaines a montré que les peptides de collagène diminuaient significativement les mécanismes associés aux fuites intestinales .

Le bouillon d’os ne contient pas autant de collagène que les compléments alimentaires utilisés dans la plupart des études de recherche . Si vous recherchez une dose thérapeutique, les suppléments de collagène peuvent être un meilleur choix.

Gélatine

La gélatine est la substance gélatineuse qui résulte de la cuisson du collagène. La gélatine absorbe l’eau et peut protéger la couche muqueuse du tube digestif et aider à réparer les fuites intestinales. Il a été démontré que le tannate de gélatine, une combinaison d’acide tannique et de gélatine, renforce la barrière muqueuse de l’intestin et restaure la paroi intestinale. Le tannate de gélatine s’est également révélé efficace pour traiter la diarrhée chronique .

Glycine

La glycine est l’un des acides aminés présents dans les protéines du bouillon d’os. Les acides aminés sont les blocs de construction des protéines.

La glycine a des propriétés anti-inflammatoires, renforce le système immunitaire et protège les tissus du corps contre les blessures . En tant que nutriment, la glycine a été utilisée pour prévenir les lésions tissulaires, favoriser la cicatrisation des plaies, améliorer l’immunité et traiter les troubles métaboliques et les maladies inflammatoires . Il a également été démontré que la glycine améliore la qualité du sommeil .

Comment faire un bouillon d’os

Faire un bouillon d’os maison est facile, mais cela peut prendre du temps. La méthode de la cuisinière ou de la mijoteuse nécessite au moins 24 à 36 heures de mijotage pour extraire tous les nutriments. Cependant, le temps de cuisson peut être réduit à quelques heures si vous utilisez une cocotte-minute comme l’Instant Pot.

Si vous voulez faire votre propre bouillon d’os, vous devez trouver une bonne source d’os. Une option simple consiste à utiliser ce qui est déjà disponible dans votre cuisine – par exemple, la carcasse d’un poulet rôti que vous avez acheté au supermarché. Pour des os biologiques de la meilleure qualité, recherchez des sources de volaille biologique élevée en plein air et de bœuf nourri à l’herbe, le plus souvent disponibles dans les épiceries spécialisées, les boucheries et les marchés de producteurs.

Vous pouvez augmenter la teneur en collagène de votre bouillon d’os en choisissant des coupes avec beaucoup de cartilage et de tissu conjonctif, notamment des carcasses de poulet entier et des osselets de bœuf. Cela donnera à votre bouillon d’os un aspect épais et gélatineux lorsqu’il refroidira. Le vinaigre de cidre de pomme aide à extraire plus de minéraux de l’os.

Recette du bouillon d’os

Cette recette est pour le bouillon d’os de poulet ou de bœuf. Cependant, vous pouvez substituer n’importe quel type d’os, y compris les arêtes de poisson.

• 1 carcasse de poulet entier ou 3-4 livres d’os de bœuf
• Une généreuse pincée de sel de mer
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 cuillère à café de sel de mer
• Optionnel : légumes et herbes aromatiques, comme des carottes, du céleri, du chou frisé, du persil et/ou de la coriandre
• Optionnel : assaisonnements supplémentaires, comme du curcuma ou des flocons de chili

Méthode de cuisson sur le poêle ou à la mijoteuse

1. Placez les os dans une grande casserole ou une marmite. Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que les os soient complètement couverts.
2. Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme (pour aider à lixivier les minéraux des os) et du sel.
3. Portez à ébullition et baissez le feu pour laisser mijoter lentement pendant 24 à 36 heures.
4. Ajouter des légumes aromatiques, des herbes et des assaisonnements pendant les 6 à 8 dernières heures de cuisson.
5. Éteindre le feu, laisser le bouillon refroidir légèrement et filtrer les os et les autres ingrédients.

Méthode de cuisson sous pression

1. Placer les os dans un autocuiseur. Ajouter de l’eau jusqu’à ce que les os soient complètement couverts. Ne pas dépasser la ligne de remplissage maximale.
2. Ajouter le vinaigre de cidre de pomme (pour aider à lixivier les minéraux des os) et le sel.
3. Ajouter les légumes aromatiques, les herbes et les assaisonnements.
4. Régler l’autocuiseur à 120 minutes. Laissez une sortie naturelle.
5. Laissez le bouillon refroidir légèrement, puis passez les os et les autres ingrédients.

Où acheter du bouillon d’os

Si vous ne voulez pas le tracas de faire votre propre bouillon d’os, vous pouvez trouver de nombreux produits de bouillon d’os sur Amazon ou dans votre épicerie locale.

Kettle & Fire a été l’une des premières marques sur le marché du bouillon d’os et leurs produits proviennent tous d’animaux biologiques élevés en pâturage.

Vous pouvez également acheter du bouillon d’os en poudre, qui peut être une excellente option pour les voyages. Il suffit de mélanger la poudre avec de l’eau bouillante pour obtenir une tasse de bouillon d’os rapide et pratique. Lorsque vous achetez du bouillon d’os en poudre, vérifiez l’étiquette pour vous assurer que vous obtenez des ingrédients entièrement naturels et que vous évitez les additifs comme le GMS.

Grandma May Know Best

Les grands-mères du monde entier servent des bols de bouillon d’os chaud et de soupes à base de bouillon pour nourrir les membres malades de la famille depuis des siècles. Et bien que la recherche n’ait pas encore rattrapé les connaissances traditionnelles de grand-mère sur les bienfaits du bouillon d’os pour la santé, il y a beaucoup de bonnes raisons d’ajouter le bouillon d’os à votre régime alimentaire dès maintenant.

Le bouillon d’os en soi est délicieux, rassasiant, facile à digérer et un choix de boisson beaucoup plus sain que toute boisson sucrée. Dans la cuisine, le bouillon d’os est un ingrédient polyvalent qui ajoute de la saveur à de nombreuses recettes. Il est facile à préparer et encore plus facile à acheter. Et bien que nous n’ayons pas encore de preuve définitive, il pourrait également être bon pour votre intestin, votre peau, vos articulations et votre sommeil.

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