De quelle épaisseur voulez-vous votre curry ? Si vous le servez sur du riz ou un autre support absorbant, le curry doit être suffisamment épais pour ne pas couler du riz sur l’assiette, mais pas trop pour ne pas former une masse glutineuse peu appétissante sur le riz. La plate-forme de riz doit pouvoir absorber une bonne partie de la sauce au curry, mais pas au point d’être détrempée. Que vous commenciez avec un bouillon de base au curry ou que vous prépariez le plat au curry à partir de zéro, l’important est d’obtenir sa consistance juste comme vous le souhaitez.
Faire son propre bouillon de curry
De nombreux cuisiniers à domicile amateurs de curry préparent une grande quantité d’un bouillon de base, généralement composé d’un mélange d’assaisonnements mélangés à un bouillon aromatisé ou à de l’eau ordinaire. Par exemple, ils peuvent utiliser une purée de tomate, d’oignon, d’ail, de pâte de piment fort, de curcuma, de coriandre et de poudre de curry. Ce bouillon de curry peut être congelé pour une utilisation ultérieure et ajusté chaque fois que vous faites une recette différente.
Versez le bouillon dans des bacs à glaçons et stockez les cubes congelés dans des sacs de congélation. Vous pourrez les sortir au fur et à mesure de vos besoins. Les cubes décongelés peuvent être utilisés comme base pour une variété de curry ou pour une riche sauce au curry « gravy » à servir sur de la viande ou des légumes. Cette sauce, bien que n’étant pas une entrée à part entière, peut être épaissie en utilisant certaines des mêmes techniques que les currys de plats principaux.
Avertissement
Ne tentez pas de congeler votre bouillon de curry si vous y avez ajouté des produits laitiers ou du lait de coco, qui ne se congèlent pas bien.
Alors que la marmite s’épaissit…
Quoique vous ayez utilisé comme base pour votre curry, vous finirez par vous retrouver avec une belle marmite de bienfaits aromatiques remplie d’assaisonnements, de légumes et d’une certaine forme de protéines. Il suffit de laisser mijoter le curry pour qu’il réduise et s’épaississe. Parfois, c’est tout ce qu’il faut.
Si vous préparez un curry crémeux (korma, par exemple), vous ajouterez très probablement soit du lait de coco, soit une forme de produit laitier : yaourt, crème aigre, crème épaisse, etc. Le choix de l’un ou l’autre dépend, bien sûr, du profil de saveur que vous recherchez. Il est tout à fait possible d’épaissir le curry avec de la crème ou d’autres produits laitiers, mais veillez à maintenir la sauce à faible ébullition. Faire bouillir la sauce avec ces ingrédients – y compris le lait de coco – peut la faire éclater.
Des épaississants qui n’ajoutent pas de saveur
Il existe des épaississants que vous pouvez ajouter à votre curry sans perturber la saveur que vous avez déjà obtenue, et ils se trouvent probablement déjà sur votre étagère. Par exemple, dissolvez une cuillère à café ou plus de fécule de maïs dans suffisamment d’eau pour obtenir une bouillie. Après avoir vérifié que la sauce ne fait pas de bulles, ajoutez délicatement la bouillie. C’est une bonne idée de retirer d’abord la casserole du feu, car dans une casserole très chaude, le mélange de fécule de maïs peut coaguler en grumeaux.
Vous pouvez utiliser la même méthode avec la farine. Vous aurez besoin de plus de farine que de fécule de maïs. Encore une fois, assurez-vous que la farine est complètement dissoute dans la bouillie et ajoutez-la lentement à votre sauce. Vous pouvez également prélever une partie du liquide mijoté, le laisser refroidir quelques minutes, ajouter la fécule de maïs ou la farine, puis le remettre dans la casserole. Cela épaissira la sauce sans diluer la saveur.
Épaissir avec des légumes, des flocons d’avoine et des noix
S’il y a des légumes dans votre curry, réduisez-en quelques-uns en purée dans un mélangeur ; puis remettez-les dans la marmite. Cela fonctionne particulièrement bien avec les pommes de terre et les autres légumes contenant une grande quantité d’amidon (qui agit comme un épaississant naturel).
Ajoutez des pommes de terre crues râpées ou des flocons d’avoine nature à cuisson rapide dans la marmite 30 à 40 minutes avant de servir. L’un ou l’autre ajoutera de la saveur ainsi que de l’épaisseur. Ils ne fonctionneront pas nécessairement avec tous les types de curry, alors gardez à l’esprit le type de profil de saveur que vous créez.
Pulvériser les noix de cajou dans un mélangeur ou un broyeur ; former une pâte avec de l’eau ou une partie du liquide de la casserole et l’ajouter à nouveau. Cela ajoutera une belle nuance de noix à votre curry et est particulièrement complémentaire aux curry crémeux.
La sauce épaissira-t-elle dans une mijoteuse ?
Le curry dans une mijoteuse ne réduira pas autant, car c’est un récipient fermé par définition, et la vapeur ne s’échappe pas mais se forme plutôt en condensation à l’intérieur du couvercle. Néanmoins, vous pouvez essayer d’utiliser la méthode d’épaississement de la fécule de maïs et de la farine dans une mijoteuse. Ajoutez la bouillie environ 20 à 30 minutes avant de servir.
Vous pouvez également retirer le couvercle de la cocotte ou l’entrouvrir pendant les 30 dernières minutes de cuisson, formant ainsi un évent pour que la vapeur s’échappe. Quelle que soit la méthode que vous utilisez avec votre mijoteuse, vérifiez bien à quelques reprises qu’elle n’a pas trop épaissi.