| Cherry | |
|---|---|
 Prunus avium, cerise douce, également appelé cerisier sauvage |
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| Classification scientifique | |
| Kingdom | Plantae |
| Sous-domaine | Tracheobionta |
| Superdivision | Spermatophyta |
| Division | Magnoliophyta |
| Sous-classe | Rosidae |
| Ordre | Rosales |
| Famille | Rosaceae |
| Genus | Prunus L. |
La cerise est le fruit de nombreuses plantes du genre Prunus, et est une drupe charnue (fruit à noyau). Les fruits de la cerise du commerce sont généralement obtenus à partir d’un nombre limité d’espèces telles que les cultivars de la cerise douce, Prunus avium. Le nom « cerise » fait également référence au cerisier et s’applique parfois aux amandes et aux arbres à fleurs visuellement similaires du genre Prunus, comme dans « cerisier ornemental », « fleur de cerisier », etc. Cerisier sauvage peut désigner n’importe quelle espèce de cerisier poussant en dehors des cultures, bien que Prunus avium soit souvent désigné spécifiquement par le nom de « cerisier sauvage » dans les îles britanniques.
Botanique
Prunus cerasus
De nombreuses cerises sont membres du sous-genre Cerasus, qui se distingue par le fait que les fleurs sont disposées en petits corymbes de plusieurs ensemble (et non pas isolées, ni en racèmes), et par le fait que les fruits sont lisses, avec seulement un faible sillon ou aucun le long d’un côté. Le sous-genre est une plante indigène des régions tempérées de l’hémisphère nord, avec deux espèces en Amérique, trois en Europe, et le reste en Asie. Les autres cerises sont membres du sous-genre Padus. Les cerisiers peu exposés à la lumière ont tendance à avoir des feuilles plus grandes pour pouvoir intercepter toute la lumière possible. Les cerisiers fortement exposés à la lumière ont tendance à avoir des feuilles plus épaisses pour concentrer la lumière et ont une capacité photosynthétique plus élevée.
La plupart des cerises de consommation sont dérivées soit de Prunus avium, la cerise douce (également appelée cerise sauvage), soit de Prunus cerasus, la cerise acide.
Histoire
Étymologie et antiquité
L’aire de répartition indigène de la cerise douce s’étend sur la majeure partie de l’Europe, l’Asie occidentale et certaines parties de l’Afrique du Nord, et le fruit est consommé dans toute son aire de répartition depuis la préhistoire. On rapporte qu’une cerise cultivée, ainsi que l’abricot, ont été apportés à Rome par Lucius Licinius Lucullus depuis le nord-est de l’Anatolie, également connue sous le nom de région de Pontus, l’Arménie historique, en 72 av. J.-C.
Une forme de cerise a été introduite en Angleterre à Teynham, près de Sittingbourne dans le Kent, sur ordre d’Henri VIII d’Angleterre, qui en avait goûté dans les Flandres.
Le mot anglais cherry, le français cerise, l’espagnol cereza et le turc kiraz dérivent tous du grec classique (κέρασος) par l’intermédiaire du latin cerasum, qui fait référence au toponyme grec ancien Cerasus, aujourd’hui la ville de Giresun au nord de la Turquie dans l’ancienne région du Pont, d’où la cerise a été exportée pour la première fois en Europe. Le mot grec ancien κερασός « cerise » lui-même serait dérivé d’une langue anatolienne pré-grecque.
Valeur faunique
Les cerisiers servent également de nourriture aux chenilles de plusieurs lépidoptères (papillons de nuit et papillons).
Culture
Les formes cultivées sont de l’espèce cerise douce (P. avium) à laquelle appartiennent la plupart des cultivars de cerises, et de la cerise acide (P. cerasus), utilisée principalement pour la cuisine. Les deux espèces sont originaires d’Europe et d’Asie occidentale ; elles ne se fécondent pas entre elles. Certaines autres espèces, bien qu’ayant des fruits comestibles, ne sont pas cultivées à grande échelle pour la consommation, sauf dans les régions nordiques où les deux principales espèces ne poussent pas. L’irrigation, la pulvérisation, la main-d’œuvre et leur propension à être endommagées par la pluie et la grêle rendent les cerises relativement coûteuses. Néanmoins, la demande pour ce fruit est élevée. Dans la production commerciale, les cerises sont récoltées à l’aide d’un « shaker » mécanisé. La cueillette manuelle est également largement utilisée pour récolter les fruits afin d’éviter d’endommager à la fois les fruits et les arbres.
Saison de croissance
Cerises mûres de Téhéran à la mi-juin.
Les cerises ont une saison de croissance très courte et peuvent pousser sous la plupart des latitudes tempérées. La saison de pointe pour les cerises se situe en été. En Australie et en Nouvelle-Zélande, elles sont généralement à leur apogée fin décembre, dans le sud de l’Europe en juin, en Amérique du Nord en juin, dans le sud de la Colombie-Britannique (Canada) de juillet à mi-août et au Royaume-Uni à la mi-juillet. Dans de nombreuses régions d’Amérique du Nord, elles font partie des premiers fruits de l’arbre à mûrir, tandis qu’en Australie et en Nouvelle-Zélande, les cerises sont largement associées à Noël.
‘Kordia’ est une variété précoce qui mûrit au début du mois de décembre, ‘Lapins peak’ mûrit vers la fin du mois de décembre, et ‘Sweethearts’ se termine un peu plus tard dans l’hémisphère sud.
Comme la plupart des arbres des latitudes tempérées, les graines de cerisier ont besoin d’une exposition au froid pour germer (un mécanisme que l’arbre a évolué pour empêcher la germination pendant l’automne, qui aurait alors pour conséquence de tuer le semis par les températures hivernales). Les noyaux sont plantés à l’automne (après avoir été préalablement refroidis) et les plantules émergent au printemps. Il faut trois à quatre ans à un cerisier pour produire sa première récolte de fruits, et sept ans pour atteindre sa pleine maturité. En raison de l’exigence du temps froid, aucun membre de la famille Prunus ne peut pousser dans les climats tropicaux.
Cultivars
Les cultivars suivants ont obtenu l’Award of Garden Merit de la Royal Horticultural Society :
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Arbres ornementaux
Voir cerisier en fleurs et Prunus.
Production commerciale
Rendement mondial de cerises
| Rang | Pays | Production |
|---|---|---|
| 1 | TUR | 187,941 |
| 2 | RUS | 183,300 |
| 3 | POL | 175,391 |
| 4 | UKR | 172,800 |
| 5 | IRN | 105,000 |
| 6 | SRB | 74, 656 |
| 7 | HUG | 53,425 |
| 8 | USA | 38,601 |
| 9 | UZB | 34,000 |
| 10 | AZE | 23,085 |
| 11 | ALB | 17,000 |
| 12 | DEU | 12,941 |
| 13 | BLR | 10,674 |
| 14 | MKD | 8,127 |
| 15 | MDA | 7,996 |
| 16 | ITA | 7,000 |
| 17 | CRO | 6,000 |
| 18 | DEN | 4,868 |
| 19 | ARM | 4,699 |
| 20 | AUT | 4,030 |
| Sum | 1,131,534 | |
| Source : Organisation des Nations unies pour l’alimentation & Agriculture | ||
Asie
Cerises
Les principaux vergers commerciaux de cerises en Asie occidentale se trouvent en Turquie (principalement en Anatolie), Iran, Ouzbékistan, Liban (vallée de la Bekaa), Syrie (hauteurs du Golan) et Israël (hauteurs du Golan, Gush Eztion et Galilée du Nord).
Europe
Les principaux vergers commerciaux de cerisiers en Europe se trouvent en Italie et en Espagne et dans d’autres régions méditerranéennes, et dans une moindre mesure dans les États baltes et le sud de la Scandinavie.
En France depuis les années 1920, les premières cerises de la saison proviennent toujours en mars de la région de Céret (Pyrénées-Orientales), où les producteurs locaux envoient toujours, comme une tradition depuis 1932, la première caisse de cerises au président de la France.
Amérique du Nord
Aux États-Unis, la plupart des cerises douces sont cultivées dans l’État de Washington, en Californie, en Oregon, au Wisconsin et au Michigan. Les cultivars importants de cerises douces comprennent ‘Bing’, ‘Brooks’, ‘Tulare’, ‘King’, ‘Sweetheart’ et ‘Rainier’. En outre, la variété « Lambert » est cultivée sur la rive orientale du lac Flathead, dans le nord-ouest du Montana. L’Oregon et le Michigan fournissent des cerises « Royal Ann » (« Napoleon » ou « Queen Anne ») de couleur claire pour la fabrication des cerises au marasquin. La plupart des cerises aigres (aussi appelées cerises acides) sont cultivées dans le Michigan, suivi de l’Utah, de New York et de Washington. Parmi les cerises aigres, on trouve les cerises » Nankin » et » Evans « . Traverse City, dans le Michigan, prétend être la « capitale mondiale de la cerise », accueillant un festival national de la cerise et fabriquant la plus grande tarte aux cerises du monde. La région spécifique du nord du Michigan connue pour la production de cerises acides est appelée la région de « Traverse Bay ».
Les cerises douces indigènes et non indigènes poussent bien dans les provinces canadiennes de l’Ontario et de la Colombie-Britannique, où une fête annuelle des cerises est célébrée depuis 66 années consécutives (y compris 2014) dans la ville d’Osoyoos, dans la vallée de l’Okanagan. Outre l’Okanagan, les autres régions productrices de cerises de la Colombie-Britannique sont la Similkameen Valley et la Kootenay Valley, ces trois régions produisant ensemble 5,5 millions de kg par an, soit 60 % de la production canadienne totale. Les variétés de cerises douces en Colombie-Britannique comprennent Rainier, Van, Chelan, Lapin, Sweetheart, Skeena, Staccato, Christalina et Bing.
Australie
En Australie, les cerises sont cultivées dans tous les États, à l’exception du Territoire du Nord. Les principales régions productrices sont situées dans les zones tempérées de la Nouvelle-Galles du Sud, du Victoria, de l’Australie-Méridionale et de la Tasmanie. L’Australie occidentale a une production limitée dans les parties élevées du sud-ouest de l’État. Les principales zones de production comprennent Young, Orange et Bathurst en Nouvelle-Galles du Sud, Wandin, les régions de la vallée de Goulburn et de Murray dans le Victoria, la région des Adelaide Hills en Australie-Méridionale et les vallées de Huon et Derwent en Tasmanie.
La ville de Young, en Nouvelle-Galles du Sud, est appelée la « capitale de la cerise en Australie » et accueille le festival national de la cerise.
Valeur nutritionnelle
En tant que fruit cru, la cerise douce apporte peu de nutriments par portion de 100 g (tableau des nutriments). Les fibres alimentaires et la vitamine C sont présentes dans la teneur la plus significative tandis que les autres vitamines et les minéraux alimentaires fournissent chacun moins de 10% de la valeur quotidienne (VQ) par portion, respectivement.
Par rapport aux cerises douces, les cerises aigres crues contiennent une teneur plus élevée par 100 g de vitamine C (12% VQ) et de vitamine A (8% VQ).
Autres informations
Le bois de certaines espèces de cerises est particulièrement estimé pour la fabrication de meubles fins.
Espèces
La liste ci-dessous contient de nombreuses espèces de Prunus qui portent le nom commun de cerise, mais elles ne sont pas nécessairement membres du sous-genre Cerasus, ni ne portent de fruits comestibles. Pour une liste complète des espèces, voir Prunus. Certains noms communs énumérés ici ont historiquement été utilisés pour plus d’une espèce, par exemple « cerise de roche » est utilisé comme un nom commun alternatif pour P. prostrata et P. mahaleb et « cerise sauvage » est utilisé pour plusieurs espèces.
- Prunus apetala (Siebold & Zucc.) Franch. & Sav. – cerise de girofle
- Prunus avium (L.) L. – cerise douce, cerise sauvage, mazzard ou gean
- Prunus campanulata Maxim. – cerise de Taiwan, cerise de Formose ou cerise à clochettes
- Prunus canescens Bois. – cerise à feuilles grises
- Prunus caroliniana Aiton – cerise de la Caroline ou cerise de laurier
- Prunus cerasoides D. Don. – cerisier sauvage de l’Himalaya
- Prunus cerasus L. – cerisier acide
- Prunus cistena Koehne – cerisier des sables à feuilles violettes
- Prunus cornuta (Wall. ex Royle) Steud. – Cerisier des oiseaux de l’Himalaya
- Prunus cuthbertii Small – cerisier Cuthbert
- Prunus cyclamina Koehne – cerisier cyclamen ou cerisier à fleurs chinoises
- Prunus dawyckensis Sealy – cerisier Dawyck
- Prunus dielsiana C.K. Schneid. – cerise à feuilles de queue
- Prunus emarginata (Douglas ex Hook.) Walp. – cerise de l’Oregon ou cerise amère
- Prunus eminens Beck – Template:Lang-de (cerise semi-sourcée)
- Prunus fruticosa Pall. – Cerisier nain européen, cerisier nain, cerisier de Mongolie ou cerisier des steppes
- Prunus gondouinii (Poit. & Turpin) Rehder – cerisier duc
- Prunus grayana Maxim. – cerisier oiseau japonais ou cerisier oiseau de Gray
- Prunus humilis Bunge – cerisier prunier chinois ou cerisier buisson humble
- Prunus ilicifolia (Nutt. ex Hook. & Arn.) Walp. – cerise à feuilles de houx, cerise à feuilles persistantes, cerise à feuilles de houx ou islay
- Prunus incisa Thunb. – cerise Fuji
- Prunus jamasakura Siebold ex Koidz. – cerisier de montagne japonais ou cerisier des collines japonais
- Prunus japonica Thunb. – cerisier de Corée
- Prunus laurocerasus L. – laurier-cerise
- Prunus lyonii (Eastw.) Sarg. – cerise de l’île Catalina
- Prunus maackii Rupr. – cerise de Mandchourie ou cerise de l’Amour
- Prunus mahaleb L. – cerise de Sainte-Lucie, cerise de roche, cerise parfumée ou cerise mahaleb
- Prunus maximowiczii Rupr. – cerise de Miyama ou cerise de Corée
- Prunus mume (Siebold & Zucc.) – Prune chinoise ou abricot japonais
- Prunus myrtifolia (L.) Urb. – cerise des Antilles
- Prunus nepaulensis (Ser.) Steud. – Cerisier des oiseaux du Népal
- Prunus nipponica Matsum. – Cerisier de Takane, cerisier de pointe ou cerisier alpin japonais
- Prunus occidentalis Sw. – laurier-cerise occidental
- Prunus padus L. – cerisier des oiseaux ou cerisier des oiseaux européen
- Prunus pensylvanica L.f. – cerisier des pins, cerisier de feu ou cerisier rouge sauvage
- Prunus pleuradenia Griseb. – cerise des Antilles
- Prunus prostrata Labill. – cerisier des montagnes, cerisier des rochers, cerisier étalé ou cerisier prostré
- Prunus pseudocerasus Lindl. – cerise acide chinoise ou fausse cerise
- Prunus pumila L. – cerise des sables
- Prunus rufa Wall ex Hook.f. – cerise de l’Himalaya
- Prunus salicifolia Kunth. – capulin, cerise de Singapour ou cerise tropicale
- Prunus sargentii Rehder – cerise de Sargent
- Prunus serotina Ehrh. – cerise noire, cerise sauvage
- Prunus serrula Franch. – cerisier à écorce de papier, cerisier à écorce de bouleau ou cerisier du Tibet
- Prunus serrulata Lindl. – cerisier japonais, cerisier des collines, cerisier oriental ou cerisier d’Asie orientale
- Prunus speciosa (Koidz.) Ingram – cerisier d’Oshima
- Prunus ssiori Schmidt- cerisier des oiseaux d’Hokkaido
- Prunus stipulacea Maxim.
- Prunus subhirtella Miq. – cerise de Higan ou cerise de printemps
- Prunus takesimensis Nakai – cerise à fleurs de Takeshima
- Prunus tomentosa Thunb. – Cerisier de Nankin, cerisier mandchou, cerisier duveteux, cerisier de Shanghai, cerisier d’Ando, cerisier de montagne, cerisier nain chinois, cerisier de brousse chinois
- Prunus verecunda (Koidz.) Koehne – cerisier de montagne coréen
- Prunus virginiana L. – cerisier de Virginie
- Prunus x yedoensis Matsum. – Cerisier de Yoshino ou cerisier de Tokyo