Je n’ai jamais été impressionné par aucune des recettes de carnitas que j’ai essayées en ligne ou dans des livres… JUSQU’À MAINTENANT ! Cette méthode de recette de carnitas par Diana Kennedy, ne nécessitant que du porc, de l’eau et du sel, est la recette de carnitas la plus simple et la plus délicieuse que j’ai jamais eue.
Ces carnitas ne sont pas faits dans la mijoteuse, ce qui est une bonne chose.
J’aime ma mijoteuse autant que la personne suivante, mais tant de recettes de carnitas en ligne sont des versions pour mijoteuse, avec des résultats qui sont loin des morceaux vraiment croustillants de porc tendre que vous obtenez normalement dans les restaurants mexicains et les joints de tacos.
Mais cette méthode ? Elle vous donnera des carnitas parfaites à la maison.
Qu’est-ce que les carnitas ?
C’est essentiellement des morceaux croustillants et savoureux de porc tendre. Ils sont particulièrement excellents pour remplir les tacos et les burritos.
Cette recette particulière de carnitas est de Diana Kennedy, une autorité de longue date en matière de cuisine mexicaine (elle a 94 ans) !
Je n’ai découvert son travail que récemment après être tombée sur cette recette dans le livre de cuisine Genius Recipes, et je suis impatiente de regarder certains de ses propres livres de cuisine parce que jusqu’à présent, je suis assez énamourée d’elle, hah !
Vous avez peut-être remarqué que beaucoup de recettes de carnitas font appel au jus d’orange, au jus de lime, à l’origan, etc.
Mais ici, tout ce dont nous aurons besoin est du porc, du sel et de l’eau, ce qui est traditionnel.
Comment faire les carnitas :
Commencez par couper des bandes d’épaule de porc, et placez-les dans une poêle à bords hauts :
Ajoutez assez d’eau pour couvrir le porc :
Assaisonner l’eau avec beaucoup de sel :
Faire mijoter le porc pendant environ une heure et demie jusqu’à ce que l’eau finisse par tout cuire.
Avertissez-vous qu’il aura l’air d’y avoir plus d’eau qu’il n’y en a réellement, car il restera une bonne quantité de graisse fondue dans la poêle.
Eventuellement, lorsque toute l’eau aura disparu et qu’il restera la graisse fondue (ou le saindoux), les morceaux de porc bruniront et croustilleront dans leur propre graisse fondue :
Il est recommandé de ne pas déchiqueter les carnitas, mais de les laisser sous forme de morceaux.
Je jette ces carnitas dans cette recette de burrito pour le petit déjeuner, je fais sauter des haricots verts avec la graisse fondue et les lambeaux de porc, je fais des huevos rancheros avec la viande, et ainsi de suite. Il y a tellement de façons de l’utiliser, et vous pourriez même vouloir la manger toute seule, c’est tellement bon !
Ce que vous pouvez servir avec les carnitas :
- Riz mexicain
- Salade de maïs mexicain aux haricots noirs
- Épis de maïsotija coriandre
- Salsa aux tomates et au piment
- Guacamole
Conseils de recette :
- Les carnitas peuvent-elles être congelées ? Oui, la viande se congèle très bien ! Conservez-la dans un contenant hermétique au congélateur jusqu’à 2 mois.
- Peut-on faire des carnitas avec de la longe de porc désossée, des côtelettes de porc ou une autre coupe ? Pas vraiment. Vous avez besoin de l’épaule de porc (aka boston butt) parce qu’elle a de la graisse qui va fondre et éventuellement faire frire les morceaux de porc. La longe de porc et les côtelettes de porc sont plutôt maigres.
- Combien de temps se conservent les carnitas ? Au réfrigérateur pendant 5 jours, ou au congélateur pendant 2 mois.
- Comment servir les carnitas : Les carnitas sont merveilleux comme protéine pour des recettes comme les tacos, les burritos, les bols de riz, etc.
Recette des carnitas de porc
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Ingrédients
- 3 lbs d’épaule de porc désossée (aka boston butt)
- 1.5 c. à thé de sel
Instructions
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Coupez le porc en bandes d’environ 2 pouces par 3/4 de pouce (ne coupez pas le gras).
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Placez les lanières de porc dans une poêle à bords hauts, et ajoutez juste assez d’eau froide pour couvrir à peine le porc.
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Ajoutez le sel, puis portez à ébullition à feu vif. Réduisez le feu pour ramener l’eau à un frémissement (feu moyennement bas), et laissez mijoter jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée, soit environ 90 minutes.
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Réduisez davantage le feu, et continuez à faire cuire le porc pendant environ 30 minutes supplémentaires, en retournant la viande toutes les 10 minutes environ, jusqu’à ce que la graisse soit fondue et que le porc soit bruni de tous côtés.
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Servez et dégustez !
Notes
Cette recette est adaptée de la recette de carnitas de Diana Kennedy.
Nutrition
La nutrition est estimée à l’aide d’une base de données alimentaire et ne doit être utilisée qu’à titre indicatif.
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