Préchauffez le four à 350°. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une grande casserole à fond épais, allant au four, à feu moyen-élevé. Ajouter les oignons et l’ail et faire cuire, en remuant, jusqu’à ce que les oignons soient dorés, environ 6 minutes. Retirer du feu et transférer les oignons et l’ail dans un bol avec une cuillère trouée.
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter le porc et remuer pour l’enrober. Remettre la marmite à feu moyen-élevé, ajouter la 1 c. à soupe d’huile restante et, en travaillant par lots, faire légèrement dorer la viande de tous les côtés, de 5 à 7 minutes par lot. Transférer la viande dans un bol séparé au fur et à mesure.
Retourner les oignons et l’ail dans la marmite. Saupoudrer de piments moulus et cuire, en remuant, pendant 2 minutes (le mélange sera épais). Ajouter le bouillon, en remuant pour détacher les morceaux brunis du fond de la casserole. Passez la sauce au mélangeur jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Remettre la sauce dans la marmite et ajouter la feuille de laurier et le porc réservé.
Couvrir la marmite, mettre au four et cuire 1 heure. Mettre le couvercle légèrement entrouvert et cuire jusqu’à ce que le porc soit tendre à la fourchette, environ 1 heure de plus. Retirez la feuille de laurier avant de servir.
Note : L’analyse nutritionnelle est par portion.
Cuisiner avec des piments
Les piments rouges séchés moulus sont utilisés à la fois pour assaisonner et épaissir les sauces (ne soyez pas intimidé par les grandes quantités demandées ; cet ingrédient n’a rien à voir avec le cayenne ou la “chili powder,â€Â� du supermarché, qui est un mélange de plusieurs assaisonnements). Les piments moulus sont vendus en fonction de leur niveau de chaleur (de doux et sucré à très épicé), alors assurez-vous d’acheter un lot qui convient à votre goût. Cherchez-le dans les marchés latins et les épiceries fines, ou consultez “Finding New Mexico Chiles,â€Â� (ci-dessous) pour connaître les sources de vente par correspondance.
Finding New Mexico chiles
The Chile Shop. Bonne source pour les chiles rouges séchés moulus. À partir de 50 $ pour 8 oz ; Santa Fe ; www.thechileshop.com ou 505/983-
Chimayo to Go. Vend des piments rouges Chimayo séchés et moulus, cultivés dans le sud du Nouveau-Mexique. 25 $ pour 8 oz ; www.cibolojunction.com ou 800/683-
Native Seeds/SEARCH. Cultivez des piments du nord du Nouveau-Mexique à partir de graines héritières. www.nativeseeds.org ou 866/622-
Santa Fe Farmers Market. Le meilleur endroit pour trouver des chiles du nord du Nouveau-Mexique, frais et secs. Différents lieux et horaires ; contactez www.santafefarmersmarket.com ou 505/983-
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