Nous n’avons pas tous eu l’occasion d’être des voyageurs du monde. Cependant, nos palais peuvent l’être ! Avec toutes les différentes origines disponibles pour le café, il peut parfois être difficile de savoir ce que vous obtenez exactement de chacune d’elles.
En un coup d’œil : Nos 6 meilleurs choix pour le café brésilien
Considérez-nous comme vos guides touristiques du café ! Ici, nous allons nous plonger dans le café brésilien, en expliquant son histoire, son présent et ses perspectives, plus pourquoi il semble être dans tous les mélanges là-bas. Alors penchez votre siège, appréciez qu’il soit probablement plus confortable qu’un avion, et lisez la suite.
Résumé rapide : Le meilleur café brésilien
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Notre meilleur choix
Café Santana Estate Brazilian Peaberry de Volcanica |
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Café brésilien torréfié Delta |
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Café Brazil Santos Arabica de Buffalo Buck’s |
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Tradicional par Café Pilao |
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- Une brève histoire
- Profil de saveur
- Variété
- Le meilleur café brésilien
- Café Santana Estate Brazilian Peaberry de Volcanica
- Delta Roasted Brazilian Coffee
- Café Brésil Santos Arabica par Buffalo Buck’s
- Santos brésilien par Coffee Bean Direct
- Tradicional par Café Pilao
- Classico de Santa Clara
- Marques de café brésilien
- Café Santos brésilien
- Café Bom Dia
- Café do Ponto
- Café Melitta
- Cooxupé
- Frequently Asked Questions
- Combien de la production mondiale de café le Brésil est-il responsable ?
- Comment fonctionne le système de classification ?
- Quel est l’environnement de culture ?
- Quelle est la meilleure méthode d’infusion ?
- Espresso
- Presse française
- Cold Brew
- Quels sont les avantages d’être un café de « mélange » ou de « remplissage » ?
Une brève histoire
Comme le café n’est pas originaire des Amériques, il y a été introduit intentionnellement. Le premier plant de café brésilien a été mis en terre par Francisco de Melo Palheta en 1727. L’histoire raconte que les Portugais voulaient se lancer sur le marché du café, mais que le gouverneur de la Guyane française ne coopérait pas dans le commerce des graines. Après avoir été envoyé en mission diplomatique, Palheta aurait courtisé la femme du gouverneur, qui lui aurait offert un bouquet dans lequel étaient cachées les graines convoitées.
Ces graines ont ensuite été introduites clandestinement au Brésil, et l’industrie du café y est née. Après la révolution haïtienne, l’incendie de nombreuses plantations de café a permis au Brésil d’intervenir pour répondre à la demande mondiale de café. (Avant cela, Haïti produisait environ la moitié du café mondial). Dans les années 1840, le café brésilien représentait 40% de ses exportations et une part égale du marché mondial de la production. Le Brésil était maintenant le plus grand producteur de café à peine un siècle après son entrée dans le secteur.
De plus, le deuxième boom du café était une partie si importante de l’économie, de la culture et de la politique brésiliennes que la période politique est maintenant appelée café com leite (« café au lait ») car il s’agissait des deux industries dominantes de la nation.
Dans les années 1920, le Brésil avait presque monopolisé le marché international du café, contrôlant 80% de sa production mondiale. Cependant, cette production a décliné depuis. Pourtant, malgré même l’intervention du gouvernement pour encourager la diversification, 60 % des exportations brésiliennes étaient constituées de café dans la seconde moitié du XXe siècle. Ils sont encore aujourd’hui le plus grand producteur de café.
Profil de saveur
Le Brésil a un passé mouvementé concernant la saveur et la qualité de ses grains de café. Les fonctionnaires brésiliens ont fait pression contre les tentatives de modification des quotas d’exportation au cours des années 1980. Ceux-ci tentaient de promouvoir la production de grains de café plus doux et de meilleure qualité. En raison de la dissidence du Brésil, l’accord proposé. est tombé en 1989.
Cependant, à la suite de cela, la force de contrôle du marché du café du Brésil, l’Institut brésilien du café, comme dissous, laissant place à des marchés libres pour s’épanouir. La qualité du café a alors augmenté de manière significative, conduisant à la production des types de grains que nous voyons aujourd’hui.
En raison de leur histoire de favoriser les grains plus forts, beaucoup se fient encore au Brésil pour les seuls mélanges d’espresso. Cependant, il existe d’autres cafés d’origine unique de haute qualité qui valent le coup. Ces cafés ont tendance à avoir des notes de caramel et de chocolat, ce qui crée une douceur intensément agréable. De plus, ils ont tendance à avoir un corps riche et à n’être que légèrement acides.
Variété
Lorsqu’on parle du café brésilien, il est impossible de nier la quantité de variation présente dans la nation. Il y a 14 grandes régions productrices de café ! Elles sont dispersées entre 7 états différents comme suit (sous-régions entre parenthèses ; états en gras) : Minas Gerais (Sul de Minas, Cerrado Mineiro, Chapada de Minas, Matas de Minas), São Paulo (Mogiana, Centro-Oeste), Espírito Santo (Montanhas do Espírito Santo, Conilon Capixaba), Bahia (Planalto da Bahia, Cerrado da Bahia et Atlantico Baiano), Paraná (Norte Pionerio do Paraná), Rondonia et Rio de Janeiro.
Les sous-régions duinas Gerais représentent environ 50% de la production totale de café ; cependant 60% de celle-ci est produite par de petites exploitations. Le port de Santos est situé à São Paulo et la région du Cerrado se trouve à Bahia. En outre, Espírito Santo produit le deuxième plus grand volume de grains, mais il s’agit principalement de Robusta, c’est pourquoi vous n’en verrez pas beaucoup parler ici.
À ce stade, nous sommes sûrs que vous pouvez imaginer l’incroyable diversité au sein de ce pays. Il y a donc des options allant du café très traditionnel et fort de type espresso, à de nouveaux cafés expérimentaux avec des profils complexes.
Le meilleur café brésilien
Café Santana Estate Brazilian Peaberry de Volcanica
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Ce café Peaberry à torréfaction moyenne est un exemple des qualités supérieures que les grains brésiliens sont capables d’atteindre. Avec une saveur principalement noisette et des notes de framboise, ce café répond aux attentes de douceur et de complexité du café du domaine Santana. L’arôme est intense et le corps est riche. De plus, la torréfaction moyenne signifie que vous obtenez une tasse équilibrée.
Volcanica est l’une de nos marques les plus fiables. Vous pouvez commander à partir du lien amazon ci-dessus ou directement à partir de leur site Web. Dans les deux cas, vous pouvez compter sur un café excellent et frais.
Delta Roasted Brazilian Coffee
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Ce café à torréfaction moyenne est un mélange d’une variété de plusieurs régions différentes du Brésil. Le mélange a une acidité plus élevée que les autres options et offre un goût doux global avec un corps moyen et un arôme fruité. Il est mieux servi en tant qu’espresso, infusé soit dans une machine ou un pot Moka.
La marque elle-même est bien aimée. au Portugal et se positionne comme un leader du marché là-bas. Leur slogan est qu’ils sont une marque à « visage humain ».
Café Brésil Santos Arabica par Buffalo Buck’s
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Il s’agit d’un café 100 % Arabica à torréfaction moyenne provenant de la région du Cerrado (lisez la rubrique » environnement de culture » dans la section FAQ pour voir pourquoi c’est important). Gardez un œil sur les cafés étiquetés Brazil Santos, car cette étiquette est généralement un bon indicateur d’une qualité supérieure.
C’est une option brésilienne plus coûteuse, mais la sensation merveilleusement douce et la saveur et l’arôme agréables de fruit à chocolat en valent la peine. Il a un corps moyen et une infusion constante grâce aux pratiques de micro torréfaction.
Santos brésilien par Coffee Bean Direct
Voici une autre option de Santos brésilien, cette fois-ci de Coffee Bean Direct, qui achète les grains directement auprès des entreprises brésiliennes. Le Santos est un mélange de Bourbon, une variété des grains d’Arabica. Cette option est une torréfaction légère qui est très douce avec un corps bas, une nuance de cannelle et une faible acidité.
Le sac de lb pourrait être un peu trop si vous vous lancez seul, nous avons donc inclus le lien vers le paquet de 3 sacs de 16 oz. De cette façon, vous pouvez soit les garder scellés un peu plus longtemps vous-même, soit offrir les surplus à des amis. Cependant, si vous êtes dans une maison pleine de buveurs de café, le 5 lb pourrait être plus pragmatique.
Tradicional par Café Pilao
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Si vous êtes à la recherche de quelque chose avec le profil traditionnel brésilien, c’est celui qu’il vous faut. Provenant de la marque de café numéro un au Brésil, ce breuvage corsé a une vibration classiquement brésilienne. Il fait un brassage assez humble et subtil avec des notes de fruits fermentés.
Alternativement, vous pouvez essayer la marque Cafe Caboclo pour une sensation similaire. Cette marque est également favorisée par les autochtones comme un café de tous les jours.
Classico de Santa Clara
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Une autre marque brésilienne, Santa Clara, propose une version légèrement intensifiée du café brésilien traditionnel. Les grains de Santa Clara sont torréfiés par le principal producteur de café Cafe 3 Coracoes et sont 100 % certifiés biologiques. Vous obtiendrez un café riche et fort avec un corps équilibré.
Donc, si vous voulez quelque chose avec une sensation authentique qui est un peu plus de qualité que certaines des autres options disponibles, c’est celui qu’il vous faut.
Marques de café brésilien
Dans le cas où vous cherchez à commander votre café brésilien à partir d’une marque spécifiquement brésilienne, voici une décomposition de certaines de vos meilleures options (en dehors de celles mentionnées ci-dessus).
Café Santos brésilien
Nous avons mentionné le café Santos plus tôt dans cet article, mais voici un peu plus d’informations à son sujet. Le Bourbon Santos est un café lavé de qualité moyenne à élevée provenant du Brésil. Ces cafés ont généralement des saveurs fruitées et une acidité plus prononcées.
Café Bom Dia
Si vous recherchez la durabilité, cette marque est faite pour vous. Cette marque de café gourmet est le plus grand producteur de café durable du pays et propose un café d’origine unique, fraîchement torréfié. Elle prépare une tasse lisse avec un corps lourd, lui conférant une sensation en bouche luxueuse et soyeuse complétée par des notes d’agrumes douces et vives.
Café do Ponto
Les grains de cette marque sont produits dans les domaines de São Paulo et de Minas Gerais au Brésil. Ces exploitations se réunissent pour créer un mélange impressionnant avec une saveur vibrante et une finition lisse. Le mélange est livré moyennement torréfié avec une mouture fine.
Café Melitta
Pour les amateurs d’intensité de torréfaction foncée, le café Melitta Extra Strong est une excellente option. Avec lui, vous obtenez une infusion nettement forte avec un arôme tout aussi intense. Melitta est communément considéré comme l’une des meilleures marques spécifiquement brésiliennes.
Cooxupé
Cooxupé est une coopérative privée de café et est en fait la plus grande à la fois au Brésil et en dehors. Comme le Café do Ponto, les grains proviennent de domaines producteurs d’Arabica situés à São Paulo et Minas Gerais.
Frequently Asked Questions
Combien de la production mondiale de café le Brésil est-il responsable ?
Bien que l’industrie du café du Brésil ait connu un certain déclin à la fin du 20e siècle, son règne en tant que premier producteur de café au monde reste intact. En fait, il a conservé cette position au cours des 150 dernières années. Elle est à la fois le premier producteur et le premier exportateur de café au monde, dominant environ 1/3 de la production mondiale de café. En 2016, cela signifiait produire environ 7,26 milliards de livres de café.
Fait amusant : les plantations de café couvrent une incroyable ~10 000 miles carrés du pays.
Comment fonctionne le système de classification ?
Le Brésil a une histoire longue et complexe de développement d’un système de classification du café. Le résultat qui reste en vigueur aujourd’hui est un système très détaillé qui éclipse de loin la complexité de nombreux autres pays. Le classement est basé sur 3 facteurs différents : le tri par tamisage (taille), la couleur et le cupping (saveur).
Les classements qui en résultent sont strictement doux, mou, moutish, dur, riada, rio et rio zona (du meilleur au pire).
Quel est l’environnement de culture ?
Du côté positif des choses, le Brésil a un climat tempéré assez constant, ce qui est excellent pour produire des grains Robusta et Arabica. Cependant, le café brésilien est généralement cultivé à des altitudes assez basses. Très peu d’exploitations sont en mesure d’atteindre une altitude de culture suffisamment élevée pour que le café soit reconnu comme étant de qualité supérieure par votre snob résident. Néanmoins, il existe quelques régions caféicoles prometteuses qui pourraient faire reconsidérer même les critiques les plus acharnés.
Le café brésilien haut de gamme provient de trois principales zones de culture : Mogiana, Sul Minas, et Cerrado. Mogiana est la plus ancienne et possède un incroyable et riche sol rouge qui produisait des cafés doux, corsés et équilibrés. Sul Minas est une région vallonnée au cœur du pays du café et abrite deux des domaines caféiers les plus connus : Ipanema et Monte Alegre.
Enfin, le Cerrado est la région de culture la plus récente et la plus prometteuse. Situé sur un haut plateau semi-aride, le temps est constamment clair et sec pendant la saison de récolte. Cela aide énormément au processus de séchage, laissant espérer des haricots de qualité vraiment élevée.
Quelle est la meilleure méthode d’infusion ?
Espresso
Comme nous l’avons mentionné précédemment, c’est le go-to pour la plupart des cafés brésiliens. Et honnêtement, il est difficile de trouver un mélange espresso qui ne contienne pas de grains brésiliens. Les notes de chocolat et le corps plein des grains, même de niveau moyen, se prêtent assez bien à cette méthode.
Presse française
La presse française se prête bien aux cafés lourds et corsés. De plus, l’acidité naturellement faible du café brésilien signifie que le long trempage ne va pas vous donner une infusion aigre désagréable. Au lieu de cela, vous obtiendrez plus de ces notes de chocolat sucré que nous avons mentionné.
Cold Brew
Parce que le café brésilien est connu pour être moelleux et doux, il a tendance à bien faire en tant que cold brew. Lorsqu’il est préparé de cette façon, le café peut être délicieusement rafraîchissant.
Quels sont les avantages d’être un café de « mélange » ou de « remplissage » ?
En raison de la nature de la majorité des grains brésiliens – c’est-à-dire une saveur relativement moelleuse avec des taux de production élevés – ils sont souvent utilisés comme remplissage dans les mélanges de café. Il y a deux raisons à cela.
Premièrement, le profil de saveur doux ou ambigu permet de mettre en valeur les profils plus distincts des autres grains. Deuxièmement, les taux de production élevés signifient que le café brésilien est relativement bon marché. Combinés, ces facteurs font que le café brésilien est parfait pour être utilisé dans les mélanges comme pour maintenir à la fois la qualité et les coûts.
Happy Caffeinating!