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Ce gâteau classique combine trois composants simples pour en faire un fabuleux dessert ; un gâteau moelleux et délicat à la vanille, rempli d’une crème pâtissière soyeuse à la vanille et garni d’une décadente ganache au chocolat. Si vous êtes confus quant à la raison pour laquelle cette « tarte » ressemble à un gâteau, vous n’êtes pas seul, les gâteaux étaient autrefois cuits dans des moules à tarte !
- Ce dont vous aurez besoin pour cette recette
- Comment faire une tarte à la crème Boston
- Conseils de pro pour cette recette
- Frequently Asked Questions
- Pourquoi l’appelle-t-on tarte à la crème Boston ?
- De quoi est faite la garniture de la crème Boston ?
- Doit-on la réfrigérer ?
- Tarte à la crème Boston
- Équipement
- Ingrédients
- Crème pâtissière
- Instructions
- Pour la crème pâtissière
- Pour le gâteau
- Pour l’assemblage
- Pour la ganache
- Vidéo
- Notes
- Nutrition
Ce dont vous aurez besoin pour cette recette
Vanille : Vous pouvez utiliser un extrait de vanille ou si vous voulez voir les petits points dans votre crème pâtissière, utilisez de la pâte de gousse de vanille ou une gousse de vanille.
Crème : Vous pouvez faire la ganache avec JUSTE du chocolat et de la crème à fouetter mais l’ajout d’une cuillère à soupe ou deux de sirop de maïs léger la rendra super brillante et lisse.
Eufs : Les gros œufs sont préférables et assurez-vous toujours qu’ils sont à température ambiante.
Comment faire une tarte à la crème Boston
1. Commencez par préparer la crème pâtissière. Ebouillanter le lait dans une casserole de taille moyenne à fond épais puis mettre de côté. Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la couleur soit claire et la consistance plus épaisse. Tamiser la fécule de maïs et fouetter jusqu’à ce qu’elle soit lisse et complètement incorporée et verser en filet environ 1/4 de tasse du lait chaud tout en fouettant vigoureusement puis verser le reste du lait et fouetter pour combiner.
2. filtrer le mélange de nouveau dans la casserole et placer sur un feu moyen élevé en fouettant continuellement jusqu’à épaississement. Une fois épaissi, cuire une minute supplémentaire en fouettant, puis retirer du feu et incorporer le beurre. Transférez la crème dans un bol et laissez-la refroidir quelques minutes, puis appliquez du plastique sur la surface et mettez-la au frais. Nous voulons que la crème anglaise refroidisse et s’épaississe avant de l’étaler sur le gâteau, alors faites-la d’abord et testez la consistance avant de l’étaler sur le gâteau.
3. Maintenant, il est temps pour le gâteau. Préchauffez votre four à 350F et préparez un moule à gâteau de huit pouces. Beurrez le côté et le fond puis pressez un morceau rond de papier sulfurisé dans le fond. Ajoutez quelques cuillères à café de farine et faites-les tourner pour enrober le côté. J’utilise toujours des bandes de papier sulfurisé pour la cuisson. Si vous en utilisez, mettez-en une dans de l’eau pour la faire tremper. Mélanger la farine, le sel et la levure chimique dans un bol et mettre de côté.
Ajouter le lait et le beurre dans une tasse ou un bol allant au micro-ondes et chauffer par salves de 30 secondes en remuant entre chaque jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le lait soit fumant, environ 160F, puis mettre de côté. Battre les œufs et le sucre à vitesse moyenne pendant environ 4 minutes. Vous verrez le mélange s’épaissir et le fouet laissera des traînées dans son sillage.
4. Ajoutez la farine et mélangez à vitesse lente jusqu’à ce qu’elle soit juste combinée puis versez lentement le lait et mélangez jusqu’à ce qu’il soit combiné. Raclez le bol et mélangez quelques secondes de plus pour vous assurer que vous avez un mélange homogène. Versez la pâte dans le moule à gâteau préparé, ajoutez la bande de cuisson si vous l’utilisez et faites cuire à 350F pendant environ 33 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit élastique au toucher et qu’une brochette insérée au milieu en ressorte propre. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes puis renverser sur une grille, retirer le papier et laisser refroidir complètement.
5. Une fois que le gâteau a refroidi, utilisez un couteau dentelé bien aiguisé et coupez en deux. Ajoutez la crème pâtissière refroidie et épaissie à la première couche puis lissez vers le bord en laissant environ un pouce au bord non couvert. Ajoutez la deuxième couche sur le dessus, puis couvrez avec du plastique et mettez au réfrigérateur pour refroidir pendant 2 heures ou toute la nuit. Si vous avez fait la crème pâtissière un jour à l’avance, vous devrez peut-être lui donner un coup de fouet rapide pour la desserrer.
6. Faites la ganache. Une fois que votre gâteau a pris, ajoutez la crème épaisse dans un bol allant au micro-ondes et chauffez pendant environ une minute ou jusqu’à ce qu’elle soit vaporeuse. Vous pouvez certainement mélanger une cuillère à soupe de sirop de maïs avec la crème avant de la chauffer, cela vous donnera une ganache très brillante. Ajoutez le chocolat haché dans la crème chaude et laissez reposer pendant cinq minutes, puis remuez doucement jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Versez la ganache sur le gâteau et lissez jusqu’au bord.
Conseils de pro pour cette recette
- Mesurez correctement votre farine ! Ajouter trop de farine à la recette est l’erreur la plus courante. La meilleure façon, et la plus simple, de mesurer la farine est d’utiliser une balance. Si vous n’en avez pas, alors faites mousser votre farine avec une cuillère, saupoudrez-la dans votre tasse à mesurer et utilisez un couteau pour la niveler.
- Utilisez un couteau dentelé pour couper le gâteau en deux. Si vous êtes inquiet de le couper uniformément, placez des cure-dents à quelques centimètres de distance autour de l’équateur. Utilisez-les comme guide pour votre couteau. Ce n’est pas grave non plus si ce n’est pas parfait ! Il aura bon goût de toute façon.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour la crème pâtissière et la génoise. Cela aidera la crème à cuire plus rapidement et le gâteau à mieux se fouetter pour une texture plus moelleuse.
- Essayez d’utiliser des barres de chocolat Hersey’s Special Dark pour la ganache car cela donne une couleur de chocolat noir profond et une texture brillante. Si vous avez des pépites de chocolat mi-amer ou des barres de cuisson dans votre armoire, ils fonctionneront très bien aussi ! Ajoutez une cuillère à soupe de sirop de maïs à la ganache pour une finition brillante.
- Découpez le gâteau fini avec un couteau chaud et non dentelé pour des coupes nettes.
- Cuisez la crème pâtissière pendant une minute ou deux tout en la fouettant pour l’aider à épaissir.
- Contrairement aux génoises plus traditionnelles qui demandent de plier les blancs d’œufs en neige, cette version utilise ce qu’on appelle une méthode au lait chaud. Elle est plus infaillible lors de la cuisson et donne un gâteau très savoureux.
Frequently Asked Questions
Pourquoi l’appelle-t-on tarte à la crème Boston ?
Si vous ne savez pas pourquoi ce gâteau est appelé tarte, vous n’êtes pas seul. La recette trouve son origine au milieu des années 1800, lorsque les gâteaux étaient souvent cuits dans des moules à tarte parce qu’ils étaient des articles de cuisine très courants. Il s’agit bien d’un gâteau fourré d’une alléchante crème pâtissière mouchetée de gousses de vanille.
De quoi est faite la garniture de la crème Boston ?
Ce délicieux gâteau est fourré de crème pâtissière ou crème patissière en français. C’est une crème anglaise soyeuse faite de jaunes d’oeufs et de sucre, le plus souvent aromatisée à la vanille.
Doit-on la réfrigérer ?
Vous devriez DÉFINITIVEMENT réfrigérer la tarte à la crème Boston. La crème pâtissière est hautement périssable et se détériorera si elle est laissée à la température ambiante pendant plus d’une heure ou deux et elle se ramollira et ne pourra pas supporter la lourde ganache sur le dessus, surtout après avoir commencé à couper dedans.
Si vous avez essayé cette recette de tarte à la crème Boston, alors n’oubliez pas de laisser une note et de me dire comment vous vous en êtes sorti dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !
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Tarte à la crème Boston
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Équipement
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Moule à gâteau de 8 pouces
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Mouet
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Casserole moyenne
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Boules
Ingrédients
- . ▢ 2 gros œufs à température ambiante
- ▢ 1 tasse de sucre de canne 200g
- ▢ ½ tasse de lait entier 120mL
- ▢ 5 cuillères à soupe de beurre non salé 70g
- ▢ 1 tasse de farine tout-tout usage plus 2 cuillères à soupe, 140g
- ▢ 1¼ cuillère à café de levure chimique
- ▢ ¼ cuillère à café de sel casher
- ▢ 2 cuillères à café d’extrait de vanille
- ▢ ¼ de tasse de crème épaisse crème à fouetter 60mL
- ▢ 4 onces de chocolat mi-sucré haché
Crème pâtissière
- ▢ 6 jaunes d’œufs à température ambiante.
- ▢ 2/3 tasse de sucre
- ▢ 1/4 tasse de fécule de maïs
- ▢ 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- ▢ 2 tasses de lait entier 480mL
- ▢ 1 cuillère à soupe de beurre 15g
Instructions
Pour la crème pâtissière
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Verser le lait dans une casserole moyenne, chauffer puis placer à feu moyen et porter à ébullition. Coupez immédiatement le feu et mettez.
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Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et épaissis. Tamisez la fécule de maïs et fouettez vigoureusement jusqu’à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Incorporez 1/4 de tasse du mélange de lait chaud en fouettant jusqu’à incorporation. Incorporez en fouettant le reste du mélange de lait chaud, en réservant le pot pour plus tard.
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Verse le mélange à travers une passoire de nouveau dans le pot. Faites cuire à feu moyen-élevé, en fouettant constamment, jusqu’à épaississement et ébullition lente. Cuire en fouettant pendant une minute ou deux supplémentaires après avoir épaissi et bouilli.Retirer du feu et incorporer le beurre. Laisser refroidir légèrement puis couvrir d’une pellicule plastique, en pressant légèrement le plastique contre la surface pour empêcher la formation d’une peau. Refroidir au réfrigérateur.
Pour le gâteau
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Préchauffer le four à 350F. Vaporiser un moule à gâteau rond de 8 pouces d’un aérosol de cuisson ou le beurrer et le fariner. Tapisser le fond de papier parchemin et vaporiser de nouveau.
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Combiner la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol, puis fouetter le tout et mettre de côté.
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Dans un batteur sur socle muni d’un accessoire à fouet ou un grand bol de mélange si vous utilisez un batteur à main, ajoutez les œufs et le sucre. Battre à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange soit pâle, épais et mousseux, environ 4 minutes. (Le batteur devrait laisser une trace dans les œufs lorsqu’on le soulève.)
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Pendant ce temps, dans une tasse à mesurer en verre, combinez le lait et le beurre. Faire chauffer au micro-ondes à haute intensité par intervalles de 30 secondes jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le lait soit fumant.
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Avec le batteur à basse vitesse, ajouter graduellement le mélange de farine au mélange d’œufs, en battant juste pour combiner. Incorporer la vanille au mélange de lait chaud. Verser lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d’œufs en battant jusqu’à ce qu’il soit complètement combiné. (La pâte ressemblera à une pâte à crêpes épaisse et aura des bulles sur le dessus.) Raclez les parois du bol et pliez la pâte plusieurs fois pour vous assurer qu’elle est complètement combinée. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé.
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Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau commence à se détacher des côtés du moule, environ 33 minutes. Laisser refroidir dans le moule pendant quelques minutes puis renverser sur une grille pour refroidir complètement.
Pour l’assemblage
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Couper le gâteau en deux horizontalement. Placer la moitié inférieure, côté coupé vers le haut, sur un plat de service. Étaler la crème pâtissière épaissie et refroidie sur le gâteau, en laissant une bordure de 1 pouce. Recouvrez avec l’autre moitié du gâteau et appuyez doucement pour étendre la garniture jusqu’au bord. Placer au réfrigérateur et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit ; couvrir de plastique ou d’une cloche si la réfrigération dure plus de deux heures.
Pour la ganache
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Au moment de servir, placer la crème dans un bol allant au micro-ondes ; faire chauffer la crème et le sirop de maïs facultatif au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient fumants, environ 1 minute. Ajouter le chocolat haché et laisser reposer pendant 5 minutes. Remuer le mélange de chocolat et de crème jusqu’à ce qu’il soit lisse. Verser sur le dessus du gâteau, en étalant jusqu’aux bords.
Vidéo
Notes
- Utilisez un couteau dentelé pour couper le gâteau en deux. Si vous êtes inquiet de le couper uniformément, placez des cure-dents à quelques centimètres de distance autour de l’équateur. Utilisez-les comme guide pour votre couteau. Ce n’est pas grave non plus si ce n’est pas parfait ! Il aura bon goût de toute façon.
- Utilisez des œufs à température ambiante pour la crème pâtissière et la génoise. Cela aidera la crème à cuire plus rapidement et le gâteau à mieux se fouetter pour une texture plus moelleuse.
- Nous avons utilisé des barres de chocolat Hersey’s Special Dark pour la ganache parce qu’elles donnent une couleur de chocolat noir profond et une texture brillante. Si vous avez des pépites de chocolat mi-amer ou des barres de cuisson dans votre armoire, ils fonctionneront très bien aussi !
- Ajoutez une cuillère à soupe de sirop de maïs à la ganache pour une finition brillante.
- Découpez le gâteau fini avec un couteau chaud et non dentelé pour des coupes nettes.
Nutrition
*Décharge nutritionnelle