Le bostock aux amandes, également connu sous le nom de brioche aux amandes, peut être décrit au mieux comme un croisement entre le pain perdu et un croissant aux amandes.
Bonjour 2018 ! Je suis prêt pour le petit déjeuner et je veux un bostock aux amandes.
J’ai terminé la dernière semaine 2017 avec une grippe. Bien que cela ne semble pas amusant, c’était une bénédiction déguisée. J’ai pu débrancher du blog, des médias sociaux et du monde et simplement rester dans le lit et dormir. J’ai dormi pendant ce qui m’a semblé être des jours et j’ai vécu de soupe et de boissons chaudes. Maintenant que j’ai complètement désintoxiqué, il est temps pour quelque chose de sucré.
Qu’est-ce que le bostock aux amandes ?
Le bostock aux amandes, également connu sous le nom de brioche aux amandes, peut être décrit comme un croisement entre le pain perdu et un croissant aux amandes. Il existe de nombreuses variantes de cette friandise beurrée et croustillante pour le petit-déjeuner.
Le bostock est généralement préparé avec une tranche épaisse de pain brioché du jour. Il fonctionne également bien avec du challah ou d’autres pains blancs enrichis comme le pain au lait japonais.
Le pain est légèrement imbibé de sirop simple et garni de frangipane aux amandes (ou crème d’amandes). Il est recouvert d’amandes tranchées et cuit au four.
Vous pouvez utiliser toutes sortes de sirops simples, de confitures, de conserves de fruits ou de pâtes à tartiner aux saveurs différentes , cependant, une constante parmi tous les bostocks est le pain épais enrichi utilisé. Il est crucial d’utiliser une tranche de pain épaisse.
Le bostock cuit croustillant à l’extérieur et reste un peu mou et semblable à une crème anglaise au centre. Ce contraste est ce qui rend cette pâtisserie de petit-déjeuner si délicieuse.
Pour cette variation, j’ai étalé de la marmelade d’orange sur mon pain au lait japonais. (Si vous habitez près de Trader Joe’s, je recommande vivement d’utiliser leur brioche française tranchée !)
La pâte à tartiner à la frangipane aux amandes peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. La pâte à tartiner va durcir dans le réfrigérateur. Laissez-la se ramollir et venir à température ambiante avant de l’utiliser. Remuez la pâte à tartiner jusqu’à ce qu’elle soit souple, malléable et crémeuse- sinon, vous aurez du mal à l’étaler sur le pain brioché mou.
Alternativement, vous pouvez aussi déposer des morceaux froids de la frangipane aux amandes. Elle s’étalera et fondra en cuisant.
Qu’est-ce que la frangipane aux amandes ?
La frangipane est une garniture crémeuse à base d’amandes. Elle est utilisée pour garnir diverses pâtisseries, tartes et autres produits de boulangerie. La frangipane est faite en combinant des amandes moulues avec du beurre, du sucre et des œufs.
Puisque j’aime ma frangipane avec un peu plus de « saveur » d’amande, j’ajoute une touche d’extrait d’amande pur. J’ai également ajouté de la vanille et du zeste d’orange pour une dimension supplémentaire de la saveur. Cela ajoute une belle fraîcheur et vivacité à à cette friandise autrement sucrée et décadente.
Ce bostock à l’orange et aux amandes est un favori dans ma maison et je prévois de nombreuses variations à venir !
Bostock à l’orange et aux amandes
Ingrédients
- 6 tranches épaisses de brioche, de challah ou de pain au lait enrichi
- 6 cuillères à soupe de marmelade d’orange*
- pâte à tartiner à la frangipane aux amandes (recette suivante)
- amandes tranchées, au besoin
- sucre glace, pour saupoudrer
Pâte à tartiner à la frangipane d’amandes :
- 1 tasse d’amandes (tranchées ou entières)
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/3 de tasse de beurre non salé, à température ambiante, ramolli
- 1/4 cuillère à café de sel marin fin
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
- 1/2 cuillère à café d’extrait d’amande pur (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de zeste d’orange finement râpé
- 1 gros oeuf
- 2 cuillères à soupe de lait entier, ou crème épaisse
Instructions
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Préchauffez le four à 350° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d’un tapis de silicone antiadhésif. Disposer le pain sur la plaque à pâtisserie. Étendre 1 cuillère à soupe de marmelade d’orange sur le pain. Recouvrir de 3 cuillères à soupe de frangipane aux amandes. Saupoudrer les amandes effilées sur le dessus. Faites cuire au four pendant 18 à 20 minutes jusqu’à ce que les amandes soient dorées et le pain grillé. Transférer le pain sur une grille de refroidissement pour éviter que le fond ne soit détrempé. Saupoudrer le bostock chaud de sucre de confiserie tamisé. Servir chaud ou à température ambiante.
Pâte à tartiner à la frangipane aux amandes:
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Dans un robot culinaire, pulser ensemble les amandes et la moitié du sucre jusqu’à ce que les noix soient finement broyées.
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Ajouter le beurre ramolli, le reste du sucre, le sel, la vanille, l’extrait d’amande, le zeste d’orange, l’œuf et le lait jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Racler le bol au besoin pour assurer un mélange complet. Pulser jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
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Utiliser la pâte à tartiner à la frangipane aux amandes immédiatement, ou la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine. Laissez ramollir à température ambiante avant de l’utiliser.
Notes
- A la place de la marmelade d’orange, n’hésitez pas à substituer n’importe quelle confiture ou conserve de fruits. J’ai eu beaucoup de succès avec des conserves d’abricots et de la confiture de myrtilles. Vous pouvez également omettre la marmelade et simplement garnir le pain de pâte à tartiner à la frangipane aux amandes.
- Si vous préparez la frangipane aux amandes à l’avance, laissez-la ramollir et venir à température ambiante avant de l’utiliser. Remuez la pâte à tartiner jusqu’à ce qu’elle soit souple, malléable et crémeuse – sinon, vous aurez du mal à étaler la frangipane froide sur le pain brioché mou. Vous pouvez également répartir des morceaux froids de frangipane aux amandes. Elle fondra et s’étalera au four.
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