Apprenez à faire des beignets maison mous, moelleux et levés dans votre propre maison. Pas besoin d’équipement sophistiqué ou de friteuse ! Ces beignets sont un favori familial bien testé. Je vous guiderai à travers toutes les étapes dans le post et dans la vidéo ci-dessous !
Lève la main si tu as déjà été nerveux à l’idée de cuisiner avec de la levure 🙋🏼♀️
Je sais que tout le monde n’a pas cette peur, mais pendant des années, j’étais terrifié par toute recette qui commençait par un sachet de levure. Je n’arrivais jamais à faire coopérer la pâte. Mes pâtisseries étaient trop denses, trop dures, décevantes et inférieures à la moyenne à tous points de vue. Je pouvais faire des biscuits et des gâteaux maison toute la journée tous les jours, mais si je voulais un beignet, il venait de la boulangerie de l’épicerie locale (ou je faisais mes trous de beignets sans levure !).
Avance rapide de quelques années et de quelques recettes à la levure soigneusement testées (mes roulés à la cannelle, ma pâte à pizza, mes petits pains…), et je n’ai plus peur d’expérimenter des recettes à la levure dans la cuisine. Avec un peu d’entraînement, ce n’est pas si différent des autres types de pâtisserie. Et si je peux faire ces beignets maison parfaitement moelleux, fondants et sucrés, alors croyez-moi, vous le pouvez aussi, peu importe à quel point vous avez pu être intimidé dans le passé.
Je vous guiderai à travers toutes les étapes en détail dans la recette ci-dessous et, au cas où vous êtes un apprenant visuel, j’ai inclus une vidéo comment faire juste en dessous de la recette.
- Ce dont vous avez besoin:
- Avez-vous besoin d’une friteuse pour faire des beignets ?
- Quel type d’huile dois-je utiliser ?
- Peut-on les préparer à l’avance ?
- Peut-on remplir ces beignets ?
- Plus de conseils!
- Regardez attentivement vos beignets
- Faites-en un à la fois
- Un thermomètre est une nécessité
- Autres recettes que vous pourriez aimer :
- Bonbons faits maison
- Ingrédients
- Glaçage facultatif :
- Équipement recommandé
- Instructions
- Instructions pour les beignets glacés
- Notes
- Nutrition
- Offrez-vous un E-BOOK GRATUIT!
Ce dont vous avez besoin:
Il y a de fortes chances que vous ayez déjà tout ce dont vous avez besoin dans votre garde-manger (/réfrigérateur)!
- Farine tout usage
- Sucre granulé. Une quantité étonnamment faible de sucre entre dans la composition de ces beignets ; une grande partie du goût sucré provient de l’enrobage que vous ajoutez à l’extérieur.
- La levure instantanée
- Sel
- Lait entier
- Beurre
- OEufs
- Extrait de vanille. C’est facultatif mais cela ajoute une belle profondeur de saveur aux beignets. J’ai basé cette recette sur un favori d’une boulangerie locale et après de nombreux tests de goût, je suis sûr qu’ils ont utilisé de l’extrait de vanille dans leur recette, alors je l’ai inclus dans la mienne.
Vous aurez également besoin d’huile pour frire vos beignets ainsi que d’une sorte de revêtement de l’extérieur. J’aime enrober mes beignets de sucre cristallisé, de sucre en poudre, d’un mélange de cannelle et de sucre (cristallisé) ou d’un simple glaçage au beurre (recette incluse dans les instructions !).
La pâte doit avoir une consistance souple et élastique, légèrement collante mais pas terriblement collante
Avez-vous besoin d’une friteuse pour faire des beignets ?
Non ! Tout ce dont vous avez besoin est une poêle profonde (j’aime utiliser ma casserole de taille moyenne à fond épais et faire frire un beignet à la fois) et de l’huile. Je recommande cependant d’utiliser un thermomètre, car il est essentiel que vous connaissiez la température de votre huile.
Quel type d’huile dois-je utiliser ?
Vous voudrez utiliser une huile neutre pour la friture. Cela signifie une huile qui n’a pas un goût ou un parfum fort qui lui est propre (donc l’huile d’olive est exclue !). Je recommande l’huile végétale ou l’huile de canola pour frire les beignets. L’huile d’arachide ferait aussi l’affaire!
Peut-on les préparer à l’avance ?
Je crois généralement que tous les beignets (surtout les beignets faits maison) sont meilleurs servis frais et chauds. Cependant, ceux-ci peuvent être conservés après avoir été frits et glacés. Après refroidissement, conservez-les dans un récipient hermétique jusqu’à deux jours.
Si vous souhaitez préparer la pâte à l’avance, vous pouvez la faire la veille. Préparez la pâte et placez-la ensuite dans un grand bol. Couvrez-la hermétiquement d’une pellicule plastique et conservez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain matin avant de procéder à la recette.
Peut-on remplir ces beignets ?
Oui ! Pour faire des beignets fourrés, il suffit de découper la pâte sans le trou au centre. Faites frire les beignets jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (cela prendra un peu plus de temps que vos beignets avec le trou au centre, sans surprise). Laissez-les refroidir complètement, puis remplissez-les en munissant une grande poche à douille d’une pointe ronde, en insérant cette pointe à mi-chemin dans votre donut et en pressant la garniture à l’intérieur. Je recommande ma crème pâtissière maison comme une excellente garniture.
Plus de conseils!
Regardez attentivement vos beignets
Vous ferez frire vos beignets dans une huile entre 350-355F. Pour moi, cela a pris environ 60 secondes de chaque côté. Cependant, si vos donuts sont légèrement plus grands ou plus petits que les miens, vous pouvez avoir besoin de plus ou moins de temps. Je vous recommande de faire un essai et de surveiller le beignet qui commence à peine à prendre une couleur légèrement dorée. Faites-le frire, laissez-le refroidir, puis mordez dedans. Votre beignet doit être entièrement cuit (pas gluant) au centre, mais moelleux et presque fondant dans la bouche. S’il est un tant soit peu sec, vous l’avez cuit trop longtemps, alors gagnez du temps pour vos beignets suivants.
Faites-en un à la fois
Lorsque vous ajoutez votre beignet dans l’huile, la température baisse. Si vous ajoutez trop de beignets à la fois, la température pourrait baisser tellement que les beignets prennent beaucoup plus de temps à cuire, et la température réduite de l’huile peut rendre le résultat final gras. Faites frire un à la fois, en permettant à l’huile de revenir à la température entre les beignets.
De plus, si vous faites accidentellement cuire trop longtemps, au moins vous n’avez brûlé qu’un beignet, et non la moitié de votre lot!
Un thermomètre est une nécessité
Sans lui, il n’y a aucun moyen de savoir si la température de votre huile est exacte. Voir mes notes ci-dessus pour dépanner les beignets qui sont sortis trop gras/sous-doués/etc. ; cela revient généralement à la température de votre huile.
Bonheur !
Autres recettes que vous pourriez aimer :
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Bonbons faits maison
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Ingrédients
- ▢ 2 1/2 cuillères à café de levure instantanée
- ▢ 3 1/2 tasses de farine tout usage divisée, plus plus au besoin (438g)
- ▢ 1/3 tasse de sucre cristallisé 66g
- ▢ 3/4 cuillère à café de sel
- ▢ 2/3 tasse de lait entier 158ml
- ▢ 6 cuillères à soupe de beurre non salé coupé en 6 morceaux
- ▢ 2 gros œufs température ambiante de préférence
- ▢ 3/4 cuillère à café d’extrait de vanille facultatif
- ▢ Huile végétale ou de canola pour la friture
- ▢ Sucre en poudre ou granulé pour enrober les beignets
Glaçage facultatif :
- ▢ 1 1/2 tasse de sucre en poudre 185g
- ▢ 1/4 de tasse de beurre salé fondu (57g)
- ▢ 1/2 cuillère à thé d’extrait de vanille
- ▢ 1 1/2-2 cuillères à soupe d’eau chaude
Équipement recommandé
Instructions
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Combiner, 2 tasses (250 g) de farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un accessoire à palette. Bien mélanger.
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Combiner le lait et le beurre dans une petite casserole. Chauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange atteigne 110-115F (43-46C). Si le mélange devient trop chaud, le laisser refroidir à la température indiquée avant de poursuivre.
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Verser le mélange lait/beurre sur les ingrédients secs et remuer jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.
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Combiner les œufs et l’extrait de vanille et utiliser une fourchette pour brouiller légèrement. Ajoutez-les au bol de mélange et remuez à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés.
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Séparer l’accessoire à palette pour un crochet à pâte et, avec le batteur à basse vitesse, ajouter le reste de la farine (190 g) jusqu’à ce que la pâte forme une boule molle qui se détache des parois du bol de mélange. Vous devrez peut-être ajouter plus de farine pour obtenir la bonne consistance, ajoutez de la farine supplémentaire une cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que la bonne consistance soit atteinte (voir la vidéo sous la recette pour un visuel).
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Transférer la pâte dans un grand bol légèrement huilé et couvrir. Placez-la dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume, environ 30 minutes.
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Une fois que la pâte a doublé de volume, transférez-la sur une surface légèrement farinée et abaissez-la à ½ po d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce pour découper des beignets et transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant encore 30 minutes ou jusqu’à ce que les beignets soient gonflés.
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Pendant que les beignets lèvent, remplir d’huile une casserole de taille moyenne d’environ 2″ de profondeur. Mettre la cuisinière à feu moyen¹ et chauffer l’huile à 350-355F (175-180C).
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Une fois que les beignets ont fini de lever et que l’huile a atteint la température, faire frire les beignets un à la fois jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés, pour moi cela a été environ 60 secondes de chaque côté. Assurez-vous de laisser l’huile revenir à la température indiquée avant de cuire chaque beignet.
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Laissez les beignets refroidir pendant une minute ou deux après la friture, puis enrobez-les de sucre cristallisé ou en poudre si vous le souhaitez. Si vous glacez les beignets, laissez-les refroidir avant de les glacer.
Instructions pour les beignets glacés
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Pour faire le glaçage, fouettez ensemble le sucre, le beurre fondu, l’extrait de vanille et l’eau chaude jusqu’à consistance lisse. Tremper les beignets dans le glaçage des deux côtés, puis les transférer sur une grille de refroidissement et laisser le glaçage durcir avant de les déguster.
Notes
Les beignets sont meilleurs lorsqu’ils sont servis chauds le jour même de leur préparation, mais ceux-ci se conserveront pendant deux jours s’ils sont conservés dans un contenant hermétique à température ambiante
Nutrition
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