Des morceaux tendres et juteux de bœuf frit sont enrobés d’une sauce mongole collante et épicée qui est assaisonnée de chili pour ce coup de fouet, d’ail gingembre pour l’arôme et de sucre brun pour équilibrer le tout. Ce plat est un repas de semaine parfait car il est cuit en 20 minutes.
Le bœuf mongol est servi dans les restaurants chinois et est particulièrement très populaire chez P.F Chang’s. Il n’a aucune ressemblance avec la cuisine mongole. Le nom a été dérivé d’un plat de barbecue mongol originaire de Taïwan.
Les plats chinois sont tellement rapides et faciles. Et celui-ci est le plus rapide de tous car vous n’aurez pas à hacher beaucoup de légumes. Vous pouvez certainement inclure un côté de légumes sautés. Le brocoli à la vapeur est souvent servi avec le bœuf mongolien épicé.
Et je dois dire que c’est le MEILLEUR bœuf mongolien qui existe. Sérieusement ! Il n’est ni trop sucré ni trop épicé. Les saveurs sont audacieuses mais parfaitement équilibrées. Des morceaux de bœuf croustillants et tendres combinés à une sauce épicée, sucrée et salée qui a une consistance épaisse et collante, c’est une combinaison addictive. Les gars, vous devez essayer et laisser vos commentaires dans la boîte de commentaires.
- Doublonner le bœuf
- Comment faire la sauce mongole
- Conseils pour préparer du boeuf mongol épicé
- Que servir avec le bœuf mongol
- Comment rendre le bœuf mongolien plus saignant
- Pouvez-vous sauter le chili
- Voir comment le préparer
- Autres plats chinois
- Bœuf mongol épicé
- Ingrédients 1x2x3x
- Sauce mongole
- Cornflour Slurry
- Instructions
- Notes
- Nutrition
Doublonner le bœuf
Le « veloutage » est une technique de cuisson chinoise utilisée pour garder la viande tendre et juteuse. Après le marinage, le bœuf est frit dans de l’huile chaude pour emprisonner l’humidité. Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour la marinade du bœuf :
- Sauce de soja
- Sel
- Farine de maïs (Cornstarch aux USA)
Comment faire la sauce mongole
Combinez les ingrédients suivants dans un bol et gardez votre sauce prête avant de commencer à cuisiner :
- Sauce de soja tout usage
- Sauce de soja foncée
- Sucre brun
- Bouillon de poulet
- Huile de sésame
Conseils pour préparer du boeuf mongol épicé
- Utiliser de la bavette, de l’aloyau ou du filet. Toute coupe de bœuf utilisée pour une cuisson rapide fonctionnera ici. Utilisez la sous-coupe si vous êtes au Pakistan.
- Coupez de minces morceaux de ¼ pouce (0,5cm) du bœuf en travers du grain. Si vous trouvez qu’il est plus difficile de trancher, mettez la dalle de bœuf au congélateur pendant 15 à 20 minutes. En savoir plus sur comment et pourquoi couper la viande dans le sens contraire du grain.
- Faites frire rapidement dans l’huile chaude et cuisez par lots. N’en mettez pas trop. Si le bœuf commence à libérer beaucoup de jus, il deviendra dur.
- La maïzena/fécule de maïs rend le bœuf tendre à l’intérieur et croustillant à l’extérieur.
Que servir avec le bœuf mongol
Servez-le avec du riz vapeur, du riz frit aux œufs chinois ou même sur un lit de nouilles sautées nature. Et vous pouvez également inclure un accompagnement de légumes cuits à la vapeur ou sautés.
Comment rendre le bœuf mongolien plus saignant
Ajoutez 1 à 2 tasses de bouillon de poulet pour un bœuf mongol plus saignant et épaississez avec une bouillie de maïzena. Doublez la quantité de bouillie de maïzena si votre sauce est liquide.
Pouvez-vous sauter le chili
Absolument ! Si vous n’aimez pas les plats épicés, n’hésitez pas à réduire la quantité de chili ou à l’omettre entièrement. Vous adorerez quand même les saveurs de ce bœuf mongolien
Voir comment le préparer
Autres plats chinois
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- . Pao Chicken
- Poulet chinois à la sauce à l’ail
- Poulet chinois au chili sec
- Poulet manchurian
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Bœuf mongol épicé
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Ingrédients 1x2x3x
- 500 g de bœuf tranché en morceaux de ¼ pouce (0.5cm)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja tout usage
- ½ cuillère à café ou au goût de sel
- ¼ de tasse de maïzena voir notes
- ¼ de tasse d’huile végétale
- 2-.3 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à café de gingembre émincé
- 6-8 piments rouges séchés
- 1-2 cuillères à café de flocons de piment rouge
- 2 oignons de printemps partie verte coupés en morceaux de 1 pouce (2.5cm)
Sauce mongole
- 3 c. à soupe de sauce soja tout usage
- 1 c. à soupe de sauce soja foncée
- 3-4 cuillères à soupe de sucre brun
- ½ tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
Cornflour Slurry
- 1 cuillère à soupe de maïzena voir… notes
- 2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
-
Ajouter la sauce soja et le sel au bœuf et laisser reposer pendant 10 minutes.
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Puis enrober de fécule de maïs et laisser pendant 15 minutes supplémentaires.
-
Chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. A feu vif, ajouter la moitié du bœuf et faire frire jusqu’à ce que les bords commencent à brunir. Retirer de la poêle et mettre de côté. Répétez l’opération pour le reste du bœuf.
-
Laissez environ 2 cuillères à soupe d’huile dans la même poêle et ajoutez le gingembre, l’ail, les piments rouges séchés et les flocons de chili. Faites sauter pendant 2 minutes.
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Versez la sauce et portez à frémissement. Ajoutez ensuite progressivement la bouillie de maïzena en remuant continuellement.
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Lorsque la sauce a épaissi, incorporez le bœuf frit.
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Éteignez le feu et incorporez l’oignon vert.
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Spandez quelques flocons de piment rouge supplémentaires, si vous le souhaitez et servez avec du riz.
Notes
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Utiliser de la bavette, de la surlonge ou du filet et couper de fines tranches dans le sens du grain.
- Si vous ne mangez/appréciez pas le bœuf, vous pouvez utiliser du poulet. Ce plat aura quand même un goût incroyable.
- La farine de maïs en Europe/Royaume-Uni est appelée fécule de maïs aux États-Unis.
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Si vous n’avez pas de bouillon de poulet sous la main, faites dissoudre un demi-cube de bouillon de poulet dans ½ tasse d’eau.
- Oubliez ou réduisez le chili selon vos envies.
Nutrition
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