William S. Harris, Ph.D., FAHA de Sanford Research/USD, a envoyé la lettre suivante, datée du 16 juillet :
Manger du poisson, en particulier du poisson gras, au moins deux fois par semaine est recommandé pour la prévention des maladies cardiaques. Le poisson est pauvre en graisses totales et saturées, riche en protéines et en oligo-éléments essentiels, et contient des acides gras oméga-3 à longue chaîne (EPA et DHA). Les poissons gras riches en oméga-3 sont le saumon, la truite, le thon germon, les sardines, les anchois, le maquereau et le hareng. Nos besoins en oméga-3 peuvent également être satisfaits en consommant plus souvent des poissons moins gras.
Le tilapia et le poisson-chat sont des exemples de poissons moins gras qui contiennent moins d’oméga-3 que les poissons gras énumérés ci-dessus, mais qui fournissent quand même plus de ces nutriments bons pour le cœur que les hamburgers, les steaks, le poulet, le porc ou la dinde. En fait, une portion de 3 onces de ces poissons fournit plus de 100 mg d’acides gras oméga-3 à longue chaîne EPA et DHA. Si l’on considère qu’il s’agit de l’apport quotidien actuel de ces acides gras aux États-Unis, même ces poissons doivent être considérés comme de meilleurs choix que la plupart des autres viandes. Comme ils sont également relativement faibles en graisses totales et saturées et riches en protéines, ils peuvent clairement faire partie d’un régime alimentaire sain.
Les statistiques du ministère américain de l’Agriculture indiquent que le tilapia et le poisson-chat d’élevage contiennent un peu plus d’acides gras oméga-6 que d’oméga-3. La plupart des experts de la santé (y compris des organisations comme l’American Heart Association et l’American Dietetic Association) s’accordent à dire que les acides gras oméga-6 sont, comme les oméga-3, des nutriments bons pour le cœur qui devraient faire partie du régime alimentaire de chacun. Les acides gras oméga-6 se trouvent principalement dans les huiles végétales (maïs, soja, carthame, etc.) mais aussi dans les vinaigrettes, les noix, le pain complet et le poulet.
Remplacer le tilapia ou le poisson-chat par du « bacon, des hamburgers ou des beignets » est absolument déconseillé.