La comparaison des sucres
Tournez à l’arrière du Ocean Spray Original Craisins et vous constaterez que la liste des ingrédients est simple. Elle ne comporte que deux ingrédients : des canneberges séchées (65 %) et du sucre.
Cela signifie qu’il y a 35 % de sucre ajouté. Ajoutez à cela les sucres naturels du fruit lui-même qui sont de 38 %, vous obtenez un compte total de sucres à 73 %. Oui, c’est beaucoup.
Lorsque vous goûtez les Craisins, vous comprenez pourquoi le fabricant a besoin d’ajouter du sucre. Même si le goût sucré est plus qu’adéquat, on peut encore sentir l’acidité. Sans cela, ils auraient juste un goût beaucoup trop acide et ne seraient pas comparables aux autres fruits secs.
En fait, lorsque vous comparez le total des sucres dans les raisins secs (qui sont des raisins séchés), c’est à peu près la même chose que les Craisins originaux – 72 pour cent ou 72g par 100 grammes.*
Mais maintenant Ocean Spray a sorti une nouvelle version à teneur réduite en sucre, avec 50 pour cent de moins que la version originale (ou les raisins secs d’ailleurs). Cela fait un total de seulement 35 pour cent, ce qui se traduit par 14g de sucres par portion de 40g (ou ¼ de tasse). Donc, ils ont simplement réduit la quantité de sucre qu’ils ajoutent, non ? Faux.
Pour réduire de moitié la teneur en sucre (total, pas seulement ajouté) tout en conservant un goût étonnamment similaire, ils ont ajouté un édulcorant (sucralose) en complément du sucre de canne. Et d’une manière ou d’une autre, deux autres ingrédients se sont retrouvés dans le mélange : une étrange » fibre gluco soluble » et un humectant (glycérine) qui est nécessaire pour qu’ils restent dodus et humides.
Moins de sucre égale plus de fibres ?
Donc, non seulement les Craisins à teneur réduite en sucre ont 50 % de sucres en moins, mais ils ont aussi une teneur en fibres plus de trois fois supérieure. Et ce, grâce à l’ajout de la fibre soluble gluco. Ce n’est pas quelque chose que l’on voit tous les jours ni que l’on peut croquer. Il semble s’agir d’une fibre soluble liquide fabriquée à partir d’amidon de maïs ou de maïs, selon les informations du géant et fabricant de sucre Tate and Lyle.
Tester la différence ?
Pouvez-vous goûter la différence ? Eh bien, pas vraiment. Les Craisins à teneur réduite en sucre ont un goût étrangement similaire à celui de la version originale, toujours sucré et acidulé, mais légèrement plus mâchu plutôt que juteux (probablement grâce aux fibres ajoutées). Comme l’a dit mon partenaire de test de goût : « un peu moins de sucettes et un peu plus de fruits ». Mais je pense honnêtement que si vous ne les mangiez pas l’un après l’autre, comme nous, vous ne remarqueriez pas la différence.
Pros
- Moins de sucre de canne ajouté, ce qui signifie moins de kilojoules (Calories) globales, passant de 548kJ par portion à 416kJ.
- Plus de fibres – trois fois plus en fait – ce qui en fait une excellente source de fibres avec 10g par portion. Mais ce n’est pas le type normal de fibres que l’on trouve dans les fruits frais.
- Equivalent à une portion de fruits.
- Versatiles, car ils peuvent être utilisés dans des plats sucrés ou salés.
Cons
- Plus d’additifs- pourquoi faut-il ajouter un édulcorant et un humectant et même des fibres ?
- Facile de trop manger – bien qu’un ¼ de tasse puisse être équivalent à une portion de fruit, les diététiciens ne vous recommanderaient pas d’échanger régulièrement des fruits secs pour remplacer des fruits frais entiers, surtout lorsqu’ils contiennent du sucre ajouté, car il y a beaucoup moins de volume dans la version séchée, ce qui signifie qu’il en faut plus pour vous rassasier.
- Pas beaucoup de différence de goût, ce qui peut être une bonne ou une mauvaise chose, selon votre prise.
- Mais toujours seulement 61 % de canneberges réelles !
Stats nutritionnels
| Par portion 40g (1/4 tasse) | Par 100g | |||
| Nutriments | Craisins à teneur réduite en sucre Ocean Spray | Ocean Spray. Craisins Original | Ocean Spray Craisins à teneur réduite en sucre | Ocean Spray Craisins Original |
| Energie kJ/Cal | 461/100 | 548/131 | 1040/249 | 1370/328 |
| Protéines, g | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Graisses totales g | 0 | 0 | 0 | |
| Graisses, Sat g | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Carboïdes, g | 31 | 33 | 77.5 | 82,5 |
| Sucres, g | 14 | 29 | 35 | 72.5 |
| Fibres, g | 10 | 3 | 25 | 7.5 |
Mon verdict ?
Nutritionnellement (chiffres à l’appui), la version à teneur réduite en sucre se révèle meilleure, avec moins de sucre ajouté et plus de fibres, et constitue probablement une meilleure alternative à la version originale si vous en mangez tout le temps. MAIS : les fruits secs ne sont jamais un bon substitut aux fruits entiers, surtout lorsqu’ils ont besoin d’une liste d’ingrédients de plus d’un. Réserver les deux versions pour une consommation en petites quantités et pas trop souvent est ma suggestion.
Correctrice invitée – Megan Cameron-Lee, APD http://thedieteticdegustation.blogspot.com.au
* Sur la base des raisins secs Sunbeam tels que trouvés sur le site Web Calorie King.