Commentaires : L’été dernier, lorsque de nombreuses personnes ont dégusté des hamburgers cuits en plein air sur le gril, on a beaucoup parlé des dangers de contracter une infection à la salmonelle en mangeant du bœuf insuffisamment cuit. Tout le monde a été encouragé à demander que leurs hamburgers soient bien cuits. Puis, à l’approche de la saison hivernale, l’attention a commencé à se porter davantage sur d’autres menaces sanitaires comme la grippe.
Mais le spectre de la salmonelle n’a pas disparu. Depuis l’automne dernier, au moins 37 personnes dans 6 États (New York et Nouvelle-Angleterre) sont tombées malades à cause de la salmonelle et l’USDA pense que la consommation de bœuf haché cru ou insuffisamment cuit pourrait en être la cause. On nous rappelle une fois de plus de ne pas manger de bœuf haché cru. Cela semblerait toruler le steak tartare, même sur un menu de restaurant chic.
Barbara K. Hecht,Ph.D.
Frederick Hecht, M.D.
Éditeurs médicaux, MedicineNet.com
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Le SISF émet une alerte sur l’importance de la cuisson et de la manipulation du boeuf haché
WASHINGTON, 29 janvier 2004 – Le service de la sécurité alimentaire du ministère de l’Agriculture des États-Unis (U.S. Department of Agriculture) a publié un rapport sur l’état de la situation. Department of Agriculture’s FoodSafety and Inspection Service émet une alerte de santé publique pour rappeler aux consommateurs l’importance de suivre les directives de sécurité alimentaire lors de la manipulation et de la préparation de la viande crue.
LeFSIS a été informé par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) d’une enquête sur une épidémie impliquant 37 maladies à SalmonellaTyphimurium dans le Connecticut, le Maine, le Massachusetts, le New Hampshire, New York et leVermont.
Plusieurs des personnes qui sont tombées malades ont déclaré avoir mangé du bœuf haché. Certaines ont déclaré avoir mangé du bœuf haché cru. Le FSIS travaille avec le CDC pour déterminer la source de la contamination.
Les aliments contaminés par Salmonella peuvent provoquer une salmonellose, l’une des maladies bactériennes d’origine alimentaire les plus courantes. Les infections à Salmonella peuvent mettre la vie en danger, en particulier chez les nourrissons, les personnes fragiles ou âgées et les personnes atteintes de maladies chroniques, infectées par le VIH ou sous chimiothérapie. Les manifestations les plus courantes de la salmonellose sont la diarrhée, les crampes abdominales et la fièvre dans les huit à 72 heures. Les autres symptômes peuvent être des frissons, des maux de tête, des nausées et des vomissements qui peuvent durer jusqu’à sept jours. Toute personne préoccupée par une maladie doit contacter un médecin.
Dans le but de réduire les incidences de maladies d’origine alimentaire, l’USDA s’efforce d’éduquer les consommateurs sur l’importance de suivre les directives de sécurité alimentaire. En tant que liaison avec le Partenariat pour l’éducation à la sécurité alimentaire, l’USDA participe à la campagne Fight BAC!™. L’objectif de cette campagne est d’éduquer les consommateurs sur les quatre étapes faciles suivantes qu’ils peuvent prendre pour diminuer le risque de maladies d’origine alimentaire :
- Cuire – Cuire à une température interne sûre. Le bœuf haché doit être chauffé à 160 °F.
- Séparer – Séparez les aliments crus et cuits/prêts à consommer pour éviter la contamination croisée.
- Nettoyer – Nettoyez votre thermomètre après l’avoir utilisé. Assurez-vous qu’il y a beaucoup d’ustensiles et de plateaux propres à portée de main. Lavez-vous souvent les mains.
- Réfrigérer – À la maison, rangez les restes dans le réfrigérateur ou le congélateur dans les deux heures suivant le retrait des aliments du gril. Les jours de chaleur supérieure à 90 °F, réfrigérez ou congelez dans l’heure qui suit. Assurez-vous que la température est de 40 °F ou moins dans votre réfrigérateur et de 0 °F ou moins dans le congélateur. Vérifiez la température de temps en temps avec un thermomètre de réfrigérateur/congélateur.