Les expertes en alimentation Rosemary et Claire d’Authentic Food Quest partagent leurs restaurants préférés de Cusco où vous pouvez manger comme un local et profiter d’une expérience gastronomique péruvienne authentique.
Cusco est considérée comme la deuxième ville gastronomique du Pérou après Lima, et possède la meilleure cuisine des Andes péruviennes.
Sans surprise, le Machu Picchu et les ruines incas attirent toute l’attention. Nous pensons cependant que manger dans les restaurants locaux de Cusco et goûter à la nourriture locale est la meilleure façon de découvrir la culture.
5 Authentiques restaurants de Cusco
La cuisine péruvienne est reconnue internationalement pour avoir la nourriture la plus délicieuse du monde. En fait, pendant 6 années consécutives, le Pérou a été désigné comme la « première destination culinaire du monde »
À Cusco, la cuisine locale est influencée par la géographie de la cordillère des Andes.
Vous trouverez une variété de pommes de terre indigènes, du maïs, du quinoa et des herbes uniques. Les viandes comprennent le cochon d’Inde, l’alpaga, les craquelins de porc, entre autres.
Lors de vos voyages à Cusco, voici les cinq meilleurs restaurants authentiques pour manger comme un local.
Mercado San Pedro pour Caldo de Gallina
Mercado San Pedro ou marché San Pedro est le marché le plus important de Cusco. C’est l’endroit idéal pour découvrir la cuisine locale, les fruits et légumes intéressants et les ingrédients du régime local des Andes péruviennes.
Visiter le marché San Pedro vous jette immédiatement dans la scène locale. Il ne ressemble à aucun marché américain ou européen propre et aseptisé.
Le bruit, le chaos, les parfums, les couleurs et les odeurs peuvent être écrasants. Cherchez la section gastronomie, bondée de centaines de locaux qui déjeunent.
Coomez avec les locaux et faites la queue pour la spécialité locale de soupe Cusqueña. Cette soupe, connue sous le nom de Caldo de Gallina, se compose d’un riche bouillon, d’énormes morceaux de poulet bouilli, d’oignons, de carottes, d’épices, de gingembre et de nouilles. Préparé frais devant vous, vous ne voulez pas faire l’impasse sur cette spécialité à Cusco.
Mercado San Pedro
Adresse : Cascaparo, Cusco
Heures : Ouvert tous les jours, de 6h00 à 20h00
Conseil : Allez-y pour le déjeuner et n’ayez pas peur de manger parmi les habitants
La Cusqueñita pour le Chiriuchu
Le Chiriuchu est le plat festif emblématique de Cusco
Les véritables origines du plat Chiriuchu remontent à l’empire inca. Les villages des environs venaient à Cusco avec leurs spécialités alimentaires et participaient aux processions religieuses.
Aujourd’hui, le Chiriuchu est un plat festif préparé au mois de juin, lors de la célébration du Corpus Christi.
Chiriuchu signifie froid épicé en langue quechua. Ce plat combine plusieurs spécialités de la côte péruvienne, des hauts plateaux et de la jungle amazonienne.
On y trouve des ingrédients comme des algues, des œufs de poisson, du cochon d’Inde, du charqui (viande séchée), des pommes de terre, des galettes de maïs, du fromage et du rocoto. Tout est empilé les uns sur les autres et servi avec des piments forts tout en haut.
En dehors du mois de juin, le meilleur endroit pour goûter ce plat de fête est un restaurant traditionnel.
Nous vous recommandons La Cusqueñita, une pikanteria (restaurant traditionnel servant de la viande) à Cusco. Ce restaurant rustique, populaire auprès des habitants, est spécialisé dans les plats traditionnels de la région.
La Cusquenita
Adresse : Ave Tullumayo No. 227, Wanchaq, Cusco
Heures : Du lundi au samedi, de 11h00 à 17h00 & de 18h30 à 23h00 ; le dimanche, de 11h00 à 17h00
Tip : Commandez la bière locale Chicha pour accompagner votre repas
Cuyeria Sabor Moqueguano pour cochon d’Inde
Croyez-le ou non, c’est un mets péruvien populaire.
De nombreux voyageurs à Cusco seront soit révoltés par, soit impatients de goûter au Cuy (COOee) ou cochon d’Inde, un mets unique de la région des Andes.
Pour la majorité des gens dans le monde, les cochons d’Inde sont avant tout des animaux de compagnie. Cependant, au Pérou, l’histoire de la consommation du cochon d’Inde remonte à plusieurs siècles, à l’époque de l’Empire inca.
Les anciens Péruviens complétaient leur alimentation avec cette viande riche en protéines et pauvre en graisses.
À Cusco, vous trouverez de nombreux restaurants qui gardent le cuy sur leur menu pour le choc et pour satisfaire la curiosité des voyageurs aventureux. Laissez tomber ces restaurants et rendez-vous au Cuyeria Sabor Moqueguano, un restaurant local de Cusco qui se spécialise dans ce mets délicat.
Situé dans un quartier résidentiel, caché entre des maisons, c’est là que vous trouverez ce joyau local. Ils ne font qu’un seul plat, le Cuy préparé soit al horno (au four) soit chactado (frit). Optez pour le traditionnel Cuy chactado.
Le décor est simple, des tables en bois et de grosses chaises en bois volumineuses. Le restaurant est populaire auprès des locaux et ne soyez pas surpris de trouver des familles avec de jeunes enfants en train de sucer des os de Cuy.
Le Cuy est présenté entier, ce qui signifie, avec la tête, les pieds et les dents.
Après avoir passé la présentation, votre première bouchée sera croquante. Lorsque vous passez sous la peau bien assaisonnée, il n’y a pas beaucoup de viande. Les os sont fins et cassants et il vaut mieux les manger avec les mains.
Manger du Cuy est une expérience et une tranche de la culture andine. Savourez-le dans ce restaurant local et retracez son histoire depuis des siècles.
Cuyeria Sabor Moqueguano
Adresse : 28 de Julio, Tercer Paradero, Cusco
Heures : Ouvert tous les jours, de 11h00 à 18h00
Conseil : Allez-y le dimanche pour le déjeuner, mais pas trop tard car le restaurant manque de cuy
Los Toldos Chicken
Poulet rôti de style péruvien célébré
Pollo a la Brasa n’est pas n’importe quel poulet rôti. C’est un poulet rôti de style péruvien. Ce poulet « à se lécher les doigts » est si populaire au Pérou qu’il a même son propre jour férié. Le troisième dimanche de juillet, le Pérou célèbre le « Día del Pollo a la Brasa » .
Le restaurant de poulet Los Toldos à Cusco est sans doute le meilleur pollerias ( restaurant spécialisé dans ce plat) de la ville. À quelques encablures de la place principale Plaza de Armas, vous trouverez ce restaurant confortable et douillet.
Installez-vous et préparez-vous à mordre dans un poulet bien assaisonné et vraiment délicieux. Le poulet est servi avec des papa fritas (frites) faites avec de savoureuses pommes de terre péruviennes. Vous trouverez un bar à salades pour faire le plein de légumes frais de la plus haute qualité.
Mangez comme les locaux et creusez dans le poulet avec vos doigts pour les meilleures bouchées.
Lors de vos voyages à Cusco, ne manquez pas l’un des plats les plus populaires du pays.
Los Toldos Chicken
Adresse : Calle Almagro 171, Cusco
Heures : Ouvert tous les jours de 12h15 à 23h00
Conseil : prenez un Pisco Sour, la boisson nationale du Pérou
Chicha – par Gastón Acurio
Gastronomie andine par le chef le plus célèbre du Pérou.
Du chef le plus célèbre du Pérou, Gastón Acurio, vient Chicha, le restaurant nommé d’après une boisson traditionnelle péruvienne à base de maïs. Si vous voulez goûter à l’interprétation des meilleurs chefs du pays sur la cuisine régionale andine, c’est le restaurant qu’il vous faut.
Situé à quelques pas de la Plaza de Armas, le Chicha occupe le deuxième étage d’une maison centenaire blanchie à la chaux avec des balcons peints en bleu. Profitez de la vue et de l’activité en contrebas donnant sur la Plaza Regocijo.
Le menu se compose de plats péruviens classiques comme le ceviche, la causa, une entrée typique à base de pommes de terre péruviennes et plus encore. Les incontournables de Cusco comprennent le rocoto relleno, l’alpaga, les craquelures de porc et d’autres délices régionaux.
Si vous n’avez pas l’occasion de dîner au restaurant phare de Gastón Acurio à Lima, Astrid &Gastón, c’est l’occasion de manger une cuisine locale avec une tournure haut de gamme.
Chicha
Adresse : Plaza Regocijo 261, 2do piso, Cusco
Heures : Ouvert tous les jours, de 12h00 à 23h30
Conseil : réservez à l’avance
En tant qu’auteurs, ils viennent de publier leur deuxième livre, disponible sur Amazon, Authentic Food Quest Peru : A Guide To Eat Your Way Authentically Through Lima & Cusco. Suivez leurs aventures et obtenez les meilleurs conseils sur les endroits où trouver de la nourriture authentique.
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