21 Termes de brassage de la bière à connaître dès maintenant

La seule chose dont les amateurs de bière artisanale ont envie plus que de goûter les brassins, c’est d’en parler. Vos barmans et serveurs connaissent-ils les termes de base du brassage de la bière pour pouvoir suivre la conversation ? Si ce n’est pas le cas, pas d’inquiétude, nous sommes là pour augmenter votre QI de brassage avec 21 termes de brassage de bière à connaître dès maintenant.

Comment rester à jour dans tout ce monde de brassage

Ce n’est pas un secret : les brassins artisanaux sont une grande nouvelle en ce moment – en particulier avec les buveurs de bière millénaires, dont 57 pour cent boivent de la bière artisanale sur une base hebdomadaire. Les statistiques suggèrent que 4 amateurs de bière sur 10 sont en fait des amateurs de bière artisanale, et qu’une femme sur 4 est également adepte de la bière artisanale. Cela signifie que vos serveurs et barmans doivent avoir confiance dans leur connaissance des termes de base du brassage de la bière, afin qu’ils puissent recommander les bons brassins aux invités et répondre intelligemment à leurs questions.

C’est pourquoi Eric Sleeper et Ronnie Miller, animateurs du podcast hebdomadaire Craft Brewed Radio, suggèrent que les serveurs et barmans suivent une formation formelle sur les termes du brassage de la bière, par le biais d’une organisation comme Cicerone Beer Certification. Il existe 4 niveaux de certification au choix, l’examen en ligne de base Certified Beer Server ne coûtant que 69 $.

« Pensez à la façon dont un serveur décrirait du vin à un invité, c’est ainsi que votre personnel devrait être capable de parler de la bière. Par exemple, les IPA brassées avec du houblon sud-africain sont très tendance en ce moment – un serveur pourrait décrire la saveur comme brillante avec des notes de raisin blanc, parfaite pour une chaude journée d’été. Il est également essentiel de connaître les associations de bières. Une salade de poulet serait éclipsée par une stout audacieuse de 14% d’alcool par tonneau, alors un serveur devrait suggérer quelque chose de plus léger, comme une session IPA. L’utilisation de termes de brassage de la bière et de notes de saveur qui sont accessibles se traduira par davantage de ventes également », a déclaré Sleeper.

Beer Building Blocks : Worts et tout

Premièrement, maîtrisez quelques termes de brassage de la bière qui font référence à la façon dont la bière a été créée. Même si vous ne proposez que quelques bières au robinet, encouragez vos barmen à maîtriser les termes de base de la fabrication de la bière afin qu’ils puissent impressionner la foule des brasseurs artisanaux.

1. Les moûts

   Toute bière commence par le moût. Les brasseurs font d’abord tremper de l’orge maltée dans de l’eau, ajoutent du houblon, puis font bouillir le mélange. Le résultat est le moût. On ajoute de la levure au moût, puis le liquide fermente pour produire… de la bière!

2. Bière de haute gravité vs bières de session

   La gravité a un impact sur le taux d’alcool de la bière. Les bières à haute gravité étaient brassées avec une densité plus élevée de moût par rapport à l’eau. Cela fournissait à la levure plus de sucres à décomposer pendant la fermentation, ce qui donnait un taux d’alcool par volume plus élevé. Les bières fortes sont généralement appelées « haute gravité » tandis que les bières avec une teneur en alcool plus faible sont communément appelées « basse gravité » ou bières de « session ».

3. Atténuation

   C’est l’un de ces termes de brassage de la bière que les geeks de la bière aiment jeter autour. Ils décriront une bière avec une finale plus sèche et moins sucrée comme étant « joliment atténuée ». L’atténuation fait référence à la quantité de sucre dans le moût qui a été convertie en alcool.

4. Filtrage

   La bière non filtrée contient une partie de la levure, du houblon et de l’orge utilisés dans le processus de brassage de la bière. Elle a un aspect plus trouble, avec une sédimentation qui se forme au fond des verres et des bouteilles. La bière non filtrée connaît une popularité croissante auprès des amateurs de brassage artisanal qui croient que la bière non filtrée est plus savoureuse avec une sensation en bouche plus complète.

5. Ale ou Lager

   La bière est soit une ale, soit une lager. S’il existe bien sûr des exceptions à cette règle (variétés Octoberfest et cream ale pour n’en citer que quelques-unes), les ales sont brassées avec des levures de fermentation haute tandis que les lagers sont fabriquées avec des levures qui tombent au fond pendant la fermentation. Les ales sont généralement brassées pour des durées plus courtes à des températures plus élevées, et les lagers : plus longues et plus fraîches. Si seulement les termes de brassage de la bière pouvaient tous être aussi simples…

All Hail the Ale : 6 Ale Craft Beer Brewing Terms

Je sais ce qu’est une ale. Pas si vite. Selon l’Association des brasseurs, il existe plus de 80 styles officiels d’ale. Les clients novices sur la scène de la bière artisanale peuvent simplement demander une  » ale  » pour voir ce qu’il en est de toute cette agitation. C’est l’occasion pour un serveur intelligent, connaissant les termes de brassage de la bière, d’aider à déterminer le type de bière que le client désire vraiment. Regardez de plus près les termes de brassage de la bière associés aux ales :

1. Pale Ale

   La pale ale fait référence au malt pâle utilisé dans le processus de brassage. Les ales pâles sont généralement légèrement houblonnées avec une faible
   amertume.

2. IPA

   IPA signifie India Pale Ale et par rapport aux autres ales, les IPA sont très houblonnées en saveur et en arôme. Le houblon est souvent incorporé à plusieurs étapes du brassage. Les notes d’agrumes, tropicales, florales et de pin du houblon ressortent fortement dans les IPA ! Lorsqu’un client demande une bière « houblonnée », orientez-le vers une IPA – et non une pale ale.

3. Double IPA

   Une double IPA utilise deux fois plus de houblon, ce qui donne généralement une saveur de houblon plus intense et une teneur en alcool plus élevée, jusqu’à 7 %. En ce qui concerne les termes de brassage de la bière, il est important de connaître les noms alternatifs des bières. Par exemple, une double IPA est également appelée une ale impériale.

4. IBU

   Il s’agit des unités d’amertume internationales et indique la quantité d’amertume de houblon présente dans une bière. Alors que les ales à IBU élevé étaient très demandées il y a quelques années, les bières à IBU plus faible sont maintenant tendance (voir « Juice »).

5. Juice

   Au Great American Beer Festival 2016, l’une des plus grandes et plus longues conventions américaines sur la bière, tout le monde parlait de « jus » – c’est l’un de ces termes non officiels du brassage de la bière qui prend rapidement de l’ampleur. Juice est un terme d’affection pour une IPA brumeuse, tropicale et presque sucrée. Avec une teinte orange, les IPA juteuses ressemblent même à du jus et sont souvent non filtrées. Même les grands brasseurs se lancent dans la tendance du jus (Sam Adams Rebel Juiced s’envole des rayons en ce moment).

6. Dry Hopped

   Aucune liste actuelle de termes de brassage de la bière n’est complète sans « dry hopping ». C’est le processus d’ajout de houblon sec, non cuit, tout au long du processus de fermentation de la bière. Les IPA et les ales pâles houblonnées à sec présenteront une saveur plus fraîche et houblonnée qui est grande avec les amateurs de brassage en ce moment.

Tout le monde s’emballe pour la bière acidulée

Les amateurs de bière sont friands de bières acidulées. Ces brassins qui donnent la chair de poule se retrouvent sur toutes les listes de bières tendances de 2017. Les bières aigres obtiennent leur profil de saveur unique et funky grâce aux levures sauvages et même aux bactéries ajoutées au processus de brassage. Les termes de brassage de la bière aigre sont bizarres, sauvages et potentiellement à l’estomac.

1. Bugs

   Les nerds de la bière appellent affectueusement les souches de levures sauvages et de bactéries qui créent les bières aigrelettes des « bugs ». »

2. Brett

   L’abréviation de Brettanomyces qui signifie champignon britannique en grec, « brett » est l’un des termes de brassage de la bière que vous devez connaître pour parler dans le langage de la foule artisanale. Les bières aigres avec « brett » peuvent être décrites a avoir des notes d’écurie – ce qui est une bonne chose pour les fans de brett (voir #22).

3. Lambic

   Lambic est l’un de ces termes de brassage de bière que vous ne pouvez tout simplement pas inventer. Si les méthodes traditionnelles sont suivies, la bière lammabique est « fermentée spontanément » en permettant à n’importe quelles bactéries et/ou souches de levure présentes dans l’air, de fermenter la bière.

Termes super tendance du brassage de la bière artisanale

Ronnie Miller et Eric Sleeper de Craft Brewed Radio ont partagé les derniers termes non officiels mais tendance du brassage de la bière :

1. Crushable

   Une bière super facile à boire, bien équilibrée, TOUJOURS faible en alcool, beaucoup de saveur pour vous faire prendre une autre gorgée.

2. Juice Bomb

   C’est un terme de brasserie amusant qui décrit les IPA de style Nouvelle-Angleterre… beaucoup d’agrumes avec des notes d’ananas et de fruits
   salade !

3. Ticking

   C’est un autre de ces termes de brassage de bière à la mode – il fait référence au fait de cocher une bière sur votre liste de must-have. L’application UNTAPPD est la meilleure pour cela. En prime, lorsqu’un buveur coche une bière, il note où il l’a bue – ce qui donne à votre bar ou restaurant une visibilité en ligne supplémentaire auprès de la foule des bières artisanales.

4. Whale

   Une bière très rare.

5. White Whale

   Une bière super rare. Si votre restaurant ou votre bar peut utiliser des termes de brassage de bière comme baleine et baleine blanche (parce que vous
   avez une bière rare), vous aurez un grand succès auprès des amateurs de bière artisanale.

6. Collab

   Bière brassée en collaboration entre deux ou plusieurs brasseries – ce sont souvent des sorties à durée limitée.

7. Couverture de cheval

   C’est le profil de saveur du Saint Graal pour la bière brett. Décrire une wild ale comme ayant une note de couverture de cheval aurait du sens pour un amateur de bière artisanale, mais prévenez vos serveurs de ne pas utiliser de tels termes de brassage de bière avec des invités novices en matière de bière artisanale !

Il est révolu le temps où les demandes de bière des invités signifiaient que les barmen pouvaient simplement verser une Bud Light. Bien que Bud Light soit toujours la bière la plus vendue en Amérique, votre personnel devrait être armé des termes de base du brassage de la bière afin de pouvoir parler avec le nombre croissant de clients assoiffés de bière artisanale.