Signifiant littéralement « œuf d’hibiscus », ce plat est préparé avec des œufs battus et le plus souvent du jambon haché. Il peut être préparé avec divers légumes tels que des germes de soja, des pousses de bambou, du chou émincé, des oignons nouveaux, des champignons et des châtaignes d’eau. Lorsque la viande est utilisée comme ingrédient, un choix de porc rôti, de crevettes, de poulet, de bœuf ou de homard peut être proposé.
Dans la cuisine chinoise indonésienne, elle est connue sous le nom de fu yung hai, parfois orthographié pu yung hai. L’omelette est généralement faite à partir du mélange de légumes tels que des carottes, des germes de soja et des choux, mélangés à des viandes telles que la chair de crabe, les crevettes ou le poulet émincé. Le plat est servi dans une sauce aigre-douce avec des petits pois.
Dans les pays occidentaux, le plat se présente généralement sous la forme d’une omelette bien pliée, les ingrédients autres que les œufs étant noyés dans le mélange d’œufs. En Amérique, il peut être recouvert ou servi avec une sauce ou un jus de viande. Les chefs chinois aux États-Unis, au moins dès les années 1930, ont créé une crêpe remplie d’œufs, de légumes et de viande ou de fruits de mer. Dans une variante régionale américaine, de nombreux restaurants américano-chinois de Saint-Louis, dans le Missouri, servent ce qu’on appelle un sandwich Saint-Paul, qui est une galette d’œufs foo young servie avec de la mayonnaise, un cornichon à l’aneth et parfois de la laitue et de la tomate entre deux tranches de pain blanc.
Aux Pays-Bas, qui ont une variation locale de la cuisine chinoise indonésienne, il est connu sous le nom de Foe yong hai, et est généralement servi avec une sauce tomate sucrée.Strictement, selon hai dans le nom, il devrait contenir du crabe, mais il est souvent servi sans cet ingrédient.